Édes és fűszeres borszselé

A borszselé finom rejtély: az édesség és a fűszer tökéletes egyensúlya. A tökéletesség a krémsajtos keksznél.

Ez a recept rendkívül sokoldalú, használjon bármilyen színű paprikát, amely kéznél van, és állítsa be a hőfokot kedved szerint, csak egy kis hőtől. a pokol a szájában.

Ez az édes és fűszeres borszselé az egyik kedvenc receptem ebook sorozat, az az én lekvárom. Néhány év telt el azóta, hogy elkészítettem, de a közelmúltban a CSA-ból származó paprikákból nem maradt más választásom, mint egy-két tétel elkészítése. Az eredmény olyan szép volt, hogy úgy döntöttem, hogy megosztom itt, teljesen új címkékkel kiegészítve (az e-könyvben találhatóak kifejezetten a pirospaprikás kocsonyára vonatkoznak, ezért úgy tűnt, hogy egy új, befogadóbb címke rendben van).

Igazából nem szeretem különösebben a paprikát, ha elhiheted. A paprika zselé azonban ez alól kivétel, és én egy egész korsót jóízűen felfalok.

A kedvenc módszerem a krémsajtos vagy kecskesajtos kekszen való felhasználás, de öntetnek is kiváló sült brie, lédús hamburgerre rakva, sonkával és kecskesajttal rétegezve egy extra különleges monte cristo-ban (a recept a Reggeli vacsorára, ha vágyik!), vagy akár hús vagy zöldség mázaként.

Valójában már korábban is közzétettem egy paprika zselés receptet, amely egy folyékony pektint tartalmazó hagyományos recept, de a receptet átdolgoztam Pomona pektinnel az ebook néhány évvel ezelőtt. A frissített recept az apróra vágott paprikát is tartalmazza, ahelyett, hogy kiszűrné, ami kissé vaskosabb, de érezhetően ízesebb lekvárt eredményez (nem beszélve a magasabb hozamról).

További előnye az alacsony cukortartalmú pektin használatának? Sokkal gyorsabb. Valójában ennek a kocsonyának a harmadik adagja, amelyet készítettem (nagy reményeket fűztem a lila változathoz, néhány szép lila édes paprikát használva, sajnos, a kettőnek nem azt kellett volna lennie …) csak 30 percig tartott, mire a vízfürdő ( amelyet a harmadik tétel kihagyása mellett döntöttem, mivel kisebb és csúnya volt, és nem érdemes megőrizni). Még a 10 perces forró vizes fürdőt is beleértve, könnyedén elvégezheti 45 perc alatt … összesen egy óra alatt, ha ételeket is tartalmazunk. A lekvár miatt ez mindenképpen a gyors oldalon áll, és az egyik oka annak, hogy szeretem Pomona pektinnel konzerválni.

(Ügyeljen arra, hogy átkattintson és görgessen a bejegyzés aljára a nyomtatható címkékhez … beleértve az ÚJ szerkeszthető sablon opciót a konzerválási kényelem érdekében!)

A borszselé valóban többnyire cukor és ecet, így ez a lekvár határozottan több cukor van, mint mondjuk, az őszibarack lekvár. Azonban Pomona pektinjének felhasználásával (amely a kalcium meghatározására támaszkodik, nem pedig a cukortartalomra), lehetővé tettem számomra, hogy valamivel ésszerűbb 2 1/2 csésze cukrot használjak a szokásos pektinhez szükséges 5 1/2 csésze helyett.

Bár több cukrot is használhat, ha még édesebbre vágyik, a cukor további csökkentését nem javaslom, mivel a lekvár túl erős ecetízű lesz.

