Dan Dan Noodles (fűszeres szecsuáni tészta, 担 担 面)
Híres klasszikus kínai tésztaétel diós & csípős íze miatt. Részletes receptemmel a Dan Dan tészta könnyen lemásolható az otthoni konyhában.
A főzéshez én soha nem rejtheti el szeretetemet a fűszeres ételek és a tésztaételek iránt. A mai recept, hasonlóan a blogom sok másához, két megszállottságom remek kombinációja. Ha csak egy ételt kipróbálhatna a szecsuáni konyha utcai ételeinek felfedezése közben, nagyon ajánlom a Dan Dan tésztát.
Miért hívják őket Dan Dan tésztának
Dan Dan tésztának (担 担 面, más néven fűszeres szecsuáni tészta) az utcai árusok által használt hagyományos „Dan Dan” hordozórúdról kapta a nevét. Az összetevőket, tálakat, pálcikákat & főzőedényeket két, mindkét végükbe kötött kosárba helyezik. A pálcával a válluk körül járva főznek és szolgálják fel a tésztát az utcán, valahányszor az ügyfelek megállítják.
Már nem az a helyzet Szecsuánban, hogy az oszlopot cipelő utcai árusok eladják a Dan-t. Dan tészta. Alázatos hátteréből ma klasszikus kínai tésztaétel, amelyet sokan imádnak, beleértve a Kínán kívüli ételeket is.
Miből készülnek a Dan Dan tészták
Ez az ízletes szecsuáni különlegesség tartalmaz:
- sűrű szósz kínai szezámmasszából, chili olajból, őrölt szecsuáni borsból, szójaszószból, fekete rizsecetből, e tc. Megkülönböztető diós, forró & zsibbadó ízt nyújt.
- Finom öntetek sült darált húsból, tartósított zöldségből & sült földimogyoró / szójabab.
- Sima búzalisztes tészta, néha leveles zöldséges zöldségekkel kísérve.
Ne hagyja, hogy az összetevőlista hossza megijedjen Ön. Ők teszik csodává ezt az ételt. Lehet, hogy egy kis időbe telik, míg megtalálja mindet, de a kiváló kész íz érdekében ezek az összetevők hozzájárulnak.
Hogyan készítsünk Dan Dan tésztát
A főzés szempontjából ez egészen egyértelmű. Hajtson végre három egyszerű lépést:
- Az öntetek megsütése: Először olajban sütjük meg a földimogyorót vagy a szójababot. Ezután darált húst és tartósított zöldséget sütünk a maradék olajban.
- Keverjük össze a mártást: Vékony kínai szezámpépet vízzel, majd adjunk hozzá chiliolajat, őrölt szecsuáni borsot & egyéb ízesítők.
- Főzzük meg a tésztát: Forraljuk fel a tésztát forrásban lévő vízben. Blanszírozzon egy leveles zöldségfélét a végén.
Voilà! Most már csak a tálakba kell mindent beletenni, és a tésztát jól fel kell keverni!
Finom öntetek elkészítése
A Dan Dan tészták tipikus öntetei közé tartozik a sült darált hús, néhány tartósított zöldség és sült földimogyoró (használhatsz szóját is). Íme néhány tipp és helyettesítő ötlet a finom öntetek elkészítéséhez.
A darált hús sütése
A sertés- vagy marhahús-darálás a két népszerű választás. Használhat azonban darált csirkét is. Kevés olajon megpirítjuk a húst, és ízesítjük szójaszósszal, rizsborral, tartósított zöldség- és chilipehellyel.
Amikor darált húst sütve (főleg a gépet őrölve), könnyen megalvadhat. A probléma megoldása érdekében sütés előtt mindig összekeverem a nyers húst szójaszósszal és rizsborral. A folyékony ételízesítő segít fellazítani a darált darabokat.
Vegetáriánus alternatívák
Ahhoz, hogy a Dan Dan tészta vegetáriánus / vegánbarát legyen, a darált húst gombával helyettesítheti. Szárított / friss shiitake gomba vagy osztrigagomba végzi a munkát. Apróra vágjuk, és a szokásos módon megsütjük.
Tartósított zöldségek választéka
Aromás, gazdag sósság az ételekhez, a tartósított zöldségeket általában használják a kínai konyhában. A Dan Dan tészta hagyományos receptjei a Yá cài / 芽菜-t igénylik, amely konzerv mustárzöld. Darált Yá cài-t (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜) használok, amelyet apró darabokra aprítanak és nagyon praktikus a használata. A legtöbb kínai üzletben kapható kis műanyag csomagolásban találhatja meg.
