Füstölt főborda recept
füstölt főborda sült
Ha szereti az elsődleges bordát, akkor csodálkozni fog a füstölt főborda sültjének következő szintjére.
Családunk mindig tökéletes eredménnyel követte a sütőborda pörkölésének hagyományát, és szilárdan ragaszkodtam ehhez a bevált módszerhez. Egy nemrégiben megrendezett családi vacsorára lányom és vejem füstölt főbordát készített a pelletszívó grillen. Meg akarták osztani a családdal kedvenc módszerüket az elsődleges borda főzéséhez. Mindenki tiszta boldogságban élt, minden egyes szaftos bordacsípést egy füstízű csókkal adott át. A szemem most új lehetőségek előtt nyílt meg! Noha továbbra is szeretem a kemencében sütéses módszeremet, nagyon ajánlom, hogy kövessem a lányom receptjét és utasításait, hogyan készítsünk füstölt bordát pelletrácson.
A német tejszínes spenót és a fokhagymás sült baba köreteit is élveztük. Burgonya ezzel a csodálatos füstölt bordával. A lányom azt mondta nekem másnap, hogy a megmaradt bordahúst és csontokat felhasználva készítette házi marhahúst és sós zöldséges marhahúslevest.
In-deph információkért A következő témakörökben kérjük, olvassa el átfogó Prime Rib útmutatóinkat:
- Prime Rib Size & Vásárlási tippek
- Hogyan Készítse elő a fő bordás pörköltet a főzéshez
- A fő bordás sült faragása
- a fő bordás sült melletti ételeket
A fő borda beszerzését & Méretezés:
Méretezés: A teljes borda sült hét (7) bordából áll, amelyek a válltól (tokmány) indulnak a hátsó részig a karajig, közel 15-18 fontig , és elegendő legalább 14 fős tömeg táplálására. Az “álló” kifejezés azt jelenti, hogy a csontok benne vannak a sültben, így a sült önmagában is állhat. A bőséges adag sülthez bordánként két embert kell feltüntetni.
Kiválasztás: NEM ajánlom a vásárlást csont nélküli bordasült, mivel a csontokkal történő pörkölés ízet ad. De ha mégis csontozatlan bordasültet vásárol, akkor ugyanolyan irányelvek szerint füstöljön, mint a bordás sült. Általában a súlyt csontok nélkül számolják. Ha kétségei vannak, mérje meg a pecsenyét, mielőtt elkészítené. A Prime Rib húsnak élénkpiros színűnek kell lennie, száraz vagy barna széle nélkül.
Csontok: Vágja le a hentest az állcsontokról a sült és a borda aljáról. csontok a húsból, közvetlenül a csontvonal mentén, de ne dobja el őket. Külön darabokra vághatók le, vagy az állcsontokat egy darabként levághatjuk a bordacsontokkal. Helyezzük vissza a húst a bordacsontokra és csomagolja be az állcsontokkal, hogy hazavigye főzni a sült mellé. A hentese is visszaköti a csontokat a sült, ha kérdezed. Ha a csontokat levágják a húsról főzés előtt, sokkal könnyebbé válik a kész borda faragása.
Készítse elő a bordázáshoz szükséges bordát:
1. lépés – Hozd a bordázott bordát a szobába Hőmérséklet:
Korábban fagyasztott pörkölt: Ha a bordasültje fagyott, hagyja teljesen felolvadni a hűtőszekrényben. A sütést kb. 2–4 órával főzés előtt vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A sült méretétől függően a szobahőmérséklet elérésének ideje változhat. Nem tudok pontos időt adni erre. Használd a legjobb megítélésedet!
Szobahőmérséklet: Az egyenletes főzéshez a pecsenye nem lehet hideg – hagyja szobahőmérsékleten, lazán lefedve állni kb. 2–4 órák. Ez az idő attól függően változhat, hogy mekkora vagy kicsi a sültje. Nem tudok pontos időt adni erre. Ha nem hagyja, hogy a sült szobahőmérsékletű legyen, ha hosszabb ideig tart a sült főzése, akkor a sültje nem fog egyenletesen főzni, és a végén jól elkészített szeletekkel és közepén nyers hússal végződik. Használja a legjobb megítélését a szobahőmérsékleten!
2. lépés – Vágja le a zsírsapkát:
A zsír biztosítja az ízt, ezért fontos, hogy egy vékony réteg maradjon (zsírsapka) tovább. Éles késsel vágja le a zsírsapkát 1/4 hüvelykig, hogy biztosítsa a füst behatolását a húsba. Ha a zsírsapka túl vastag, az első borda nem fog egyenletesen főzni. Ha a zsír teljesen levágódik, elveszíti az ízét. A felületi zsír és a márványozás megolvad, amikor az első borda füstöl. A legtöbb hentes megvásárolja a zsírt az Ön számára.
3. lépés: – Az első borda sültjének felkötése:
Sütés előtt fontos megkötni az első bordát. Ha nincs kötve, a külső húsréteg elhúzódik a borda-szem izomától és túlsül. A probléma elkerülése érdekében kösse a sültet mindkét végére, a főzőzsinórt a csonttal párhuzamosan futtatva. A legtöbb hentes megköti neked a bordasültedet – kérdezd hát a hentestől!
