Fekete bors csirke
Ezt a bejegyzést Kuhn Rikon szponzorálja. Minden kifejtett vélemény saját. Köszönöm szépen, hogy támogatják azokat a vállalatokat, amelyek folyamatosan működtetik ezt a blogot. Töltse fel párolt rizzsel, hogy egészséges ételt készítsen, amely 30 perc alatt elkészíthető. {Gluténmentes alkalmazkodó}
A fekete borsos csirke az egyik étkezés a vacsora forgató menüjében. Nem csak azért, mert annyira finom, hanem azért is, mert egészséges sovány fehérjével és színes zöldségekkel van ellátva, ami tökéletesvé teszi, mint egykannás étkezés.
Az éttermi sütés elkészítése első pillantásra kihívást jelenthet, de ha egyszer betartott egy szilárd receptet, meg fogja érteni a munkafolyamatot, és az egész folyamat kevésbé lesz félelmetes. Ráadásul, ha már megkóstolta, milyen nagyszerű egy házi keverésű sütés, akkor inkább a kivitel helyett. A házi változat kevesebb olajat, cukrot és nátriumot is tartalmaz, ami jobb a testének.
A múltban sok olyan keverési receptet tettem közzé, amelyek nonstick serpenyőt használnak, például Mézes fokhagymás garnélarák , Kesudió csirke és mongol marhahús. Mivel, mint az Egyesült Államok legtöbb családjában, nálunk is van elektromos tűzhely, és ez nem elég erős ahhoz, hogy egy hagyományos wokot felmelegítsen, hogy megfelelő keverést kapjon. De nagyon sok kérést kapok wok keveréses sütési receptekre, mert a wok főzés azt a mennyei füstös ízt teremti meg, amelyet nem kaphat egy nonstick serpenyőből.
A tökéletes wok minden tűzhelyhez
Ma szeretnék megosztani néhány remek hírt – végül megtaláltam a tökéletes wokot, amely elektromos és gáztűzhelyeken egyaránt működik!
Szeretném megismertetni a Kuhn Rikon fedett Wok Skillettel (70 USD). Ez egy könnyű vasszerkezetű wok, amelynek lapos feneke van. A két legnagyobb ok, amiért szeretem ezt a wokot:
- Még az elektromos tűzhelyen is gyorsan felmelegszik, és jól tartja a meleget. Rendszeres, családi méretű keverős sütést készíthetek rengeteg hozzávalóval ugyanabban a fazékban, anélkül, hogy a wok hőmérséklete túlságosan csökkenne. Természetesen sok más típusú kályhán is használhatja a wok-ot, például gáz, elektromos, indukciós, cerán és halogén.
- A wok elég könnyű ahhoz, hogy egy kézzel kezelje. Sokkal könnyebb, mint a szénacél és öntöttvas wokok, amelyekkel korábban rendelkeztem. Tehát a főzés és a tisztítás sokkal könnyebb.
A wok lapos felülettel rendelkezik, és kiegyensúlyozza magát a főzési felületen. Tehát nagyon könnyen kezelhető, és nem kell wokgyűrűvel főzni. Tetszik a párnázott gumifogantyú is, amely hűvös marad főzés közben.
Szükséges wok kiegészítők
Wok burkolat
A Kuhn Rikon Covered Wok Skillet üvegborító, ami plusz (mivel sok hagyományos wokhoz nem tartozik fedél). Mindig jobban szeretem az üveg borítást, mint a fém fedelet, mert láthatja, mi történik főzés közben, anélkül, hogy feltárná a wokot, amely kiengedi a gőzt. Az üvegburkolat nagyon jól felépített rozsdamentes acél fogantyúval rendelkezik, amely nagyon szilárdnak érzi magát a kézben. A burkolat annyira fontos része a wok főzésnek, mert folyadékba záródik, és gőzzel engedi át az ételt. Nagyon fontos a kínai főzésnél, mivel lehet, hogy le kell fednie a serpenyőt, amikor párolt csirkét készít, vagy vastagabb darabokat, például csirkecombokat főz.