A Zhà cài / 榨菜, más néven tartósított mustárszár, jó alternatíva és könnyebben hozzáférhető. Általában csíkokban vagy szeletekben kerül forgalomba. Ne felejtse el apróra vágni őket a főzés előtt.
Tegye ropogóssá a diós öntetet
A diós feltét újabb réteg textúrát és ízt ad a Dan Dan tésztának. Ehhez a recepthez földimogyorót használok, de a szójabab is működik.
Ahhoz, hogy a földimogyoró ropogós legyen &, meg kell kezdeni olajjal sütni egy hideg wokban. alacsony hőfokon. Ellenkező esetben gyorsan megéghetnek. A fentiekkel megegyezően kezdje el hideg olajjal, hideg olajban sütni.
Hogyan készítsünk addiktív mártást?
A Dan Dan tészta főzésének legfontosabb része egy ízletes, izgalmas, adalékos szósz elkészítése. A kínai szezám paszta elengedhetetlen. Erőteljes illata, valamint a chiliolaj és a szecsuáni borsszem által létrehozott Mala íz (forró és zsibbadó) a Dan Dan tészta lelke.
Kínai szezámpép & helyettesítői
Pörkölt szezámmagból készül, a kínai szezámpép sötétbarna, félig szilárd paszta, amely hasonlít a mogyoróvaj vastag változatára. Nem csak jellegzetes diós aromát ad a Dan Dan metéltnek, hanem hozzájárul a mártást nagyon jól bevonó szósz sűrűsítéséhez is.
Láttam néhány online forrást, amely azt sugallja, hogy a kínai szezámpaszta / be lehet helyébe tahini lépett. Ez félrevezető. A kínai szezámpép pirított, egész szezámmagból készül, míg a tahini nyers, hántolt szezámmagot használ (néha enyhén pirított). Ízük nagyon eltérő, ezért nem cserélhetők fel egymással.
Ha nehezen találja meg a kínai szezámmasszát, olvassa el a “Kínai szezámpép & 3 című bejegyzésemet helyettesítsd az ötleteket ”, és próbáld ki az egyik lehetőséget.
A mogyoróvajjal ellentétben a kínai szezám paszta nagyon sűrű állagú. Sima, félig futó textúra eléréséhez kevés vízzel kell hígítani.
Készítse el saját kínai chiliolaját
A Dan Dan tészta forróságát a chiliolaj adja, amelyet Szecsuánban Red Oil / 红油 néven is neveznek konyha. Sokféle kínai chiliolajat találna az ázsiai üzletekben, és ezek ízében nagyon eltérnek.
Nagyon ajánlom, hogy készítsen saját chiliolajat a Dan Dan tésztához. Szuper aromás, de nem Ne zavarja az étel egyéb ízeit, mint néhány boltban vásárolt. Ezenkívül nincsenek benne aromaanyagok / tartósítószerek, és nagyon sok szecsuáni ételhez hasznos.
Használjon frisset y őrölt szecsuáni bors
A Málà (forró & zsibbadás) ételeket illetően az egyik javaslat, amelyet mindig hangsúlyozok, az őrlés saját szecsuáni paprikát, amikor csak lehetséges. Frissessége és intenzív íze kiemelné Dan Dan tésztáját.
Sok megkeresést kaptam erről az egyedülálló fűszerről, különös tekintettel arra, hogyan lehet elkerülni a darálást őrléskor. Kérjük, olvassa el a “Házi szecsuáni borspor” című bejegyzésemet, ahol megtudhatja, hogyan kell helyesen őrölni a szecsuáni borsot.
Milyen tésztát használjon
Búzaliszt alapú tészta, kerek, vékony alakú a legnépszerűbb típus a Dan Dan tésztában. Ízlésben azt javaslom, hogy használjon sima tésztát, amelynek önmagában nem sok íze van.
- Szárított tészta használata esetén 100 g adagot készít.
- Ha friss gépi tésztát használ, növelje a súlyt adagonként 150 g-ra.
- Használhat kör alakú, kézzel húzott tésztát is.
- Ha gluténmentes lehetőséget keres, akkor kerek rizstésztát használjon.
