Alapvető mártás: Nuoc Cham

Ez egy recept, a klasszikus vietnami mártásos szósz, amelyet Andrea Nguyen, az Into the Vietnamese Kitchen írója írt, aki javasolja, hogy tegyen még több lime-levet, halmártást vagy cukrot ízlésének megfelelően, és érje el a savanyú, édes és sós egyensúlyt.

Hozzávalók

• 1/3 csésze friss lime juice (2 vagy 3 lime)

• 1 evőkanál fűszer nélküli japán rizsecet (opcionális)

• 3 evőkanál cukor

• 2/3 csésze langyos víz

• 5–6 evőkanál halszósz

• 2 vagy 3 thai vagy serrano chile, vékonyra szeletelve

• 2 gerezd fokhagyma, darált (nem kötelező)

Utasítások

1. Egy kis tálban keverje össze a lime levét, az ecetet, a cukrot és a vizet, és keverje össze, hogy a cukor feloldódjon. Kóstolja meg és állítsa be az ízeket, hogy szükség szerint egyensúlyban legyenek az édes és savanyúak.

2. Adja hozzá a halmártást, kezdve 5 evőkanálnyival, majd adjon hozzá többet, amint az íze diktálja, egyensúlyban tartva a savanykát, az édeset és a sót. Az, hogy mennyi halszószt használ, a márkától és a saját ízlésétől függ. Célja a világos méz vagy borostyán szín és a merész, előremutató felület. Ne feledje, hogy ezt a mártást általában olyan ételek készítésére használják, amelyek sótlan összetevőket tartalmaznak, például salátát és gyógynövény-összetevőket, amelyekhez további ízemelésre lesz szükség. Ha elégedett vagy, add hozzá a chilit és a fokhagymát. (Ha az étkezők érzékenyek a chilei hőre, tálaljuk az oldalt.)

3. Tegye a mártást az asztalra, hogy az étkezők szolgálhassák magukat , vagy adagolja ki előre tálalás céljából. A nap elején elkészíthető, és tálalásig szobahőmérsékleten hagyható.