Az instant kávé növekedése (amit valójában inni akarsz)
Egy mormon háztartásban nőttem fel, ahol betiltották a kávét. Első ízlésem 21 éves koromban volt, amikor elhatárolódtam gyermekkorom vallásától, és kétségbeesetten próbáltam utolérni azokat az italokat, amelyeket mindenki más ismer.
Szerencsére egy barátom barátja barista volt, és az ő útmutatásával elkezdtem összerakni a „jó” kávét előállító rejtvényt – kistermelők, drágábbak, tisztességes árat fizető gazdák – az alkatrészek összege, amely különbözött a tömegtől. előállított cuccokat. Ez a bab egyedi ízét ünnepelte, amely attól függően változott, hogy hol termesztették és hogyan dolgozták fel őket.
Valamikor megtudtam, hogy létezik “instant kávé” is. Bizonytalan az érdemében, készítettem magamnak egy csészét egy szállodai szobában. Ennek ellentéte volt mindannak, amit a kávéval kapcsolatban megtanultam és megszerettem. Égett, kemény és keserű volt, és homályos volt az íze a benzinnek. Új voltam a kávéban, de nem új a jó ízű dolgokban. Nem fejeztem be a csészét.
De nemrégiben azt vettem észre, hogy a kedvenc kávézómban elkezdett instant kávét szállítani a Tandem, egy pörkölő és kávézó, amelynek terroirral hajtott kávéját már ismertem és szerettem nyári utakról Portlandbe, Me-be.
Két jellegzetes instant kávé állt rendelkezésre: Volt egy Guji-ból (Etiópia) kivi, dinnye és friss virágok jegyeivel. A másik egy „Idő és hőmérséklet” elnevezésű szezonális keverék volt, csokoládé karamell és vörös bogyós jegyekkel.
Olyan keményen dolgoztam, hogy megismerjem a kávét, legalább annyira, hogy ne hangozzam hülyének a helyi kávézóban – miért nem mondta senki nekem, hogy létezik különleges instant kávé?
Kiderült, hogy a különleges instant kávé koncepciója meglehetősen új. A Pauntancse-i Lancaster-i székhelyű Swift Cup Coffee független instant kávé Nate Kaiser, a Swift Cup Coffee alapítója szerint még “három évvel ezelőtt a legtöbb speciális kávé pörkölő az orrát az instant kávé felé fordította, és jó ok.” A dolgok azonban gyorsan megváltoztak.
Feldolgozási műveleteihez a Swift immár 75 ügyfelet számlál szerte a világon, beleértve a maine-i Tandemet, a kaliforniai Verve-t, a New York-i Parlort és a franciaországi Belleville-t. Míg a kávét az egyes pörkölőcímkékkel látják el és értékesítik, Kaiser büszkén veszi tudomásul, hogy az általa választott vállalatok megosztják a fenntartható beszerzés és a minőség értékeit. “Megkapja, amit fizet, mind az íze, mind a beszerzési etika tekintetében” – mondja, hozzátéve: “Kávéink gyakran tízszeresei az áruk azonnali kávéknak, bocsánatkérés nélkül.”
A történelem az instant kávé
Az instant kávé koncepció évszázados, és gyakrabban szolgálta a katonákat, mint a kávé sznobjait. Az első kávé az instant kávé a brit kormány szabadalma a “kávé összetételére”, amelyet John Dring kapott 1771-ben (ez körülbelül 200 évvel azután, hogy a kávét bevezették Angliába). 1853-ig tartott, amíg a találmány eljutott Amerikába, amikor “kávétortaként” forgalomba hozták és a polgárháborús katonáknak adagolták. Számos újításon ment keresztül akkor és az első világháború között, amikor az amerikai hadsereg nagy mennyiségben vásárolt katonákat.
A 20. század második felében az instant kávé folyamatosan javult, legalábbis technikailag . 1956-ban a Nestle bemutatta fagyasztva szárított instant kávét, a Nescafét. Az 1960-as években érvényesült az a módszer, hogy a friss kávébabból az olvadékkávéhoz hozzáadják az olajat, így az instant kávé frissen őrölt bab aromáját adja – de csak addig, amíg a port vízzel el nem keverik. Az 1970-es évekre az instant kávé némi népszerűségre tett szert gyors felvételként, és az USA-ba behozott kávé körülbelül egyharmadát azonnali kávé előállítására használták fel.
Később a kávézók térnyerése az 1990-es években, mint a Starbucks, és a kávé “második hullámát” alkotó kiskereskedők csökkentették az instant kávé értékesítését.
Az Instant Coffee második hulláma
2009-ben a Starbucks kiadta porított Instant kávé útján, olyan csomagokban, amelyek nagyon hasonlítanak a Crystal Lite-re (és hasonló módon készülnek – forró vízbe keverjük!). Ennek ellenére többnyire végső megoldásnak tekintették, különösen azok számára, akik friss kannát főzni szoktak a reggel.