Wok spatula
Speciálisan tervezett spatula mert a wok főzés nagyon fontos a krumpli készítéséhez. Nagyon ajánlom a Kuhn Rikon Wok spatulát (18 USD), három okból kifolyólag.
- A spatula lapát formájú, így könnyű ételeket kanalazni vele. Ez azért fontos, mert a keverés közben történő sütésnél a félkész ételeket általában egy tányérra kell helyezni, és később a főzés során vissza kell tenni.
- A wok spatula hosszú fogantyúval is rendelkezik, amely megakadályozza, hogy a kezed megkapjon túl közel a wokhoz, amely szuper forró gőzt termel a főzés során.
- Éles éllel is rendelkezik, amely segít kiszórt ételeket engedni a serpenyőből és megakadályozni a perzselést.
Ráadásul a wok spatula kecses kialakítása kellemes a szemnek, a rozsdamentes felépítés pedig tartós és könnyen kezelhető.
Főzésre vonatkozó megjegyzések
A zamatos lédús csirke kulcsa
Nem számít, hogy csirkemellet vagy combot használ-e, ha betartja ezeket az eljárásokat, akkor szuper lágy csirkét kap mint egy kínai étteremben:
- A húst mindig a szemhez vágja. Próbáljon minden szeletnél azonos vastagságot és méretet tartani.
- Mindig pácolja a csirkét. Az egész folyamat elősegíti a csirke megpuhulását és gazdag ízt eredményez.
- Hagyja a csirkét 30 másodpercig elkeveredni, mielőtt megkeverné. Ha megpróbálja azonnal megkeverni a csirkét, akkor a receptben szereplő kukoricakeményítő miatt ragaszkodik a serpenyőhöz.Ha hagyja, hogy a csirke egy kicsit főzzen, mielőtt elmozdulna, a hús jól szétszaggatott lesz, anélkül, hogy széttépne.
Miért kell egyszer eltávolítania a csirkét
A félig főtt csirkét egy tányérra helyezi, mielőtt hozzáadná a többi hozzávalót, két okból is döntő fontosságú.
- Amikor hozzáadjuk a mártást és a zöldségeket, a serpenyő hőmérséklete jelentősen csökken. Ha előzetesen nem veszi ki a csirkét, a zöldségeket nem szúrják ki megfelelően, és a szósz nagyon lassan csökken. Mindkettő párolt alapanyagokból készült leves edényt eredményez.
- A csirke kissé alulmarad, ha eltávolítja, és csak visszafőtt. Ha a csirkét egész idő alatt a wokban hagyja, mire a zöldségek megsülnek, a csirke túlzásba esik – száraz és rágós.
Szokja meg a keverés ütemét sütés
Megállapítottam, hogy a kínai keveréses sütés sokkal gyorsabb ütemű, mint a legtöbb nyugati főzés. Amikor elkezdek főzni egy ételt, körülbelül 5 perc (vagy talán kevesebb) időbe telik, míg befejezem. Ez azt jelenti, hogy kevesebb mint egy perc áll rendelkezésre az összetevők hozzáadása között. Ezért főzés előtt olvassa végig a receptet, és az indulás után haladjon gyorsan.
Egy utolsó szó
Amikor befejezi a főzést, szánjon néhány percet arra, hogy öblítse le a wok-ot forró vízzel, hogy eltávolítsa a serpenyőbe tapadt darabokat. Soha ne használjon mosószert a wok fűszerezése vagy áztatása után, mivel ez károsíthatja a bevonatot. Miután megtisztította a wok-ot, szárítsa meg egy ruhával vagy papírtörlővel, és vékony olajréteget kenjen bele a belsejébe. Általában visszateszem az elektromos tűzhelyre, és a maradék hőt felhasználva teljesen megszárítom.
