Ez a klasszikus perui ceviche elkészítésének helyes módja

A Ceviche tipikus perui étel, és elkészítésének módja egyedi és jellegzetes. Yerika Muñoz, az Astrid y Gastón ügyvezető séfje elmondta, hogy a régiókban létező különféle fajták ellenére van valami, ami a perui ceviche-t jellemzi, ez pedig a leche de tigre. Ez a készítmény egyfajta húsleves, amelyet citromból, halból és más összetevőkből készítenek. Amellett, hogy ez az étel elengedhetetlen eleme, aperitifként, uzsonnaként vagy akár másnaposság gyógyítására is szolgálják.

Ezután hagyjuk önnek a receptet, hogy elkészítsen egy ízletes perui cevichét Astrid és Gastón stílusában.

Klasszikus tigristej

Hozzávalók

75 gr fehérhal filé

50 gr zeller (levelek nélkül)

50 gr lilahagyma szív

3 gr fokhagyma

3 gr chili alma

4 gr gyömbér

178 ml citromlé (1,25 kg egész citrom maggal)

300 ml halállomány

8 gr só

6 gr korianderlevél

Érdekelhet: 5 perui csokoládé, amelyet ki kell próbálni

Előkészítés

• A citromot ossza fel, és a levét természetesen, de csak félig húzza ki, hogy a héja ne keserítse meg a levet.

• A maradékot turmixoljuk össze. hozzávalókat a koriander kivételével.

• Végül adjuk hozzá a koriandert, de csak keverjük össze.

• a turmixgép azonnali be- és kikapcsolása.

• Szűrés.

• Hűtőszekrényben tartandó.

Ez érdekes lehet: Papa, az Andok ajándéka

A halalap számára

Hozzávalók

30 gr fehérhagyma

3gr gyömbér

18gr zeller

2gr fokhagyma

1 Halcsont

Víz. A szükséges.

Előkészítés

• Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe alacsony lángon, és forralja fel.

• Hűtsük le.

• Szűrjük le, tartalékoljuk és tegyük hűtőbe.

a perui ceviche

Hozzávaló

120 gr Red Snapper filé

1gr Chiffonade Cilantro

100 ml Classic trige tej

50gr Julienne lilahagyma (már vágva, háromszor mossa le, hogy csökkentse az ízét)

1gr habanero bors (1 egész a tál dörzsölésére)

1 gr só halaknak

1 jégkocka

2grs nagyböjt (szelet díszítéshez)

50 gr főtt narancssárga édesburgonya héj nélkül

30 gr gabona főtt kukorica

3 gr Chili alma négyzeteként

1 koriander levél

Előkészítés

• Vágja le a nyers halat 2 cm-es kockákban. hozzávetőlegesen.

• Egy tálban dörzsölje meg a habanero paprika farkát, tegye a halat, sót, klasszikus tigristejet, a brunnoise chili paprikát, julienned lilahagymát és 1 kocka jég.

• Keverjük össze és távolítsuk el a jeget.

• Nagyon hidegben tálaljuk a tálba.

Bemutatás

• Keverje össze az összes hozzávalót, és nagyon hidegen tegye az üvegtálba.

• Tálaljuk az édesburgonyát, a kukoricát és az apróra vágott almaborsot.

• A tetejére tegye a vörös cuaresmeño paprika szeletét.

• Befejezés korianderlevéllel