Azt kérdezte: Mi a legegészségesebb módja a popcorn elkészítésének?

Ha elgondolkodtál már azon, hogy pontosan mi történik, amikor pattogatott kukoricamag pattog, nos, tudományos a kutatás megadja a választ. A ki nem ugrott kukoricamag egy puha keményítővel körülvett és egy héjba zárt vízcsepp. Melegítse fel azt a magot, és a belsejében lévő vízmolekulák addig bővülnek, amíg a nyomás és a hő hatására a keményítő felfújódik és felrobban, felreped a hajótest és kifelé fordítja a magot.

Amit megmaradt ezek után a popping egy töltelék, alacsony kalóriatartalmú, teljes kiőrlésű étel, amely rostokkal van tele. “A pattogatott kukorica a legtöbbhez képest rendkívül tápláló snack” – mondja Joe Vinson, a Scrantoni Egyetem kémia professzora.

A rostokkal együtt a pattogatott kukorica a polifenolok forrása. – egyfajta növényi antioxidáns, amely a sejtek egészségének javulásához kapcsolódik. A legtöbb gyümölcs és zöldség főleg víz – vagyis viszonylag nagy részét meg kell ennie ahhoz, hogy jelentős mennyiségű egészséges tápanyaghoz jusson – mondja Vinson. A pattogatott kukorica sokkal sűrűbb forrás antioxidánsok. Vinson kutatása kimutatta, hogy egy adag pattogatott kukorica nagyjából kétszer annyi polifenolt tartalmaz gyümölcs adagként (bár a gyümölcs más vagy több mennyiségben tartalmazhat más vitaminokat és egészséges fitokemikáliákat).

De míg a pattogatott kukorica természetes állapotában olyan snack, amiben jól érezheti magát, az elkészítésének módja csökkentheti annak egészséges tulajdonságait.

A kutatás a mikrohullámú pattogatott kukoricában használt bevonatokat az egészségügyi problémákhoz kapcsolta. “Az egyik összetevő számos márkában megtalálható m a jéghordozható pattogatott kukorica a diacetil, egy ízesítőszer, amely a bronchiolitis obliterans tüdőbetegséghez kapcsolódik. “- mondja Anna Taylor, a Clevelandi Klinika klinikai dietetikusa. Ezt a rendellenességet “pattogatott kukorica tüdőnek” hívják, a mikrohullámú pattogatott kukorica gyárakban dolgozó egyes dolgozók által okozott állapot miatt – bár a kockázatok nem egyértelműek azok számára, akik csak pattogatott kukoricát esznek, és nem dolgoznak vele.

A Környezetvédelmi Munkacsoport és mások jelentései azt is kimutatták, hogy egyes vegyi anyagok, amelyeket mikrohullámú pattogatott kukoricás zsákok bevonására és az olajok belsejében történő kimosódásának megakadályozására használnak, valószínűleg rákkeltő anyagok. Ezek a jelentések arra késztették az FDA-t, hogy e vegyi anyagok egy részét betiltja a pattogatott kukoricás zsákokból és más fogyasztási cikkekből De nincs garancia arra, hogy a helyettesítő vegyi anyagok biztonságosabbak, mondja az EWG.

Bár az előre csomagolt mikrohullámú pattogatott kukoricával kapcsolatos egészségügyi problémák nem véglegesek, más előkészítési módszerek valószínűleg biztonságosabbak, mondja Taylor.

De még akkor is, ha pattogatott kukoricamagot melegítenek egy főzőlapos hajtómű-stílusban, a szakértők szerint van néhány ok, amiért óvakodni kell. Vannak, akik olajat adnak csupasz kukoricamagjukhoz a gyors melegítés ösztönzése érdekében. De sokan olajok megégnek és s moke, mielőtt a pattogatott kukorica felbukkanna.

Ez rossz. “Bármikor zsírokat vagy olajokat éget, fennáll annak a kockázata, hogy kémiai vegyületeket hoz létre, amelyek potenciálisan oxidatív károsodást okozhatnak a sejtekben” – mondja Lona Sandon, a Texasi Egyetem Délnyugati Orvosi Központjának klinikai táplálkozási tanszékének adjunktusa. Ez az elégetett olaj az Ön számára attól függ, hogy milyen gyakran fogyasztja. “Nincsenek végleges adatok arról, hogy mennyit kellene enni ahhoz, hogy probléma legyen” – mondja. De ha a pattogatott kukoricát minden este megperzselt olajjal vonja be, az nem ideális. “Általában nem ajánlott rendszeresen égetett olajat vagy zsírt fogyasztani, függetlenül attól, hogy milyen ételt főz” – teszi hozzá.

Egyes olajok füstje magasabb pont, mint mások, és így biztonságosan alkalmazható a kályhapopásnál. “A földimogyoró, a kukorica, a szójabab és a szezámolaj magas füstponttal rendelkezik” – mondja Marie-Pierre St-Onge, a Columbia Egyetem Intézetének táplálkozási orvoslásának docense az emberi táplálkozásról. “Ha ezeket az olajokat alkalmazzuk, akkor a magasabb hő is tolerálható.”

De mindez a legegészségesebb előkészítési módszer, amely eltávolítja az olajat az egyenletből. “Ha lelkes pattogatott kukoricavágó vagy, valószínűleg a legjobb menj légpattanással – mondja Sandon. Az elektromos légpumpák olcsók és energiatakarékosak, a jók pedig elég gyorsan és alaposan felmelegítik a pattogatott kukoricát, hogy biztosan bolyhos, hagymás darabokat kapjanak.

Ha arra kíváncsi, milyen forró pattogatott kukoricának kell lennie tökéletes pop, két francia kutatóval foglalkozott. 2015-ös tanulmányuk megállapította, hogy 356 Fahrenheit fok az ideális hőmérséklet, amelyen a magja eldurranhat. Egyszerűen terítse ki a meztelen pattogatott kukoricamagokat egy tepsibe, és csúsztassa be egy 356 fokra előmelegített sütőbe – mondja Emmanuel Virot, a tanulmány első szerzője, aki ma a Harvard Egyetem posztdoktori munkatársa.

Ez nem a legegyszerűbb módja a pattogatott kukorica készítésének, de ez a legviccesebb, mondja Virot, mert a beugrott magjai az egész kemencében végződnek.Fel kell szedned ezeket a szétszórt darabokat, de élvezni fogja a műsort a sütő ablakán keresztül.

Lépjen velünk kapcsolatba a [email protected] címen.