Amint a speciális kávéipar növekedett, néhány fő szereplője elgondolkodott azon, hogy az instant kávénak meg kell-e maradnia a szállodaláncok égett, sértő dolgai között. “Az instant kávé mindig is tabu volt az iparban ”- mondja Kaiser, aki egy évtizedig dolgozott a mikrokávé-üzletben, mielőtt megalapította a Swift Cup-ot.Kaiser meg akarta érteni, hogy az instant kávé miért “rossz”, és végső soron hogyan lehetne javítani rajta. “Kicsit megszállottja lettem az ötletnek” – mondja. – mélyrehatóan belemélyedtem a vegyi anyagba, és olyan gyártási tervet készítettem, amely elsőbbséget élvez minőség először. ”
Körülbelül egy évnyi mellékprojekt megtervezése után Kaisernek volt egy elég jó prototípusa, amelyet megoszthatott az ipar barátaival, akik közül az egyik Will Pratt, a Tandem társtulajdonosa volt. Pratt elmondja, hogy megkóstolta a Kaiser prototípusát. miközben mindketten kávéfogyasztási úton voltak Kolumbiában. “Ez volt a legjobb instant kávé, amit valaha kóstoltam” – mondja Pratt. Aztán még néhány. Aztán még néhány. “A válasz kissé elsöprő volt” – mondja Kaiser. “Pörköltök robbantottak fel engem, és azt kérdezték:” Hogyan tudjuk ezt megtenni, hogyan kaphatnánk ezt meg? “
Speciality vs. Mass-Market
Egy másik játékos a Los Angeles-i Waka Coffee, amely 2018-ban indult. A Waka Coffee csak speciális instant kávét kínál, ezt a döntést David Kovalevski alapító szükségszerűséggel hozta meg.
Kovalevski Izraelben nőtt fel. , ahol azt mondja, hogy az instant kávé minden háztartásban megtalálható volt. Miután az Egyesült Államokba költözött, elkezdett keresni egy helyi márkájú instant kávét, amely ízletes és könnyen elkészíthető. “Nem csak nem találtam jó helyi instant kávé márkákat, hanem Arra is rájöttem, hogy megbélyegzés van az egész instant kávé kategóriában Amerikában “- mondja Kovalevski.
A fő különbség az ő és más speciális instant kávék és háború utáni elődeik között – mondja – a bab minősége. “Mivel arra tanítottak minket, hogy az instant kávét csak pénztakarékos megoldásként gondolják el, a hagyományos élelmiszerbolt típusú instant kávék a legolcsóbb kávébabból készülnek a legegyszerűbb és legolcsóbb eljárásokkal” – mondja Kovalevski. A Waka Coffee Arabica babot használ, amelyek fagyasztva szárítottak.
Kaiser úgy véli továbbá, hogy az élelmiszerbolt-márkák “a legalacsonyabb minőségű kávékból készülnek, gyakran régi hibás növényekből. Jellemzően ezeket a kávékat nagyon sötéten pörköljük, majd azonnali feldolgozásra kerülnek, nagyon agresszív gyártási technikák alkalmazásával, amelyek megfosztják a kávét a maradék árnyalatoktól ”- mondja. “Amivel megmarad, az egy olyan termék, amely sok igényes, sőt nem is belátó ízlés szerint teljesen ihatatlan.”
Niche vagy New Normal?
Ezen a ponton Kovaleski szerint Az instant kávé körülbelül 2 milliárd dollár éves forgalmat jelent csak az Egyesült Államokban. Ez a szám várhatóan a következő néhány évben nőni fog. “Az instant kávé kategóriája az Egyesült Államokban határozottan reneszánsz közepén van” – mondja Kovalevski. “Örülök, hogy látom, hogy az instant kávé most visszatér, és büszkék vagyunk arra, hogy részesei lehetünk ennek a reneszánsznak.”
“A speciális kávé a kávé világának egy kis rése, az azonnali kisebb fülke – mondja Kaiser. Az instant kávé növekedését azonban összehasonlítja a hideg főzéssel – mivel egyre több pörkölő kínálja az instant kávét kínálatukban, lassan követni fogja a fogyasztói bázis.
“Öt-nyolc évvel ezelőtt csak néhány üzlet kínált hideg sört – mondja Kaiser. – Most bárhová elmehet, és azt várja, hogy valamilyen hideg vagy kávéfőzési lehetőséget kínálnak. Új normálissá vált. ”
Az, hogy az instant kávé marad-e egy fülke a fülkében, vagy új normálissá válik-e, még várat magára.„ A kávé különleges dolog, és szerintem fontos, hogy bátorítsuk többen vásárolnak etikus eredetű és jobb minőségű kávét ”- mondja. “A különleges instant kávé minden bizonnyal sokkal könnyebbé teszi ennek elvégzését.”
5 kipróbálható különleges instant kávé
Swift Cup Mainstay Blend (10 dollár 6 csészés dobozért)
Kóstoló megjegyzések: vörösbor, karamella, kesudió
Swift Cup Cantillo Family – Gesha (16,15 USD 6 csészés dobozért)
Kóstoló megjegyzések: Szeder, narancsvirág, hajdina méz
Kolumbiai Waka közepes pörkölésű kávé (11,99 USD 8 egyszeri adagért)
Kóstolási megjegyzések: étcsokoládé, barnacukor, pirított dió
Tandem idő és hőmérséklet keverék (15 dollár 6 csomagért)
Kóstolás Megjegyzések: Csokoládé, karamell, piros bogyós gyümölcsök
Verve Street Level Blend (15 dollár 6 csomagért)
Kóstolási megjegyzések: Piros alma, lekvár, melasz