Kösse meg a sültet mindkét végén , a főzőzsinót a csonttal párhuzamosan futtatva. Kössük a húst a bordacsontokhoz, és tegyük bele az állcsontokat az első borda sült aljára. Kössük körbe a húst és a bordákat mindkét végén a csontok között, ügyelve arra is, hogy az állcsontokat is a húshoz kössük. Ezenkívül kösse körbe a húst és a csontokat az első borda közepén.
A fafajták a dohányzáshoz Az első borda fajtái:
fatüzelő grillhez, cseresznyéhez, hickorihoz vagy pekándióhoz kellemes ízt kölcsönöz az elsődleges borda dohányzásakor. Fa pelleteket használó elektromos dohányzó grillhez cseresznye, hickory vagy pekándió pelletet használjon a garatban. Ehhez a recepthez hickory ízű pelletet használtunk a pellet grill dohányzónkban.
A dohányos belső hőmérséklete:
Tartsa a belső dohányzó hőmérsékletét 200-250 ° F között. Ehhez a füstölt főborda recepthez a dohányos belső célhőmérsékletének 225 ° F körül kell lennie. Megjegyzés: Az egyes gyártók dohányzórácsjainak különböző fűtési utasításai lesznek, javasoljuk, hogy tartsák be az egyéni dohányzó fűtési módjára vonatkozó előadókat. Ebben a receptben iránymutatásokat adunk a dohányzó grill belső hőmérsékletének beállításáról, a főzési ütemtervekről és a hús belső hőmérsékletéről.
Egyes dohányosoknál nincs pontos 225 ° F-os beállítás, ezért rendben van, ha a dohányos hőmérsékletét 250 ° F-ig állítjuk, amíg figyeljük a belső hőmérsékletet – ne felejtsük el, hogy alacsony főzésre van szükség és lassú.
Tippek az elsődleges borda grillen történő elszívásához, ha nincs dohányzó:
Ha nincs módja dohányos vásárlására, akkor a dohányzás hatása grill segítségével érhető el. Használja a „közvetett” melegítési módszert a grillen történő főzéshez úgy, hogy az összes parazsát a grill egyik oldalára nyomja, vagy ha gázrácsot használ, akkor csak a grill egyik oldalát világítsa meg. A szegynek a grill oldalán kell ülnie. anélkül, hogy tűz lenne.
A keményfa-faforgácsokat legalább egy órán át vízben áztassa, és tűz fölé helyezze. Ezek a füstöt a húsok ízesítésére és a nedvesség hozzáadására szolgálják, hogy a hús ne száradjon ki.
Helyezzen egy csepegtető edényt a hús ülőhelye alá, hogy megfogja a húsról lecsöpögő zsírt.
Próbáljon a grill hőmérsékletét a lehető legközelebb tartani 225 F F-ig. .
Borda receptje & Utasítás a dohányzáshoz:
-
1 A borda álló bordája szobahőmérsékleten nagyon sült
- 3 gerezd fokhagyma darálva (ízlés szerint többet vagy kevesebbet használjon)
- 2 teáskanál tisztán apróra vágva friss rozmaringlevelek (vagy 1 teáskanál szárított rozmaringlevelek) szárai eltávolítva
- 1/4 teáskanálourseley őrölt fekete bors
- 1 teáskanálnyi kósersó
- 1 / 2csészeExtra szűz olívaolaj
-
A dohányos rostélyt előmelegíteni 225 ° F-ra.
Egyes dohányosoknál nem lehet pontos 225 ° F-os beállítás, ezért rendben van, ha a dohányos hőmérsékletét 250 ° F-ra állítjuk, amíg figyeljük a belső hőmérsékletet. Ne hagyja, hogy a dohányzó grill belső hőmérséklete 250 fok fölé emelkedjen. Ne feledje, hogy alacsony és lassú főzést kell készíteni.
-
Egy kis tálban keverje össze a fokhagymát, a rozmaringot, a sót és a borsot. Add hozzá az olívaolajat, és addig keverd, amíg az összes összetevő össze nem jön.
-
A szobahőmérsékletű bordát szárítsd szárazra papírtörlővel vagy szalvétával. Kezével dörzsölje a főborda sültjét a gyógynövényízesítő dörzsöléssel (lásd fent a gyógynövényízesítő dörzsölés receptjét).
-
-
Helyezze az előkészített bordasültet közvetlenül a dohányos grill felületére a zsírsapkával felfelé és a csont felőli oldalon le. A bordacsontok természetes állványok: nem lesz szükség fémre. Helyezzen egy hőmérő szondát az elsődleges borda közepére, hogy figyelemmel kísérhesse a sült belső hőmérsékletét füstölés közben. Most már készen áll a dohányos fedelének lezárására. Becsülje meg, hogy a dohányzás időtartama 30 perc / hús. (például: A 9-10 fontos bordasütés 4,5-5 órát vehet igénybe a füstöléshez) Óránként ellenőrizze az elsődleges bordáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a dohányos fenntartja-e a 225-250 ° F főzési hőmérsékletet, és figyelje a hús belső hőmérsékletét. Ne emelje fel jobban a dohányos fedelét, mint amennyire feltétlenül szüksége van (ez minden alkalommal csökkenti a belső hőmérsékletet).
