Fagyaszthatja-e az avokádót, és meg kell-e tenned?

Az avokádó fagyasztásakor fontos figyelembe venni a tápanyagtartalomra, az állagra, a színre és a aroma.

Tápanyag-tartalom

Maga a fagyás nem befolyásolja jelentősen az élelmiszerek kalória-, rost- vagy ásványianyag-tartalmát, de csökkentheti ezek vízben oldódó vitaminok, például B6-vitamin és folát (2, 3).

Egyetlen kutatás sem elemezte, hogy pontosan mekkora tápanyagveszteség következik be az avokádó fagyasztásával, de számolni kell némi veszteséggel – különösen hosszabb tárolási idő esetén (2, 4).

A tápanyagok azonban idővel a friss termékekben is csökkennek. Így a fagyasztásból eredő tápanyagveszteségnek nem szabad jelentős aggodalomra okot adnia (2).

Textúra

Az avokádó fagyasztása rontja annak sima, krémes állagát.

Megfagyva a gyümölcs vize kitágul és megzavarja szerkezetét – ez a hatás más fagyasztott gyümölcsöknél is megfigyelhető, például a papaya (5).

Felolvasztás után az avokádó nyálkás, vizes és pépes lesz.

Bár nem akarja magától enni, orvosolhatja ezt a kellemetlen textúrát úgy, hogy a turmixba keveri, vagy pürésíti guacamole vagy salátaöntet készítéséhez.

Szín

Az avokádó megbarnul, ha oxigénnek van kitéve a levegőben (6).

Fagyasztva gyakran pürésítik vagy felére vagy darabjaira vágják, így fagyás és felolvasztás közben is levegőnek teszik ki őket. . A felolvasztott avokádó gyorsan megbarnulhat, ezért elengedhetetlen a helyes elkészítési és tárolási módszer.

Míg a barnulás természetes folyamat, és nem feltétlenül befolyásolja az ízét, néhány ember számára nem tetszetős lehet.

A barnulás csökkentése érdekében fagyasztás előtt kis mennyiségű citromlevet vagy ecetet ecsetelhet a húsra. A fagyasztott avokádóból készült kereskedelmi készítmények általában aszkorbinsavat vagy citromsavat adnak hozzá (7). Ha nem megfelelően védik, akkor a fagyasztó éghet, ami elszíneződhet és kiszáradhat.

Íz

Bár maga a fagyasztás nem befolyásolja jelentősen az ízt, különböző feldolgozási módszerek előfordulhatnak.

Ha ecetet vagy citromlevet használ a barnulás megelőzésére, ezek kissé megváltoztathatják az ízét. Mégis, ezek az ízek nem lesznek olyan hangsúlyosak, ha az avokádót olyan mártásba kevered, mint a guacamole.

A kereskedelmi forgalomban fagyasztott avokádó termékek adalékokat és egyéb összetevőket tartalmazhatnak, ezért ellenőrizze a címkét, ha az íze aggódik.

Összegzés

Az avokádó fagyasztása általában kevéssé befolyásolja a tápanyagtartalmat, de pépes textúrát, barnulást és az adalékanyagok hatására megváltozik az íz.