A Washington legjobb 10 etióp étterme

Injera bélelt tál a Zenebechnél, amely továbbra is a terület listájának tetején marad legjobb etióp éttermek. (Fotó: Deb Lindsey a The Washington Post számára)

Először pénzért zártak be. Másodszor szerencsétlenség után bezárultak.

A Zenebech mögött álló családról beszélek, arról a névről, amely mindenki ajkán keresztezi, amikor Washington legszebb etióp éttermeiről beszélünk. 2016 őszén az alapítók, Zenebech Dessu és Gebrehanna Demissie végül értékesítettek azoknak a fejlesztőknek, akik már régóta dumáltak Shaw ingatlanjuk felett a T Street NW-n. Kevesebb, mint egy évvel később a család újra megnyitotta a Zenebechet Adams Morganban.

Zenebech feltámadása az új helyen újjászületésnek érezte nemcsak az üzletet, hanem a környéket is, amely egykor a kerület virágzó etióp és eritreai közösségének idegközpontja volt. Kelet-afrikai ritmus ismét lüktetett Adams Morgan-ban az újonnan érkezők és a bevált éttermek keverékével, legyen az Ababa a 18. utcán északnyugatra vagy a Keren a floridai sugárúton.

Ez december végéig, azaz. Ekkor robbant ki egy éjféli láng a # 1 Juicy Cajun Seafoodnál, a Zenebech szomszédságában. Pár percen belül járulékos károkat okozott: a tűz megállította a Zenebech visszatérését.

Michael Demissie, a Zenebech alapítóinak fia szerint a kár nem volt olyan szörnyű, mint eredetileg tartottak: többnyire füst és vízkár az ebédlő oldalán, a Juicy Cajunhoz legközelebbi tér. A Zenebech felépülését – tette hozzá – az elkerülhetetlen biztosítási veszekedések lelassították. A Zenebech arra számít, hogy április közepéig visszatér a helyszínre.

A család a váratlan késleltetési időt használta a menü finomkodására. Kisebb adagokat akarnak kínálni az ebédtömeg számára. Akár néhány etióp-amerikai ételt is létrehozhatnak, amelyek segítenek megismertetni a konyhát azokkal, akik nem ismerik annak illatos, kézi élvezeteit. Gondoljon: sült krumpli, friss ayib sajttal és a fűszeres (és gyakran nyers) etióp darált marhahússal, kitfo néven. Vagy a csont nélküli szárnyak, amelyek hasonlítanak a doro wat-re, a csirke-tojásos pörkölt gyakran Etiópia nemzeti ételének nevezik.

“Ez lehetőséget ad számunkra, hogy dolgozzunk néhány dolgon” – mondja Demissie. ” és jöjjön vissza jobban, mint valaha. ”

Közben a Zenebech továbbra is Washington legjobb etióp éttermeinek listáján áll, mert véleményem szerint nem veszítheti el címét anélkül, hogy megvédené azt. Vitatkozzon velem, ha szeretné.

Az Ethiopic étterem II. Vegetáriánus mintavevője hét ételt tartalmaz. (Fotó: James Buck, The Washington Post)

10. Ethiopic Restaurant

A H Street létesítmény intelligens módszereket talált arra, hogy beépítsék Etiópia művészetét és ikonográfiáját egy olyan meghitt térbe, mint egy farmtól az asztalig elrejtett shaw Shaw-ban. A hely az elsők között vetette fel, hogy az etiópiai főzést nem azoknak az emigránsoknak tartják fenn, akik egy ürös kirakatban visszavágják a St. George-i lagereket, hanem egy olyan ételt, amely méltó egy sauvignon blanchoz vagy más palackhoz, amely túl gyakran társul az európai viteldíjhoz. Kifinomult hely az etióp lemezek kifinomult felvételéhez. 401 H St. NE. 202-675-2066.

