Forrásvíz-tartályok használata
Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Főosztály
A legtöbb forrásban lévő vízkonzerv alumíniumból vagy porcelánbevonatú acélból készül; legalább egy rozsdamentes acél modell is elérhető. A forrásban lévő víztartályok fedéllel és kivehető állvánnyal rendelkeznek, amelyek perforált vagy alakú drótállványok. A tartálynak elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy a feldolgozás során legalább egy hüvelyk élénk forrásban lévő víz legyen az üvegek tetején. Néhány forrásban lévő víz tartályának nincs teljesen lapos feneke; ezek sima felső tartományokban nem fognak jól működni. A tartály aljának is elég laposnak kell lennie, hogy elektromos égőkhöz lehessen használni. A gázégőknél sík vagy gerinces fenék is használható. Az összes tartály elektromos feldolgozásának egyenletes feldolgozásának biztosítása érdekében az edény átmérője legfeljebb 4 hüvelyk lehet, mint az az elem, amelyen melegítik. (Ha az égőre vagy az elemre áll, az edény egyik oldalán sem haladhatja meg az égő vagy elem szélét 2 hüvelyknél nagyobb mértékben.) Mielőtt egy sima felső tartományban konzerválna, ellenőrizze a sorozatgyártó tanácsát a konzerválásra való alkalmasságra vonatkozóan. ajánlott maximális tartályméret adott égőkhöz.
Kövesse az alábbi lépéseket a forrásban lévő víz sikeres konzerválásához:
(A kezdés előtt olvassa el az összes utasítást.)
| Mielőtt elkezdené elkészíteni az ételt, helyezze a konzervtartót egy forrásban lévő víz tartályjának aljába. Töltse fel a tartályt félig teli tiszta meleg vízzel, és töltsön be pint üvegeket. Más méretű és számú üvegeknél módosítani kell a víz mennyiségét, hogy 1-2 hüvelyk legyen a megtöltött üvegek tetején. | ||
| Központosítsa a tartályt az égő fölé, és melegítse fel a vizet nyersen csomagolt ételeknél 140 ° C-ra, forrón csomagolt ételek esetén pedig 180 ° F-ra. Elkezdheti az ételek elkészítését az üvegekbe, amíg ez a víz előmelegszik. | ||
| Töltött üvegeket tegyen be, felszerelve fedéllel és gyűrűs szalaggal, egyenként, a tégelyemelő segítségével. Ha az edényeket edényemelővel mozgatja, ellenőrizze, hogy az üvegemelő biztonságosan az üveg nyaka alatt van-e (a fedél gyűrűsávja alatt). Az edényt mindig függőlegesen tartsa. Az üveg megdöntése ételt szivároghat a fedél záróterébe. Ha van egy formájú dróttartója, amelynek fogantyúi vannak a tartály oldalán, a tartályban lévő víz felett, akkor tölthet üvegeket a állványt emelt helyzetben, majd a fogantyúk segítségével engedje le az állványt üvegekkel a vízbe. |
||
| Ha szükséges, adjon hozzá még forrásban lévő vizet, hogy a vízszint legalább egy hüvelykkel legyen az üveg teteje felett. Öntse a vizet az üvegek köré és ne közvetlenül rájuk. 30 percnél hosszabb folyamatidők esetén a vízszintnek 2 hüvelykkel kell lennie az üvegek fölött. | ||
| a hőt a legmagasabb helyzetbe állítja, fedje le a tartályt a fedéllel, és addig melegítse, amíg a víz erőteljesen fel nem forr. | ||
| Állítson be egy időzítőt (miután forr a víz) az étel feldolgozásához szükséges összes percre. | ||
| Tartsa a tartályt a folyamat időtartama alatt. A hőfok csökkenthető mindaddig, amíg a folyamat teljes időtartama alatt enyhe, de teljes forralás marad fenn. | ||
| Adjon még forrásban lévő vizet a folyamat során, ha szükséges, hogy a víz szintje az edény teteje felett legyen. Öntse a vizet az üvegek köré, és ne közvetlenül rájuk. | ||
| Ha a víz bármikor leáll A folyamat ideje alatt kapcsolja be a hőt a legmagasabb fokozatra, állítsa vissza a vizet erőteljesen felforralásra, és kezdje el a folyamat időzítését a kezdetektől fogva (a teljes eredeti folyamatidőt felhasználva). | ||
| Amikor az üvegeket az ajánlott ideig forrásban lévő vízben feldolgozták, kapcsolja le a hőt, és távolítsa el a tartály fedelét. Várjon 5 percet az üvegek eltávolítása előtt, hogy a tartály tartalma leülepedjen. Ez a várakozási idő azonban nem szükséges az élelmiszerek biztonsága érdekében, ha az USDA vagy a Georgia University feldolgozási idejét használja. | ||
| Üvegemelő segítségével egyesével vegye ki az üvegeket, vigyázva, hogy ne billentse meg az üvegeket. Óvatosan helyezze őket közvetlenül egy törülközőre vagy süteményre, és hagyjon legalább egy hüvelyknyi teret az üvegek között hűtés közben. Kerülje az üvegek hideg felületre vagy hideg huzatba helyezését. | ||
| Hagyja, hogy az üvegek zavartalanul üljenek míg lehűlnek, 12-től 24 óráig. Ne húzza meg a fedél gyűrűsávjait, és ne nyomja le a lapos fém fedél közepét, amíg az üveg teljesen kihűlt. | ||
| Távolítsa el a gyűrűsávokat a lezárt üvegekből. A lezáratlan üvegeket tegye a hűtőbe, és először használja. | ||
| Az összes maradvány eltávolításához mosson üvegeket és fedeleket. | ||
| Címkézze fel az üvegeket és tárolja hűvös, száraz helyen, közvetlen fénytől védve. |
Újranyomtatva a Georgia Egyetem engedélyével.
Andress, E. (2014rev.). Élelmiszer-tartósítás: Forró vizes kannák használata. Athén, GA: Georgia University, Cooperative Extension.
The Georgia University és Ft. Valley State University, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és az állam megyei együttműködnek. A Georgia Egyetem Szövetkezeti Bővítménye, valamint az Agrár- és Környezettudományi Főiskolák & A Család- és fogyasztótudomány oktatási programokat, segítséget és anyagokat kínál minden ember számára faj, szín, nemzeti származás, életkor, nem vagy fogyatékosság.
Egyenlő esélyekkel rendelkező munkáltató / megerősítő cselekvési szervezet elkötelezett a sokszínű munkaerő iránt
| FDNS-E-37-2 | 04-14 |