Hozzávalók

a süteményhez

• 4 tojás, sárgája és fehérje elválasztva
• 1/2 csésze cukor
• 1/4 csésze cukrozatlan kakaópor
• 1/3 csésze süteményliszt
• 1/2 teáskanál instant kávé granulátum
• 1 ek sütőpor
• 1/4 ek só

a töltelékhez

• 1 csésze erős tejszínhab
• 1/4 csésze porcukor, plusz még poroláshoz
• 1/2 teáskanál vanília kivonat

a cukormázhoz

• 6 oz sötét vagy keserédes csokoládé chips, 3/4 csésze
• 1,5 evőkanál lágy, sózatlan vaj
• 1 teáskanál instant kávé granulátum
• 2/3 csésze nehéz tejszín
• 1/2 ek Kahlua
• 1/2 teáskanál vanília kivonat
• áfonya és rozmaring díszítésre

Utasítások

1. Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra és kibélelünk egy féllapos sütőformát sütőpapírral. Vágjon egy rést a sütőpapírba a serpenyő mind a négy sarkában, úgy, hogy a sütőpapír teljesen laposan feküdjön a serpenyő széleihez. Irodai kötőanyaggal rögzítse a pergamenpapírt a serpenyő széléhez. Félretesz, mellőz.
2. Dobja a tojásfehérjét az állványkeverő táljába. Nagy sebességgel keverjük 2-3 percig, amíg nedves, puha csúcsok képződnek. Azt akarja, hogy a fehérek továbbra is lógjanak a habverőn, amikor fejjel lefelé tartják őket, de nem akarja, hogy olyan merevek és szárazak legyenek, mint egy merengue esetében (lágyra göndörített tippeket célozunk meg). Ideiglenesen tegye félre a fehéreket.
3. Egy nagy tálban habverje össze a tojások sárgáját és a cukrot, amíg halványsárgák nem lesznek. Egy külön, kisebb tálban szitálja össze a kakaóport, a süteménylisztet, a kávészemcséket, a sütőport és a sót Adja hozzá ezeket a száraz összetevőket a tojássárgáját és a cukrot tartalmazó tálba. Habverővel keverje össze – a tészta NAGYON vastag és nehezen keverhető, de ez normális, ezért csak próbáljon meg mindent megtenni, hogy mindent összekeverjen.
4. Tegye bele a tojásfehérje felét, és gumilapáttal finoman hajtsa be a fehéreket a tésztába. Ebben a pillanatban nem kell különösebben gyengédnek lennie, mivel csak a tojásfehérjével próbálja lazítani a tésztát. Most tegye hozzá a tojásfehérje fennmaradó felét, és ezúttal NAGYON gyengéd legyen, amikor a fehérjét a spatulájával a tésztába hajtja; hogy könnyű, hosszú redők.
5. Öntsük a tésztát előkészített serpenyőbe, és a spatulával finoman simítsuk ki a tésztát. Ne érintse meg a serpenyőt, és ne mozgassa a serpenyőt egyik oldalra sem – nem akarja elrontani a levegőt buborékok, amelyeket a felvert tojásfehérjével hoztál létre. Süssd a tortát 6–7 percig, vagy amíg a torta vissza nem rugódik, amikor az ujjad hegyével finoman megnyomod (számomra ez mindig kb. 6 1/2 perc a sütőben ). Hagyja, hogy a sütemény 2 percig enyhén lehűljön a serpenyőben – ne tovább.
6. Közben készítsen könnyű konyhai / konyharuhát úgy, hogy porcukorral szórja meg az egészet. Hajtsa ki a tortát a törülközőre, és nagyon óvatosan húzza le hüvelykenként. Fogja meg a torta egyik rövid oldalát, és tekerje a másik rövid oldal felé, miközben haladja a törülközőt. Hagyja, hogy a torta ebben a hengerelt formában maradjon, amíg teljesen kihűl. (Megjegyzés: Fontos ezt megtenni, amíg a torta még meleg, mivel a torta ekkor még hajlékony, és ez megakadályozza, hogy a torta megrepedjen vagy elszakadjon
7. Közben hozza létre a cukormázat úgy, hogy egy közepes tálba csokoládéforgácsot, kávégranulátumot, kahlua-t, sótlan vajat és vanília kivonatot ad hozzá. Melegítse fel a nehéz tejszínt közepesen alacsony hőfokon, amíg forró, de nem forral (a széleinek forogniuk kell, és gőz kell keletkezni a krémből). Öntsük ezt a forró krémet a csokoládéra és a tál tartalmára, majd egy kanállal keverjük össze a keveréket, amíg teljesen sima nem lesz. műanyag fóliát, és tegye hűtőbe 30 percre – már nem.
8. Amíg a fázás hidegrázik, egy percig, vagy addig, amíg a habverő ráncai el nem kezdenek, nagy sebességgel felverjük a tejszínt az állványos keverőben. Hozzáadjuk a vanília kivonatot, a porcukrot és c folytassuk a habverést a magasban, amíg a krém sűrű lesz, mint a cukormáz.
9. Amint a süteménye kihűlt, tekerje ki a tortáját, és egy eltolt spatulával kenje meg a tejszínhabot az egész felületen, így a torta szélei körül nagyon kicsi szegély maradjon fagyos. Óvatosan tekerje vissza a tortát ugyanúgy, mint korábban (mínusz a törülközőt), a varrás oldalával lefelé.
10. Fogjon egy éles kést, és vágjon le egy 2 hüvelykes szeletet a torta egyik végéből, szögben vágva úgy, hogy a szelet egyik vége 2 hüvelyk, a másik vége pedig közelebb legyen 1 hüvelykhez. Vegyük ezt a szeletet, és tegyük a nem vágott / kitett oldalát, és rögzítsük a fő süteménynaplóhoz valahol a rönk közepe közelében.
11. Kézi keverő segítségével 15–25 másodpercig keverje a hűtött cukormázat, vagy addig, amíg meg nem látja, hogy a habverő mélyedéseket hagy a habban. Ennél tovább ne habverjen, mert tönkreteszi a cukormázat. Gumi spatulával simítsa végig a cukormázot a tortafákon és az oldalsó csonkján. Célszerű, hogy ne használjon eltolt spatulát, mivel a gumilabda szép csíkokat hagy maga után, amelyek a tortát inkább rönkhöz hasonlítják. Vegyünk egy villát, és fussuk le többször a tortafa hosszában. Díszítse a tortát áfonyával és rozmaringgal az ünnepibb megjelenés érdekében.

Megjegyzések