Chicken Chop Suey (Magyar)
Ma van egy receptünk a számodra, amely a kínai kezdetekig nyúlik vissza bevándorlás az Egyesült Államokba: Chop Suey. A kínai étel Amerikában azóta sokat fejlődött, odáig, hogy a chop suey maga elavult kifejezésnek hangzik. De ettől még kevésbé lesz finom!
Mi az a Chop Suey?
A Chop Suey (杂碎, mandarin nyelven zásuì) az „esélyekre és végekre” vagy egyéb maradékokra utal. Ez egy olyan étel, amely ezeket az esélyeket ötvözi hús és zöldség keverékévé, ízletes mártással bevonva.
Ma úgy is nevezhetjük, hogy a chop suey-t hűtőszekrény tisztító edénynek nevezhetjük. Hozzáadhatná az utolsót kevés sárgarépa vagy gomba a hűtőszekrényben, néhány zeller, fél kaliforniai paprika és egy fehérje, például csirkemell vagy maradék rotisserie csirke, és voila! Van egy csirkemell szájjal!
A Chop Suey eredete
Számos történet mesél a chop suey eredetéről. Egyesek szerint kínai bevándorlók hozták Taishanból, egy Guangdong tartomány egyik városából, ahol az Egyesült Államok első tengerentúli kínajai élnek.
Mások szerint a kínai szakácsok a helyi ételeket (zeller, sárgarépa, gombagomba) néhány bambuszrügy, vízigesztenye és babcsíra felhasználásával adaptálták a nyugatiak számára hogy “kínaiabbá” váljon.
Bármi legyen is a történet, a chop suey sok kínai étterem aláírása lett, mint a sok “Chop Suey” éttermi tábla alapján megállapíthatja a San Francisco-i kínai negyed alábbi fotóját:
Helyettesítések
Mivel az étel jelentése “odds és” végek ”, nyugodtan használjon bármilyen rendelkezésre álló összetevőt.
Csirke helyett használjon szeletelt tofut, és van zöldséges karaj suey. Szeletelj fel egy marhahúst vagy egy megmaradt darab ritka steaket, és megkapod a marhahús szeletet. Használjon némi megmaradt char siu-t, és a sertésszelet-suey az, ami a menüben szerepel!
Most megkapod az ötletet. Bármilyen fajta klasszikus chop suey kerül az asztalra, attól függ, mit talál aznap éjjel a hűtőszekrényben. Biztos lehet benne, hogy ezt a receptet útmutatóként felhasználhatja a családjának tetszőleges verzió elkészítéséhez!
Chicken Chop Suey: Recept-utasítások
Kombinálja a felszeletelt csirkét vízzel, laskagumival és Shaoxing borral. Masszírozza a csirkét, amíg el nem szívja az összes folyadékot. Ezután keverjen bele 1 teáskanál olajat és 2 teáskanál kukoricakeményítőt, amíg a csirke egyenletesen be nem borul. Félretesz, mellőz.
A csirkehús készítéséhez a kínai bársonyos módszer használatával kapcsolatos teljes útmutatóért olvassa el a „Hogyan bársonyos bárány bársonyát” című részletes bejegyzésünket.
Egy kis tálban keverje össze az összes mártás hozzávalót, és tegye félre.
Melegítse a wokot magas hőfokon, amíg enyhén füstöl, és öntsön 2 evőkanál növényi olajat a kerületére. (A wok ilyen módon történő felmelegítése kulcsfontosságú Judy tapadásmentes wok főzésének módszerében.) A csirkét egyetlen rétegben kenje szét.
Pár másodpercig süssön, majd keverje meg a csirkét további 15 másodpercig, vagy amíg enyhén aranyszínűvé nem válik barna és átlátszatlan. Vegye ki a csirkét a wokból, és tegye félre. (Ezen a ponton kb. 80% -ban főttnek kell lennie.)
Profi tipp: A csirke megpiszkálása hatalmas ízt ad a tál. Lemezesítheti a wokot azzal a borral és zöldséggel, amelyet legközelebb ad hozzá, és megőrzi mindazt a csirke ízt. Azonban, ha egyáltalán megégeti a wok-ot (látni fogja, hogy kevés égett bit képződik a felületen), mindenképpen mossa meg, hogy eltávolítsa a feketedett részecskéket.
Fordítsa vissza a hőt magasra, és adjon hozzá egy evőkanál olajat az apróra vágott fokhagymával együtt.
Amint a fokhagyma sistergeni kezd, adjuk hozzá a gombát, a sárgarépát és a zellert.
20 másodpercig kevergetve sütjük, és hozzáadjuk a bok choy-t.
Mindent alaposan keverjen fel, és kenje le a Shaoxing bort a wok kerületén, hogy lecsillapítsa.
Ezután keverje fel az elkészített chop suey szószt, és kenje meg a kerületen a wok további lecsapolásához. Használja a wok spatuláját, hogy mindent gyorsan keverjen.
Amint a mártás fortyogni kezd, adj bele babcsírát és hóborsót. A csirkét is tegye vissza a wokba.
