Füstölt halak merítése

Floridában annyi változat létezik füstölt hal mártások, mivel vannak olyan országok, amelyek az Epcot-on képviseltetik magukat – valószínűleg több. És ez mindenütt megtalálható – éttermekben, szupermarketekben, tenger gyümölcseit árusító üzletekben. Egyáltalán nem lepne meg, ha valaki az út szélén hűtőládából házi készítésű tételeket árulna. Vannak, akik vaskos, zöldségekkel megrakott verzióval mennek, mások forró mártással pumpálják, vannak, akik nagyon füstösek. És most figyelmeztetlek, legalább egyszer vagy kétszer, egy csonttal találkozol. Mert az igazi halaknak vannak csontjai.

Amíg lehet ne felejtsd el, a kedvencem – Mindig beszélek, a kezeimmel lefelé, a legtöbb elájuláshoz méltó halmártás a Joes Riverside Grille-ből származik Pompano Beachen. Joe Cascio, a séf és a tulajdonos tudja, hogyan kell elkészíteni a tenger gyümölcseit, és a halba mártása legendás volt. Azóta költözött (szippant!) A georgiai Athénba, és új éttermi törekvése van, a Square One Fish Company. Tudom, hogy jól fog ott járni, de távozása nyomorúság nélkül hagyott engem.

Kétségtelenül dolgoztam a forrásaimmal, hogy a mesés terjedését meglehetősen szorosan bemutassam. A jégmadarak filéivel kezdődik. A hal körülbelül egy órára bemegy egy savanyító fürdőbe, mielőtt lassan füstölne.

Cseresznyefa forgácsot használtunk, de azt mondták nekem az alma vagy a hickory is működne – csak ne használjon mesquitet – ez túl erős a finom halak számára.

Közvetett hő hatására füstöltük a halat, ami azt jelenti, hogy csak a füstölő doboz alatti égő égett. A halakat az égő szemközti oldalára tették, és jó 2 – 2, 1/2 órán át átitatták a füsttel. Látja, milyen gyönyörű színt kap?

És mivel ez nem közvetlen főzési módszer, a hal megmarad nedves és gyengéd. Távolítsa el a bőrt, majd helyezze át a halfiléket egy konyhai robotgépbe. 3-4 alkalommal pulzáljon, hogy egy kicsit lebontsa a halakat.

Ezután adja hozzá a fűszereket. Jalapeno, koriander, fehér bors, majonéz és citromlé. Ok, citromhéjat is adtam hozzá – nem tehetek róla. Imádom ezeket a dolgokat! De nem kell sok … Fél teáskanál fényesebbé teszi a merülést.

Süssük simára az élelmiszer-feldolgozóban. És itt jön a nehéz rész. A tálaláshoz másnapig kell várni. Az ízek összeházasodnak és hangsúlyosabbá válnak. Hidd el, érdemes várni. Joe díszítés nélkül tálalta a mártogatósokat, de én nagyon szeretem az enyémet pörkölt hagymával, néhány extra ággal, korianderrel és jalapenóval.

További tengeri előételek, amelyek tetszhetnek:

• Grillezett garnélarák-koktél
• floridai füstölt fehérmártás
• Füstölt lazacos sajtgolyó minden bagel fűszerezéssel
• Grillezett Calamari Bruschetta

További receptek, amelyek tetszhetnek:

• Könnyen sült szalonnás sajt Chilei mártogatós
• Sajtos spenótos articsóka mártogatós
• Egészséges padlizsánmártás (Baba Ganoush)

Pin nyomtatása

4.78 9 szavazatból

Füstölt halmártás

Tegye ezt a mártást egy nappal azelőtt, hogy meg szeretné tálalni. Az ízek mélyebbek, ha lehetősége van beállítani.

Tanfolyam előétel

Amerikai konyha

Kulcsszó fish dip, füstölt hal

Felkészülési idő 30 perc

Cook Idő 2 óra 30 perc

Összes idő 4 óra

16 adag

kalória 176kcal

Hozzávalók

• 1 1.5 uncia tégelyes pácoló fűszer
• 1 1/2 font jégmadár filé bőrön át
• 1 csésze majonéz
• 3 evőkanál koriander apróra vágott
• 1 citrom héjjal és felére vágva
• 2 jalapeño finoman felkockázva
• 1/2 teáskanál só
• 1/2 teáskanál fehér bors
• keksz tálaláshoz

Díszítés

• szeletelt jalapeños
• ecetes hagyma
• friss koriander levelek

speciális felszerelés

• grill vagy dohányos
• cseresznye vagy alma faforgács
• dohányos doboz

utasítások

• Egy olyan edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen a halfilé, tegye hozzá az ecetes fűszert és néhány csésze vizet. Adja hozzá a halat, és győződjön meg arról, hogy a víz ellepje a filét. Tegye félre 1 1/2 órára.

Készítse elő a grillt vagy a dohányzót indirekt főzésre ( A grill egyik oldalán meleg van, a másik oldalán nem “t) Tegye a száraz faforgácsot a dohányzó dobozba. Helyezze a faforgácsot a grill hőforrására, és melegítse, amíg el nem éri a 250-275 fokot és füstölni kezd Adja hozzá a halfiléket bőrrel lefelé a grill másik szemközti oldalához, amelyen nincs bekapcsolva a hő. Füstölje a halat 2–2 1/2 órán át, amíg a héja borostyánszínűvé nem válik, és a hús meg nem fő. Helyezze a halakat egy tepsibe, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

Távolítsa el a bőrt a halat és dobja ki. Adjon darabokat a halból egy konyhai robotgépbe, és 1-2 alkalommal pulzáljon. Hozzáadjuk a majonézt, a koriandert, a citrom héját, a citrom felének levét, a jalapeñót, a sót és a borsot. Pulzáljon még többször, amíg a merülés sima nem lesz.

Vigye át a merítést egy élelmiszer-tároló edénybe és egy éjszakán át tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeházasodhassanak. és friss koriander köretnek.

Megjegyzések

Adjon hozzá nyugodtan néhány kötőjelet a kedvencéből forró mártás akár a mártogatásig, akár minden zamatos falat feltöltéséhez!

Táplálkozás

Kalória: 176kcal | Szénhidrátok: 3g | Fehérje: 8g | Zsír: 14g | Telített zsír: 2g | Koleszterin: 26 mg | Nátrium: 130 mg | Kálium: 226mg | Rost: 1g | A-vitamin: 85 NE | C-vitamin: 4,7 mg | Kalcium: 40 mg | Vas: 0,9mg