A narancssárga színű zselé részben habanada paprikából áll, amelyek gyanúsan hasonlítanak az ultrásfűszeres habañero paprikára. Feltételezhettem volna, hogy szájig égetően fűszeresek, kivéve azt a tényt, hogy a Caney Fork Farms, a csodálatos CSA-nk, egyértelműen nem fűszeresnek jelölte őket, a magányos habañerótól külön konténerben, amelyet fordítva HOT-nak hívtak. És valóban, a habanadák íze élénk, édes és szinte gyümölcsös. Valóban csodálatos paprikakocsonyát készítettek.

A vörös zselé édes pirospaprikából és vörös cayenne-ből áll. Azt hiszem, 3-4 cayennes tökéletes édes meleget hozott volna létre, de csak dolgozni kellett, így sikerült.

Kaptunk egy csomó szép lila paprikát is (nem voltam vicceltem, amikor azt mondtam, hogy kaptunk egy csomó paprikát!) Látomásom volt egy gyönyörű szivárványos paprikazseléből, piros és narancssárga és ibolya színű, de a lila főzetnek nem ezt kellett volna lennie. .

Ezért azt javaslom, hogy ragaszkodjon elsősorban a vörös, narancs és sárga paprikához. Ideális esetben az összes paprikád azonos színű családból származik, ezért próbáld meg elkerülni például a piros paprika és a jalapeño keverését, ha teheted. Úgy gondolom, hogy egy adag teljesen zöld paprika valószínűleg működne is, bár élénk jade helyett főzve olívazöldebbé válhat.

Ennek a receptnek a fűszerszintje teljesen testreszabható, csak módosítsa a csípős paprika és az édes arányát. Az enyém ezúttal az enyhe oldalon jelent meg, mivel csak két fűszeres paprikát kaptam a CSA-val, de legfeljebb 1/3 fűszeres paprikával készítettem, és mindkétféleképpen szeretem.

Ezeket a címkéket kifejezetten egy fűszeres spektrum befogadására terveztem – egyszerűen jelölje meg, hogy az enyhe vagy a forró skálán hova esik az egyes kötegek (feltétlenül görgessen végig a nyomtatható címkékig!)

A paprikák előkészítéséhez, szármentesítéshez, vetőmagmentesítéshez és a paprikák szegmentálásához vágjon ki minden nagy darab bugat. Az előkészített paprikadarabokat bedobom a konyhai robotgépbe, és durvára aprítom, de megmutathatja a késsel kapcsolatos készségeit is, és a paprikákat is így apróra vághatja. A kisebb darabok finomabb textúrát eredményeznek, de nem szeretné teljesen pürésíteni őket (néhány jó impulzusnak meg kell tennie).

Borszselé profi tipp: kérjük, viseljen kesztyűt, amikor előkészíti a paprikát, még akkor is, ha főleg édeseket használ, a héjában és a magokban lévő kapszaicin az ujjain marad, és tegyük fel, hogy ha később elmész dörzsölni a szemed, nem leszel boldog lakókocsi.

Innen kb. 10 percig pároljuk a paprikát és az ecetet, hogy megpuhuljanak (javasolhatok egy ablakot?), majd adjuk hozzá a pektint cukrot és forraljuk fel a lekvárt.

A recept egyik fontos megjegyzése: a pektint 1/2 csésze cukorral összekeverjük, és hozzáadjuk a bors keverékhez, ahol addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. és csak AKKOR adják hozzá a maradék cukrot. A Pomona pektinjéről fontos megjegyezni, hogy az nem oldódik fel teljesen magas cukortartalmú keverékben, ezért a folyamat így van megírva.

Ha egy másik márka pektin mellett dönt, akkor utaljon a pektin betegtájékoztatójára a konkrét folyamatokhoz (egyes pektin márkáknál a pektint a cukor elé, néhány utána és utána kell hozzáadni) megfordítva befolyásolhatja a készletet).

Ez a recept nem a szokásos pektinnel írva fog működni. Ha csak ennyi van, kérjük, keresse fel a betegtájékoztatót vagy a pektinmárka webhelyét, hogy megtalálja-e a megfelelő mennyiségű cukrot a megfelelő készlet biztosításához.