-
Körülbelül 45 perccel azelőtt, hogy a becsült főzési idő véget érne, kezdje meg alaposan az első borda belső hőmérsékletének figyelemmel kísérését. Távolítsa el az alapbordát a dohányzóból, amikor a sült belső hőmérséklete eléri a 120 ° F-ot (vagy 5 fokkal alacsonyabb, mint a kívánt hőmérséklet. Például: Ha a Rare helyett a Medium Rare-t részesíti előnyben, akkor távolítsa el a bordát, ha a belső hőmérséklet eléri a 125 fokot) . Lásd a belső hőmérsékleti táblázatot a bordás sült belső főzési hőmérsékletek meghatározásához a ritka, közepesen ritka, közepes, közepesen jól és jól elkészítettek esetében.
Fontos, hogy húshőmérőt használjon, amelyhez kábel csatlakozik a húshoz szondacsúcs. Ez lehetővé teszi, hogy a hússzonda csúcsa a főzőborda alatt maradjon az egész főzési folyamat alatt, miközben a grill fedele le van zárva, így a hús folyamatosan leolvashatja a hőmérsékletet annak biztosítására, hogy az ne süljön túl. Javaslom a Thermoworks Smoke Pro Series 2 csatornás, magas hőmérsékletű főzőszonda használatát a hús belső hőmérsékletének folyamatos ellenőrzéséhez, a dohányos belső hőmérsékletének figyelése mellett a dohányzás és a főzés során. Tartalmaz egy vezeték nélküli vevőt, amely távolról is figyeli a hőmérsékleteket akár 300 méter távolságból is.
Új! Thermoworks Signals ™ 4 csatornás Wi-Fi / Bluetooth BBQ riasztó hőmérő beépített Wi-Fi-vel és Bluetooth-tal, amely zökkenőmentesen válthat a kettő között. A Signals 4 csatornás folyamatos hőmérséklet-figyeléssel és valós idejű riasztásokkal büszkélkedhet akár a közeli, akár az egész városban. Működik mindkét okoseszközzel ÉS önálló egységként fizikai gombokkal.
Szponzorált tartalom
Becsült elsődleges dohányzási idő, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 120 F fokot:
1 borda (2–2,5 font) ) – 60–75 perc
2 borda (4-5 font) – 2 – 2 1/2 óra
3 borda (6–8 font) – 3–4 1/2 óra
4 borda (9-10,5 font) – 4 1/2 5 1/2 óra
5 borda (11-15 font) – 5 1/2 – 7 1/2 óra
6 borda (15-16 font) – 7 1/2-8 óra
7 borda (16-18,5 font) – 8-9 1/2 óra
A bordázott sütés főzésének belső hőmérséklete:
Ritka – 120-125 ° F. – középpontja élénkpiros, rózsaszínű felé a külső rész
M edium Ritka – 130-135 fok F. – középpontja nagyon rózsaszínű, a külső rész felé enyhén barna
Közepes – 140-145 fok F. – közepe világos rózsaszínű , külső része barna
Közepes kút – 150–155 F F. – nem rózsaszín
Kút Kész – 160 fok F. és felett.
Az első borda pihentetése:
Az elsődleges bordát laza sátorban helyezze alufóliába, és hagyja 15-20 percig ülni és pihenni. A belső hőmérséklet 15–20 perc alatt (5–10 fokkal magasabb) 125–130 ° F-ig (közepesen ritka) emelkedik. Ügyeljen arra, hogy figyeljen arra, mennyi ideig hagyja pihenni a főtt borda sültjét, mivel a belső hőmérséklet még magasabbra emelkedik, ha egy órán át pihentetjük. A hús túl korai belevágása jelentős léveszteséget okoz. Ne hagyja ki a pihenési szakaszt.
Carving Prime Rib:
Használjon hosszú, vékony, éles kést.
(1) Helyezze a főtt bordát egy nagy húsvágásra. Deszkázzon egy kúttal az egyik végén, hogy tartsa a levét. Távolítsa el a főzőzsinórt, amely a sült köré van kötve.
(2) Faragóvillával tartsa a sültet a helyén. Fordítsa a tálat oda, ahol a bordacsontok bal oldalán vannak, ha jobbkezesek, és jobbra, ha a bal kezét használja faragni.
(3) Éles faragókésével vágjon szeletelésre az áll- vagy tollcsontokról (a nagy végű csontokról), hogy a húst egy darabban leválassza a csontokról.
(4) A sültet vágott oldalával lefelé állítsa be. Szeletelje a húst a szemcsére a kívánt vastagságig.
Megjegyzés: Mentés a csontok későbbi falatozáshoz vagy egy finom marhahús készítéséhez levesek, pörköltek és fazék sült recepteknél. A csontokat el is mentheti, hogy készítsen egy fazék zöldséges marhahúslevest vagy Caldo de Res-t (mexikói marhahúsleves).