Készítsen előre és ömlesztve
A mártást előre vagy ömlesztve elkészítheti. Legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben. Ne felejtse el kihagyni a darált fokhagymát. Tálalás előtt adja hozzá .
Én is szeretek nagy adagot készíteni az öntetekből (sült hús & földimogyoró). légmentesen lezárt edényekben a hűtőszekrényben, és 4 napig fogyaszthatók.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
Pin nyomtatása
Hozzávalók
Az öntethez
- ▢ 120 g sertés- vagy marhahúsdarab
- ▢ 2 teáskanál világos szójaszósz
- ▢ 2 teáskanál Shaoxing rizsbor
- ▢ 2 evőkanál étolaj
- ▢ 2 evőkanál bőr nélküli nyers földimogyoró, durvára tört
- ▢ 1 ek darált gyömbér
- ▢ 1 evőkanál darált Ya Cai vagy Zha Cai (lásd az 1. megjegyzést)
- ▢ 1 teáskanál chilipehely, vagy ízlés szerint
A mártáshoz
- ▢ 1,5 evőkanál kínai szezám paszta, (lásd a 2. megjegyzést)
- ▢ 1,5 evőkanál víz
- ▢ 2 gerezd fokhagyma, darálva
- ▢ 2 evőkanál könnyű szójaszósz
- ▢ 1 evőkanál fekete rizsecet
- ▢ ½ teáskanál őrölt szecsuáni bors
- ▢ 2 evőkanál kínai chili olaj , vagy ízlés szerint
- ▢ 1 csipet cukor
A tésztához
- ▢ 2 adag tészta, azaz 200 g szárított tészta (lásd a 3. megjegyzést)
- ▢ 1 marék leveles zöldséges zöldség , azaz bok choy, choy összeg, spenót stb.
díszítéshez
- ▢ 1 evőkanál mogyoróhagyma apróra vágva
Utasítások
Fűszerezzük a húst
-
Tegye a darált húst egy tálba. Adjunk hozzá szójaszószt és rizsbort. Jól összekeverjük, és a lehető legnagyobb mértékben lazítsuk meg a húst.
Sütjük meg az önteteket
-
Öntsön olajat egy hideg wokba. Adjunk hozzá mogyorót, és lassú tűzön pirítsuk, amíg aranybarnára nem válnak. Tegye a mogyorót egy tálba (hagyja benne az olajat) és tegye félre.
-
A maradék olajat, adjunk hozzá darált gyömbért, a húst, a darált Ya Cai-t és a chilipelyhet. Tálalja ki, amikor a hús teljesen megsült. Tegye félre.
Keverje össze a mártást
-
Egy tálban keverje össze a szezámpépet és a vizet, amíg félfolyós lesz & sima.
-
Adjon hozzá fokhagymát, szójaszószt, ecetet, őrölt szecsuáni borsot, chiliolajat és cukrot. Alaposan keverje össze, és tegye félre.
Főzd meg a tésztát
-
Forraljon fel egy nagy edény vizet. Főzzük a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint.
-
Adja hozzá a zöldséget a folyamat legvégén.
-
Ha megfőtt, lecsepegtetjük és néhány másodpercig hideg vízzel öblítjük a keményítő feleslegének eltávolításához.
Tegye össze az edényt
-
Öntsd a mártást két tálba. Hozzáadjuk a tésztát és a zöldséget.
-
A tetejére főtt hús és földimogyoró kerül. Díszítsen vöröshagyma.
Videó
MEGJEGYZÉSEK
2. Ha nehezen találja meg a kínai szezámpépet, olvassa el a “Kínai szezámpép 3 helyettesítő ötlet”, és próbálkozzon az egyik lehetőséggel.
3. Ha elérhető, használjon friss tésztát (300g / 10,5oz 2 tálhoz) a még jobb ízlés érdekében. Próbálja ki a recept kézzel húzott tésztához, ha érdekel. Gluténmentes rizstészta is jól működik.
Még akkor is, ha imádom a házi készítésű Dan Dan tésztámat, mégis nagyon szívesen eszem utcai standokon vagy szecsuáni kis kávézókban. Várakozással tekintek a kulináris túráimra Kínában még ebben az évben. Mindenképpen nagyon jól érzem magam a Dan Dan tészta kóstolásával Chengduban lelkes olvasóimmal. Alig várom!
Kívánok nagyon jó időt a konyhában!