Az igazság az élelmiszer-adalékanyagról BHA

Itt van egy kérdés: Milyen élelmiszer-adalékanyagot tart az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal “általánosan biztonságosnak elismertnek”, miközben az Országos Egészségügyi Intézet szerint “ésszerűen várhatóan emberi rákkeltő anyag?”

A szóban forgó molekula butilezett hidroxi-anizol (BHA), és annyi termékben jelenik meg, mert “erős antioxidáns. Hogyan akadályozhatja meg az antioxidáns az étel elromlását? Mindez zsírrá alakul.

Ha a zsírokat és olajokat (az élelmiszerekben a folyékony zsírokat szobahőmérsékletnek nevezzük olajoknak) levegőnek tesszük ki, oxidáció következik be – ugyanez a folyamat okozza a régi autók rozsdásodását. Ahogy a korábbi Food Facts cikkekben említettük, a zsírok és olajok három hosszú szénláncuk van. Minél több a lánc összekapcsolódik, általában véve annál egészségesebb és folyékonyabb a zsír.

Sajnos, amikor a zsír Az olaj avas, a kinkért felelős kémiai kötések egyenlőek a zsír páncéljának gyengeségével. Idővel a levegőben lévő oxigén megtámadja a kötést, ami a zsírt különféle vegyi anyagokká alakíthatja, amelyek közül sok rossz szagú és mérgező lehet.

Adja meg az antioxidánsokat. Ha a zsíros vagy olajos ételeket BHA-val vagy annak kémiai unokatestvérével, BHT-vel (butilezett hidroxi-toluol) kezelik, akkor a tartósítószerek a támadó oxigénmolekulák figyelmét egy folyamatban vegyészek “szabad gyökök eltávolításának” nevezik. Ennek eredményeként az étel hosszabb ideig jobban ízlik.

De a BHA-ban több van, mint a zsírvédelemben. Nagy dózisban rákot okoz patkányokban, egerekben és hörcsögökben, de ezt kizárólag a erdőgyomor, olyan szerv, amely az embereknek nincs. Az élelmiszer-tartósítószerekben alkalmazott alacsony szinteknél azonban sok kutató tökéletesen biztonságosnak tartja, különösen az erdő gyomrunk hiánya miatt. Valójában ugyanazok az antioxidáns hatások, mint a BHA által a zsírokra gyakorolt hatások, semlegesíthetik más rákkeltő anyagok veszélyét.

Annak ellenére, hogy bizonyított, hogy a BHA ártalmatlan lehet , egyesek úgy dönthetnek, hogy nem fogyasztanak olyan ételeket, amelyek tartalmazzák, részben azért, mert nem éri meg annak a kockázatát, hogy a BHA ismeretlen káros hatásokkal járhat az emberekben, részben pedig azért, mert létezik egy nagyon hatékony alternatíva: az E-vitamin. Ez az alapvető tápanyag megfelel ugyanaz a szerep, mint a BHA és a BHT, és kétségtelen, hogy kis adagokban tökéletesen biztonságos. (Vigyázzon azonban nagy adagokkal).

Az élelmiszeripar általában a BHA-t és a BHT-t használja inkább, mert magasabb hőmérsékleten stabilak maradnak, mint az E-vitamin, de az Ön élelmiszerboltjának természetes élelmiszer-részlegében található termékek nagyobb valószínűséggel támaszkodik az E-vitaminra, mint tartósítószerre.

Adja tovább: A BHA és a BHT vélhetően alacsony dózisban biztonságos, de vannak ételek nélkül is.

Étel A tények az ételeinkben található vegyi anyagok és tápanyagok furcsa világát tárják fel, és péntekenként megjelennek a MyHealthNewsDaily oldalon. Kövesse a MyHealthNewsDaily alkalmazást a Twitteren @MyHealth_MHND. Keressen minket a Facebookon.

További Élelmiszer-tények oszlopok: