Az illatos levél tea Albuquerque, Új-Mexikó

Zöld teák

Egy csésze zöld tea növeli az egészséget. Sok vásárló megkérdezte tőlünk a zöld tea főzésének legjobb módját. Akár a zöld tea újoncai, akár a zöld tea régóta rajongói vagyunk, reméljük, hogy a Q & A időben és hőmérsékleten hasznos útmutatással szolgál egy nagyszerű kóstoló csésze elkészítéséhez.

Miért fontos a víz hőmérséklete?

A víz hőmérséklete kritikus tényező a zöld tea legjobb tulajdonságainak kihozatalában. Ha a víz hőmérséklete túl forró, a tea túl keserű lesz, és finom aromája elvész; ha a víz hőmérséklete túl hűvös, a levelekben található teljes íz nem válik ki.

Miért jobb a zöld tea alacsonyabb hőmérsékleten?

Számos anyag van a levélben hozzájárulnak a zöld tea ízéhez és aromájához. A zöld tea általános ízét és édességét számos aminosav és természetes cukor határozza meg. A keserűséghez és az összehúzó képességhez a polifenolok (“tanninok”) járulnak hozzá. Az aminosavak 60 ° C-on, míg a tanninok 80 ° C-on 176 ° F-on oldódnak. Ezért a zöld tea főzése alacsonyabb hőmérsékleten biztosítja, hogy édes és összetett ízeit nem fogja elnyomni a keserű ízű ízek.

Mi a megfelelő hőmérséklet a zöld teáknál?

Általános iránymutatásként a zöld teák 140 ° F – 185 ° F közötti hőmérsékleten főzik a legjobban. A tea minősége és a szüret ideje szintén befolyásolja a megfelelő áztatási hőmérsékletet. A tavasszal korábban szedett zöld teák számára előnyös az alacsonyabb hőmérsékletű főzés, mivel az aminosavak általában magasabbak.

Íme egy példa arra, hogyan lehet beállítani a japán zöld teák főzésének hőmérsékletét. Gyokuro, az egyik legmagasabb fokozat, a legjobb a főzés 50 ° C – 60 ° C (122 ° F – 140 ° F) hőmérsékleten. A tavasszal választott Sencha íze a legjobban 70 ° C – 80 ° C (160 ° F – 170 ° F) . A nyáron szüretelt Bancha és Genmaicha a legjobb ízét rövid infúzióval mutatja meg magasabb hőmérsékleten, 80 ° C – 90 ° C (170 ° F – 185 ° F) hőmérsékleten.

Hogyan érhetem el a megfelelő hőmérséklet?

A legpontosabb módszer hőmérővel mérni a vízforraló víz hőmérsékletét. Az egyik megközelítés az, hogy a vízforralóban lévő vizet a kívánt hőmérsékletre melegítjük, majd öntsük a teáskannájába. . Egy másik megközelítés az, hogy a vizet forrásra melegítjük, majd hagyjuk kissé kihűlni, mielőtt öntenek a teáskannajába.

A víz gyors lehűléséhez a következő módszereket javasoljuk:

• Öntsön w tegyük a vízforralótól egy Pyrex üvegpohárba, és hagyjuk 2-3 percig ülni, hogy elérjük a 160 ° F – 170 ° F értéket, vagy 5 percig, hogy elérjük a 140 ° F – 150 ° F hőmérsékletet. Ezután öntsük a teáskanna és főzzük a kívánt ideig. Lehet, hogy az ülési időt a Pyrex pohár mérete és a víz mennyisége alapján kell beállítania. Példánk 6 oz vizet használ egy 1 csésze Pyrexben.
• Öntsön vizet a vízforralóból egy hűvös üveg vagy kerámia csészébe, és öntsön oda-vissza a csészék között, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet. Ezután öntsön a teáskannájába, és főzzön.

Meddig kell meredek a zöld tea?

A zöld tea nem igényel sok időt. A túl hosszú áztatási idő több keserűséget és kevésbé kiegyensúlyozott ízt eredményez. Javasoljuk, hogy 1 – 3 perces tartományban kísérletezzen. A japán zöld teák általában 1-2 perc alatt ízlik a legjobban, míg a kínai zöld teák inkább 2-3 percet preferálnak (a japán teák kisebb levelei gyorsabban fognak kivonódni, mint a kínai teák általában nagyobb levelei). A merítési időt a víz hőmérsékletével kell egyensúlyban tartani: minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább lehet áztatni a teát.