9. Keren étterem és kávézó

Néhányan azt mondják, hogy a kulturális büszkeségen kívül nincs különbség az etióp és az eritreai étterem között. Ez nagyrészt igaz tapasztalataim szerint, de ez az eritreai támasz az Adams Morgan-ban egy árulkodó különbségre mutat rá: tányéros tészta és rántott szelet éles emlékeztető arra, hogy az ország valaha olasz fennhatóság alatt állt. Próbálja ki a marhahús-cotoletta-t, Keren a milánói borjúhúst. A szelet önállóan üthet üreges hangot, de állandó basszusvonalat biztosít a kísérő saláták arpeggio villanásához. A teljes itt, a nap bármely szakában kínált reggeli alapanyag, önmagában vonzó. 1780 Florida Ave., ÉNy. 202-265-5764.

A Chercher Ethiopian Restaurant és Mart különleges kitfója úgy néz ki, mintha fűszeres pasztává pürésítették volna. Házi túróval és injerával tálalják. (Fotó: Amanda Voisard, The Washington Post)

8. Chercher Ethiopian Restaurant and Mart

A tél elején, egy olyan napon, amely pillanatok alatt felrobbanthatta az arcodat, hidegen hagytam az itteni étkezésemet, egy vegetáriánus tálat, amely több fronton is hiányzott: , fűszerezés és fűszer. Aggódtam. Egy héttel később visszatértem, hogy Cherchert ismét az összes hengerre ütjük. Zavarban voltam. A Chercher-féle következetlenség, attól tartok, arra kényszerített, hogy leminősítsem korábbi, a lista 4. helyén lévő pozíciójáról. 1334 Kilencedik Szent ÉNy. 202-299-9703.

7. A Beteseb étterem

A belvárosi Silver Spring, akárcsak a Falls templomban található Build America Plaza, az etiópok varázsereje. A Maryland külváros kelet-afrikai éttermekkel és kávézókkal táncol, amelyek egy-egy forgalmas szombat este másoknál jobban fogadják a kívülállókat.A nemrég átnevezett Beteseb rést faragott egy megközelíthető előőrsökké minden jövevény számára, legyen az újonc a konyhában, vagy olyan emigránsok, akik otthoni ízeket keresnek. Ennél is fontosabb, hogy az étel továbbra is élénken fűszerezett marad, nem pedig néhány milquetoast értelmezés az első idősek csábítására. 8201 Georgia Ave., Ezüst tavasz. 301-448-1625.

6. Abay piac és étterem

A Nazret nevű szalagközpontban található, a lista harmadik számú étterme – az etióp ételek és kultúra kedvelőinek állandóan be kellene programozniuk a Build America Plázát a GPS-be – az Abay a húsra szakosodott . Minél nyersebb, annál jobb. Yonas Alemayehu tulajdonos a környéken az elsők között kínálta a tere sega-t, a kerek szeletelt marhahús födémeket, egyenesen a karajból. Etiópiában gyakran ünnepi ételként szolgálják fel a tere sega napi vonzerejét az Abay-nál, ahol a sovány hús hűvös, állatias ellenpontot nyújt a tüzes, ember által készített awaze szószhoz. Alemayehu kitfója – természetesen nyersen tálalva – még jobb is lehet. 3811-A S. George Mason Dr., Falls Church. 703-998-5322.

Vegetáriánus tál, háromféle injekcióval bélelve (az egyiket Etiópiából importálták) a Meazában. (Fotó: Joseph Victor Stefanchik, The Washington Post)

5. Meaza etióp konyha

A tulajdonos, Meaza Zemedu és csapata nem készítenek naponta injekciót. Naponta többször elkészítik – annak érdekében, hogy az etióp asztal ezen fókuszpontja mindig könnyű, szellős és friss legyen. Csavarja be ezt a nyálkás kenyeret szinte bármi köré a Zemedu étlapján – javasolnám a Meaza csipeteket, a zsenge marhahúsokat, amelyeket a kísérő awaze mártással el lehet itatni – és azonnal meg fogja érteni a jó injera fontosságát. 5700 Columbia Pike, Falls templom. 703-820-2870.

