Füstölt szegy
Ez a füstölt szegy egy marhahús bevonatú, házi fűszerdörzsöléssel, majd lassan füstölve, tökéletesen tökéletesedik és vékonyra szeletelve. A végső barbecue marhahús, amelynek íze olyan, mintha egy étteremből származna!
A lassan főtt marhahús szegy az egyik legjobb dolog, amit elektromos dohányosokkal készíthet. Tálalja el a füstölt mellkasát egy-egy maci, sajt és kukorica egyik oldalán a csutkán, és nézze meg, hogyan ömlenek a rave-vélemények.
Véleményem szerint a füstölt mellkas a király az összes füstölt hús közül. Gyengéd, olajos a szájban, tele gazdag ízzel, és történetesen meglehetősen könnyen elkészíthető. A legnehezebb az az óra várakozása, hogy a hús lassan tökéletesen elkészüljön.
Hogyan készítjük a füstölt szegyet?
A recept első lépése a szegy kiválasztása. Két vágás van, amelyek egy szegy része, a hegy és a lapos. A lényeg egy kerekebb, gyengédebb húsdarab, amelynek zsírsapkája van. A lapos egy karcsúbb vágás, amely egyenletesebb alakú. Gyakran előfordul, hogy éttermekben vagy barbecue-on látják azokat a szép, egyenletes szeleteket, vagyis a lapos vágást.
Van még mindkét világ legjobbja, úgynevezett packer cut, vagy texasi szegy, amely a szegy lapos és pontrészei egyaránt egymáshoz vannak rögzítve. Inkább ezt a vágást használom. A csomagolóvágással megkaphatom azokat az egyenletes szeleteket a lapos vágásból, amelyek olyan jól néznek ki egy tányéron, és ebből a pontból származó húst felhasználhatok néhány szószos, égett véghez. Ha szegyet készít, tegyen meg magának egy szívességet, és a ponton vágott hús egy részéből égett végeket készítsen.
A mellkas dohányzásra való felkészítéséhez első lépésként le kell vágni a felesleges zsírt. Ha pontvágást vagy tömörítő vágást használ, akkor le kell vágnia a zsírsapkát. Még a lapos vágásnál is érdemes levágni a felesleges zsírt, hogy a zsír alatt láthassa a húst. A zsírrétegnek áttetszőnek kell lennie. Azt akarja, hogy a zsír valahol 1/3 hüvelyk és 1/4 hüvelyk között legyen. Tegyen meg mindent, nem kell pontosnak lennie.
Ezután teljesen be akarja takarni a szegyet a BBQ fűszerben dörzsölés. Inkább a házi fűszeres dörzsölésemet használom, de használhatja kedvenc boltjában vásárolt változatát is. Miután befedte a mellkasat grillezéssel, takarja le, és tegye hűtőszekrénybe 10–12 órára.
Ha készen áll a hús elszívására, vigye a dohányzót 250 ° C-ra. Helyezze a mellkasát fóliatálcán. A fóliatálca használata elősegíti a gyümölcslé visszatartását.
Helyezzen húshőmérőt a szegybe. A nagyobb pontosság érdekében próbálja húsba és nem zsírba juttatni a szondát. Hagyja a húst a dohányosban, amíg a hús belseje el nem éri a 170 ° F-ot. Ez több órát vesz igénybe, és az idő a hús méretétől és alakjától függően változik. 13 fontos szegy esetén ez 4-5 órát vehet igénybe.
Amint a marhahús belseje eléri a 170 ° F-ot , vegye ki a mellet a dohányzóból. Csavarja a mellkasát fóliába vagy barackos hentespapírba. A fólia működni fog, de a legjobb szegyet barack hentespapírral füstölik. A szegyet őszibarack hentespapírba csomagolva a marhahús megtarthatja levét, miközben a füst átjárja a húst. A hentespapírral szebb, ízesebb kérget is kap.
A hús becsomagolása után helyezze vissza a dohányzóba, amíg a belső hőmérséklet 200 ° F nem lesz. Ez eltarthat egy ideig. 13 font szegyért ez a rész 9-10 órát vehet igénybe. Ha türelmetlennek találja magát, akkor a dohányzó hőmérsékletét az elmúlt néhány órában akár 275 ° F-ra is emelheti.
