Aggódnom kell a rizsben lévő arzén miatt?
A rizs valóban tartalmaz-e káros mennyiségeket arzént? Dr. Michael Mosley, bízz bennem, egy orvos kutat.
Sokan rendszeresen fogyasztjuk a rizst – az Egyesült Királyság fogyasztása növekszik, és 2015-ben 150 millió kg-ot ettünk. beszámoltak szervetlen arzént – ismert mérget – tartalmazó rizsről, ezért aggódnunk kellene?
Az arzén természetesen előfordul a talajban, és a szervetlen arzént az EU első kategóriájú rákkeltő anyagként osztályozza, vagyis ” s ismert, hogy emberekben rákot okoznak.
További információ
Kattintson ide részletes információ a rizs arzénszintjéről és arról, hogy a szakértők szerint mit lehet enni.
Bízz bennem, egy orvos vagyok a BBC Two-n szerdán 20: 00-kor, GMT-kor – felzárkózz a BBC iPlayerre
Szintén ebből a sorozatból:
Ne pajzsmirigy-aktivitása alacsony?
Mely ételek javíthatják a bélbaktériumait?
A titán mellkasú férfi
Az arzénmérgezés következményeit legdrámaibban Bangladesben tapasztalták, ahol a lakosságot szennyezett ivóvíz érte.
Az eredményt rákok, szívbetegségek és fejlődési problémák “lassan égő járványaként” írták le.
Mivel az arzén a talajban található, kis mennyiségek kerülhetnek az ételbe, bár általában ezek a szintek alacsony nem okoznak aggodalmat.
= “4f6b0220f4″>
A rizs azonban különbözik más növényektől, mivel elárasztott körülmények között termesztik. Ez megkönnyíti a talajba zárt arzén hozzáférhetőségét, ami azt jelenti, hogy több felszívódhat a talajba. rizsszemek.
“Dózisfüggő”
Ezért a rizs körülbelül 10-20-szor több arzént tartalmaz, mint a többi gabonanövény. De vajon ezek a szintek elég magasak-e ahhoz, hogy valódi kárt okozzunk nekünk ?
“Az egyetlen dolog, amivel valóban egyenlővé tehetem, az a dohányzás” – mondja Andy Meharg, a Queen Belfasti Egyetem professzora, aki évtizedek óta tanulmányozza az arzént. “Ha naponta egy vagy két cigarettát vesz be, akkor a kockázata sokkal kisebb lesz, mint ha napi 30 vagy 40 cigarettát szívna. Dózisfüggő – minél többet eszik, annál nagyobb a kockázata.
Úgy véli, hogy a jelenlegi jogszabályok nem elég szigorúak, és ennél többet kell tenni a sok rizst fogyasztók védelmében.
Pár adag rizs elfogyasztása egy hét nem veszélyezteti a hozzám hasonló felnőtteket, de Meharg professzor aggódik a gyermekek és a csecsemők miatt.
“Tudjuk, hogy az alacsony arzénszint befolyásolja az immunfejlődést, befolyásolja a növekedés fejlődését, az IQ fejlődését” – mondja.
Emiatt a jogszabályok szigorúbbak a termékek körében kifejezetten gyermekek számára forgalmazzák – de sok más rizstermék, amelyet ők is elfogyaszthatnak, például a puffasztott rizs gabonafélék, felnőttkori arzént tartalmazhatnak.
Elég ijesztően hangzik, még akkor is, ha nem eszik sok rizs, de van egy egyszerű megoldás – a rizskészítés módja, amely drámai módon csökkenti az arzéntartalmat.
A rizs főzésének egyes módjai most jobban csökkentik az arzénszintet, mint mások. Meharg professzorral elvégeztünk néhány tesztet, és azt találtuk, hogy a legjobb technika az, ha a rizst egy éjszakán át áztatjuk, mielőtt 5: 1 víz-rizs arányban főznénk.
Ez 80% -kal csökkenti az arzénszintet, összehasonlítva azzal a szokásos megközelítéssel, hogy két rész vizet használnak egy rész rizsre, és hagyják, hogy az összes víz beázzon. Sok víz – az 5: 1 arányú – felhasználása előzetes nélkül – az áztatás szintén csökkentette az arzénszintet, de nem annyival, mint az áztatás előtti szint.
Tehát, bár most kétszer is elgondolkodnék azon, hogy túl sok rizst vagy rizsterméket adjak-e a kisgyermekeknek, nem megyek hogy magam ne hagyjam abba a rizst. Azonban még több vízben főzöm, és amikor eszembe jut, hagyom egy éjszakán át ázni.
Csatlakozzon a beszélgetéshez a Facebook-oldalunkon