Rántotta, kinche és chechebsa választék a Bete Ethiopian Cuisine and Cafe-ban Silver Spring-ben. (Fotó: Ricky Carioti / The Washington Post)

4. Bete etióp konyha és kávézó

Ez a kelet-afrikai főzés megbízható előőrse, a Silver Spring szabadon álló házikójában néhány ponttal csökken az előző listán, de csak azért, mert a verseny (legalábbis, az általam kipróbált verseny) tovább javul. Még mindig a Bete vegetáriánus kombóját – különösen a zöld-lencse salátáját, azifát, a mész- és mustármag savas robbantásaival – tartom annak a mércének, amely alapján másokat mérnek. 811 Roeder Rd., Ezüst tavasz. 301-588-2225.

3. Nazret étterem

Mennyire jó a Nazret? Amikor egy másik etióp étteremben vacsoráztam néhány vendéggel, mindannyian azt javasolták, hogy ki kell próbálnom Nazretet. A helyet nem könnyű megtalálni: a Build America Plaza hátsó része körül található, egy rosszul megjelölt kirakatban. Megéri az erőfeszítést. Zewdu Mekonnen szakács Európa klasszikus konyháiban képzett, de specialitása szülőföldje, Etiópia étele. Nem igyekszik annyira finomítani az etiópiai főzést, mint amennyit minőségi alapanyagokkal tisztel meg, ami minden jó szakács jellemzője. Vajos sípcsontjai, ropy kitfo, jól sózott gomenzöldjei: Mindannyian egy szakácsmester erőfeszítései. 3821-D S. George Mason Dr., Falls templom. 703-347-9911.

Injera tacók az Etete-nél. (Fotó: Deb Lindsey, The Washington Post)

2. Etete

A nyomvonalasok megvetőket hívnak meg, és az Etete sem volt másképp, amikor a Kilencedik utcai intézmény úgy döntött, hogy egy finom étkezési jogosítvánnyal rendelkező szakácsot bérel fel, hogy újragondolja az etióp konyhát a környéket megszentelő fiatal és éhes szett számára. Legalább egy kritikus azt mondta nekem, hogy az Etetét már nem tartja megfelelő etióp étteremnek. Igaz, hogy a séf, Christopher Roberson inspirációt kölcsönöz más kultúráktól – Japán a szójaval mázolt derek sípcsontokhoz, Mexikó az injerába csomagolt berbere csirketakókhoz -, de az eredmények azt mutatták, hogy az etióp konyha nyitottabb a külföldi befolyásra, mint korábban gyanították. Elkötelezett rajongó vagyok. 1942 Kilencedik Szent ÉNy. 202-232-7600.

Zenebech Dessu társtulajdonos és séf októberben tálat készít a Zenebech konyhájában. (Fotó: Deb Lindsey, The Washington Post)

1. Zenebech étterem

A tűz előtt csak egyszer jártam az új Zenebechben. A késő nyári étkezésem csúcspontja a banatu volt, egy halmozott étel, amely ötvözi a kitfót, a pirított marhahúst, a friss sajtot, a főtt tojást és a firfir néven ismert áztatott és feldarabolt injekciós darabokat. Ez a lasagna etióp megfelelője, réteges és kéjes, de meghatározott forma nélkül. Gyakorlatilag lihegtem a chilei paprikahőstől. Csak ebből az ételből tudtam, hogy a nagyság jelenlétében vagyok. Kolléga, Tom Sietsema alapvetően októberi kétcsillagos (“jó”) áttekintésével megerősítette. 2420. 18, St. NW. 202-667-4700.

Megjegyzés: Sába királynője, 3. szám korábbi ranglistákat nem vették figyelembe ebben a listában.A Shaw étterem nemrég cserélt gazdát és szakácsot, és még időre van szüksége, hogy új személyiségébe rendezkedjen be.