Amikor a szósz eljut erős párolás vagy forralás, keverje össze a kukoricakeményítő-hígtrágyát.Csepegtesse a szószba, folyamatosan kevergetve, amíg a kívánt állagúra sűrűsödik. Adjon hozzá további kukoricakeményítő-hígtrágya-keveréket, ha vastagabb mártást szeretne. A kukoricakeményítővel történő főzéssel kapcsolatos további részletekért olvassa el a kukoricakeményítő kínai főzéshez történő felhasználásáról szóló bejegyzésünket.
További 10 főzés másodpercig, hogy minden be legyen vonva a mártással. Azonnal tálaljuk párolt rizzsel!
Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Chicken Chop Suey
Hozzávalók
A csirke számára & m pác:
- ▢ 12 uncia csont nélküli bőr nélküli csirkemell (340g, ¼ ”vastag szeletekre szeletelve)
- ▢ 3 evőkanál víz (45 ml)
- ▢ 1 evőkanál osztriga szósz
- ▢ 1 teáskanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry)
- ▢ 1 teáskanál növényi olaj
- ▢ 2 teáskanál kukoricakeményítő
A mártáshoz:
- ▢ 2/3 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves (160 ml)
- ▢ 1/4 teáskanál kristálycukor (vagy barna cukor, 1 g)
- ▢ 1 1/2 evőkanál szójaszósz
- ▢ 1 teáskanál sötét szójaszósz
- ▢ 1 1 / 2 evőkanál osztriga szósz
- ▢ 1/2 teáskanál pirított szezámolaj
- ▢ 1/8 teáskanál fehér bors
Az étel többi részéhez:
- ▢ 3 evőkanál növényi olaj
- ▢ 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- ▢ 4 gomba (fehér gombos vagy bababella gomba, szeletelve; kb. 50 g)
- ▢ 1/2 kis sárgarépa (45 g, vékonyra szeletelve)
- ▢ 2 / 3 csésze zeller (80 g, vékonyra szeletelve)
- ▢ 6 uncia bok choy (170 g, ¾ ”x 2” darabokra vágva)
- ▢ 1 evőkanál Shaoxing bor
- ▢ 3/4 csésze mung babcsíra (3 uncia vagy 85g)
- ▢ 1 csésze hóborsó (3 uncia vagy 85g)
- ▢ 1 1/2 evőkanál kukoricakeményítő (2 evőkanál vízzel elkeverve)
Utasítások
-
szeletelt csirke vízzel, kagylómártással és Shaoxing borral. Masszírozza a csirkét, amíg el nem szívja az összes folyadékot. Ezután keverjen bele 1 teáskanál olajat és 2 teáskanál kukoricakeményítőt, amíg a csirke egyenletesen be nem borul. Tegye félre.
-
Egy kis tálban keverje össze az összes mártás hozzávalót, és tegye félre.
-
Melegítse fel a wok-ját nagy lángon, amíg enyhén dohányzik, és öntsön 2 evőkanál növényi olajat a kerületére. Terjessze a csirkét egyetlen rétegben.
-
Sear néhány másodpercig, majd további 15 másodpercig kevergetve keverjük a csirkét, vagy amíg enyhén aranybarna és átlátszatlan lesz . Vegye ki a csirkét a wokból, és tegye félre. (Ezen a ponton kb. 80% -ban főttnek kell lennie.)
-
Fordítsa vissza a hőt magasra, és adjon hozzá további evőkanál olajat. az apróra vágott fokhagymával együtt. Amint a fokhagyma elkezd fortyogni, tegye bele a gombát, a sárgarépát és a zellert. 20 másodpercig keverjük, majd adjuk hozzá a bok choy-t. Mindent keverjen jól, és kenje le a Shaoxing bort a wok kerületén, hogy lecsillapítsa.
-
Ezután keverje fel az elkészített karaját suey szószt, és kenje meg a kerületen a wok további lecsökkentése érdekében. Használja a wok spatuláját, hogy mindent gyorsan keverjen.
-
Miután a mártás fortyogni kezd, adjuk hozzá a babcsírát és a hóborsót.A csirkét is tegye vissza a wokba.
-
Amikor a szósz erősre párol vagy forr, keverje össze a kukoricakeményítő-szuszpenziót. Csepegtesse a szószba, folyamatosan kevergetve, amíg a kívánt állagúra sűrűsödik. Adjon hozzá további kukoricakeményítő-hígtrágya-keveréket, ha vastagabb mártást szeretne. Főzzük további 10 másodpercig, hogy minden be legyen vonva a mártással. Azonnal tálaljuk párolt rizzsel!
táplálkozási tények
táplálkozási információkra vonatkozó felelősség kizárása
A TheWoksofLife.com webhelyet csak tájékoztatási célokra írják és készítik . Bár mindent megteszünk azért, hogy táplálkozási információkat általános útmutatóként közöljünk olvasóinkkal, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becslésnek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes változatai stb. A különféle online számológépek forrásaiktól függően különböző eredményeket is szolgáltatnak. A recept pontos tápértékkel kapcsolatos információinak megszerzéséhez használja az előnyben részesített táplálkozási kalkulátort, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és mennyiségekkel. >
@thewoksoflife