Az édeskömény vágása

Nem egyszer láttam édesköménycsonkot egy házi szakácsnál, széles hagymájával és a zellerszerű ágakkal kisugárzott róla. Értem, furcsa külsejű. ..honnan indulsz? Őszintén szólva ez könnyű. Ráadásul az édeskömény a finomságok kincsestára: ott vannak a ropogósan gyengéd hagymák, az aromás szárak és a gyógynövényszerű levelek. Így szeletelhetjük, felkockázhatjuk, vagy bármi mást tehetünk vele. Csak ne legyetek túl őrültek, rendben?

Az eszközök

Először is, éles késre és zöldséghámozóra lesz szükséged. Nagy rajongója vagyok a Kuhn által gyártott Y-hámozóknak Rikon.

Vágás és tisztítás

Az első lépés a szárak levágása ott, ahol az izzó tetejével találkoznak. De ne dobja ki őket: A szárak felhasználhatók készletek, különösen halállomány (más néven fumet) és levesek ízesítésére. A leveleket finom, ánizsillatú gyógynövényként kell kezelni, amelyek darálhatók és beledobhatók. saláta vagy szósz, vagy köretként használják. Ezek sokkal szebbek, mint a petrezselyem levelek.

A legtöbb édeskömény hagyma kissé horzsoltnak, piszkosnak és a felületén horpadtnak tűnik. Sok szakácskönyv és főzési útmutató azt mondja, hogy húzza le azt a külső réteget és dobja el. Ezt pazarlónak tartom; ehelyett csak hámozzon meg. Megszabadul a nemkívánatos külsőtől, de az étkezési édeskömény jelentős részét megtakarítja a folyamat során.

Miután megpucolt, vágja le az izzó gyökérzetét.

Most van egy megtisztított, feldarabolt édesköményhagymája, amelyet felezhetünk vagy felnegyedezhetünk pörköléshez, szeletelhetünk salátákhoz vagy felkockázhatunk pörköléshez. amikor édesköményt szeletelünk, akkor azt akarjuk-e a maggal be- vagy kifelé tenni. Az édeskömény nagyon hasonlít a hagymához, több réteggel, amelyet egy mag tart össze. Egy hagymában ez a mag nagyon kicsi, míg az édesköményben kissé nagyobb, és a gyökértől feljebb nyúlik a hagyma közepébe.

Az édeskömény esetében a mag teljesen ehető, ha egy kicsit szilárdabb, mint az izzó többi része. Ez azt jelenti, hogy vagy hagyhatja benne, vagy kivághatja. Ha hagyja, akkor olyan szeletek keletkeznek, amelyek mindegyike több réteg édesköményt tartalmaz, mindet a mag tartja össze. Ha kiveszi a magot, nagyon vékony egyedi csíkokat kap.

Amikor magja van, az édeskömény szeletelésének két módja közül választhat: pólustól pólusig (a kés párhuzamosan a a gyökér végétől a szár végéig), amely egyenesebb szeleteket eredményez; vagy orbitálisan (a késsel merőlegesen a pólus-pólus vonalra), amely lekerekítettebb szeleteket hoz létre. Az itt látható képek az egyenesebb, -pólus opció.

Édeskömény szeletelése a maggal rögzítve

Kezdje úgy, hogy az édesköményhagymát középen keresztül kettévágja, az izzóval párhuzamosan vágva “sw ider dimenzió.

Helyezze mindkét felét a lapos vágott oldalra, és szeletelje hosszában a kívánt vastagságú. Amint láthatja, olyan szeletek kerülnek elő, amelyek mindegyike tartalmazza az izzó rétegeit, amelyeket a mag tartja össze. Ehetjük őket nyersen, megpörkölhetjük vagy egy serpenyőben feldarabolhatjuk; a grillezés jó választás az ilyen típusú süteményekhez vágja is, mivel a szeletek nagysága miatt kevésbé valószínű, hogy a rostélyon keresztül az alábbi szénbe esnek.

Édeskömény szeletelése mag nélkül

Vékonyabb szeletelt csíkok készítéséhez “Először el akarom távolítani a magot. Ehhez kezdje úgy, hogy negyedelje az izzót a közepén. Minden negyedévhez a mag egynegyede kapcsolódik. Tartsa kését a vágódeszkához képest 45 fokos szögben, és vágja ki a magot.

Most vágjon minden magos édesköménynegyedet hosszanti szeletekre, a kívánt vastagságúra. Egyedi szeletelt édeskömény lesz a vége. Ez a fajta vágás kiválóan alkalmas például salátákhoz, vagy ha vastagon felszeletelik, akkor egy crudité tál részeként.

Kockázó édeskömény

Az édeskömény felkockázása nagyon hasonlít a hagymának a felkockázására. A hámozott hagymával kezdve ismét vágja félbe a közepén át, párhuzamosan a hagymának szélesebb méretével. vágódeszkát, és vágja szét az izzót függőleges vágások sorozatában, ügyelve arra, hogy ne vágja át a gyökér végét, hogy a rétegek összekapcsolódjanak.

Ezután végezzen egy sor vízszintes vágást az izzóban. Végül vágja fel az édesköményt úgy, hogy egy sor függőleges vágást merőleges az első függőleges vágásokra, és használja a kés nélküli kéz csülköit a penge vezetőjeként.

Mennyire távol van egymástól a hely függőleges és vízszintes vágások határozzák meg a végleges kocka méretét.