Honnan tudhatja, hogy mikor készül a füstölt mell?
Egyszer a mellkas eléri a 200 ° F-ot, vegye ki a dohányosból, és hagyja legalább 10 percig burkolva maradni. Ezután bontsa ki és hagyja még 5 percig pihenni.
Vágja a húst egyenletes szeletekre. Ha a szegy vágásakor túlzott mennyiségű gyümölcslevet észlel, hagyhatja még néhány percig pihenni. Tálaljuk a szegyet grill mártással. Használhatja ezt a receptet házi készítésű grillmártáshoz az extra íz érdekében.
Mi a legjobb fa a szegy dohányzásához?
Általában szívesen használok gyümölcsfát, például almát vagy cseresznyét a szegy dohányzásához. A gyümölcsfa enyhe és enyhén édes ízt kölcsönöz, amely nem nyomja el a húst. A szegyet azonban lehet dohányozni hickoryval vagy juharfával is.
Meddig dohányzik egy szegyet?
Mint a legtöbb füstölt hús esetében, az idő sem annyira fontos, mint a megfelelő érték elérése. belső hőmérsékletek. A hőmérséklet elérésének ideje a hús méretétől és alakjától függ. Egy 13 kilós csomagolóval vágott szegyhez azonban 4-5 óra kibontott dohányzás és akár 9-10 óra becsomagolt dohányzás is eltarthat.
Tippek a füstölt mellhöz
- Használjon tömörítőt, amely lapos és hegyes is a szegy vágásai.
- Tegye félre a szegy egy részét az égett végek számára.
- Barack hentespapírral tekerje be a szegyet.
- Használjon elektromos dohányzót könnyű hőmérséklet-szabályozás.
Ez egy nagyszerű recept a tömeg számára, mert sok embert szolgál ki! Biztosan kap kritikus véleményeket a családtól és a barátoktól, amikor kipróbálják a mellkasát.
További dohányzási receptek
- Füstölt csirke
- Füstölt pulyka
- füstölt csirkeszárny
- füstölt sertésszelet
- füstölt csirkecomb
Pin nyomtatása
Füstölt szegy
Hozzávalók
- 1 10-13 font szegy használhat tömörítőt, hegyes vagy lapos vágást
- 1 csésze BBQ fűszer dörzsölje annyira, hogy teljesen ellepje a húst
- BBQ szósz a hús mellé történő tálaláshoz
Instructi ons
-
Vágja le a felesleges zsírt a mellkasról. Ha zsír- vagy csomagolóvágást végez, el akarja távolítani a zsírsapka nagy részét. Az egyéb felesleges zsírt el kell távolítani 1/3 vagy 1/4 hüvelykre, amíg a zsíron keresztül nem látja a marhahúst.
-
Teljesen takarja le a mellkasát BBQ dörzsöléssel.
-
Fedje le a húst és tegye hűtőbe 10-12 órára.
-
Melegítse elő a dohányzót 250 ° F-ra.
-
Helyezzen egy húshőmérőt (a húsba, ne zsírba), és helyezze a húst a dohányzóba, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 170 ° F-ot. 4-5 órát vesz igénybe.
-
Ha a hús eléri a 170 ° F-ot, távolítsa el a húst, és csomagolja fóliába vagy barackos hentespapírba. Helyezze vissza a húst a dohányzóba, amíg el nem éri a 200 ° F-ot. Ez 9-10 órát vehet igénybe. Ha meg akarja növelni a főzés sebességét, a hőmérsékletet 275 fokra emelheti a dohányzás utolsó néhány órájában.
-
Miután a hús elérte a 200 ° F belső hőmérsékletet, vegye ki a dohányosból, és hagyja 10 percig lefedni. Hagyja még 5 percig fedetlenül pihenni.
-
Szeletelje a mellet. Ha a szegy vágásakor túlzott mennyiségű gyümölcslevet észlel, hagyhatja még néhány percig pihenni. Tálaljuk BBQ mártással.