Vigyázzon jól a wokjára, és a patina idővel kialakul. A wokod egyre inkább nonstick lesz, és könnyebb vele dolgozni. Olyan kellemes, hogy kínai keverék krumplit készítenek wok-kal, így finom és egészséges ételeket készíthet, amelyek még jobban ízlik, mint az étterem változata!
Finomabb keverési receptek
- Narancs marhahús
- Növényi sült rizs
- Ropogós szezámcsirke
- Xinjiang Kömény bárány
- Marhahús és brokkoli
Ha kipróbálja ezt a receptet, tudassa velünk! Hagyjon egy megjegyzést, értékelje (ha egyszer kipróbálta), és készítsen egy képet, és jelölje be @omnivorescookbook az Instagram-on! Örülnék, hogy mit találsz ki.
fekete bors csirke
Hozzávalók
- 1 font (450 gramm) csirkemell vagy comb, a szemhez simítva 5 mm vastag darabokra
pác
- 1 evőkanál könnyű szójaszósz (vagy szójaszósz)
- 1 evőkanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry)
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
szósz
- 1/2 csésze csirke húsleves
- 2 evőkanál könnyű szójaszósz (vagy szójaszósz)
- 2 evőkanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry)
- 2 teáskanál sötét szójaszósz (vagy szójaszósz)
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 1/2 evőkanál cukor
- 2 teáskanál durvára őrölt fekete bors
- 1/8 teáskanál só
Keveréses sütés
- 2 evőkanál mogyoróolaj (vagy növényi olaj)
- 1 teáskanál darált gyömbér
- 2 gerezd fokhagyma, darálva
- 1/2 fehérhagyma, apróra vágva
- 2 darab paprika, apróra vágva (vegyes színeket használtam)
Utasítások
-
Kombinálja a csirkét, a szójaszószt, a Shaoxing bort és a kukoricakeményítőt egy közepes méretű tálba. Óvatosan keverje kézzel, amíg a csirke vékony réteggel nem lesz bevonva. Pácoljuk 10-15 percig.
-
Keverjük össze a szósz összes hozzávalóját egy kis tálban. Alaposan keverje össze, és tegye félre.
-
Vágja fel az aromákat és a zöldségeket. Adja hozzá a gyömbért és a fokhagymát egy kis tálba. Adja a hagymát és az összes apróra vágott paprikát egy másik tálba.
-
1 evőkanál olajat hevítünk benne. egy wok (vagy nonstick serpenyő) nagy lángon. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a csirkét. Spatula segítségével azonnal terítse a csirkét egyetlen rétegbe. Kb. 30 másodpercig süssük, amíg az alja enyhén meg nem pirul. Fordítsa meg a csirkét. Hagyja főzni 15-20 másodpercig. Időnként keverje, amíg mindkét oldala meg nem barnul, de belül még kissé rózsaszínű. Tegye a csirkét egy tányérra, és tegye félre.
-
Adja hozzá a maradék evőkanál olajat a wok. Hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát. Gyorsan keverjük, amíg illatos nem lesz. Hozzáadjuk a fehér hagymát és a paprikát. Keverjük össze és főzzük 20 másodpercig.
-
Addig keverjük a szószt, amíg a kukoricakeményítő teljesen fel nem oldódik, és öntsük a serpenyőbe. Azonnal megkeverjük egy spatulával, és addig főzzük, amíg a mártás néhány másodperc alatt annyira sűrűsödik, hogy bevonja a kanál hátát. Tegye vissza a főtt csirkét. Gyorsan keverje meg néhányszor, hogy mindent bevonjon a mártással. Kapcsolja ki a hőt, és vegye ki a serpenyőt a kályhából. Azonnal tegyen mindent egy nagy tányérra, hogy az összetevők ne főzzenek tovább a forró serpenyőben.
-
Forrón, párolt rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.