A víz hőmérséklete és miért számít

Közös refrén: A kávé főzésének tökéletes vízhőmérséklete 195 -205 fok Fahrenheit. De miért van ez? A legtöbb sör útmutatóban meg fogja magyarázni, hogy ez az ideális hőmérséklet a “megfelelő extrakcióhoz”, de mi az IS extrakció? Miről is beszélünk !? Olvassa el, ha többet szeretne megtudni a víztempókról és a kávé kivonása!

Mi az extrahálás?

Tehát mit értünk, amikor kimondjuk az extrakciót? Az extrakció egyszerűen az oldható anyagok feloldása a kávézaccból és a vízzel való összekötés. Ennek egyik elképzelési módja az, ha elképzeljük, hogy a víz telítődik a sörfőzés során, és ez a víz a jó részeket kihúzza a talajból, amikor áthalad rajtuk. Ezután a szűrő leállítja a kávé maradék szemcsés, morcos darabjait. A csészébe kerülő dolgok vízzel vannak összekötve a kávé ízes, koffeintartalmú részeivel.

De mi köze ennek a hőmérsékletnek valójában?

A kávé kivonása vagy sör, kémiai folyamat. Az olyan dolgok, mint az őrlés finomsága, mennyisége és a víz hőmérséklete számítanak, mert kémia történik a sörfőzőben, miközben főz! Egyszerű szinten az olyan dolgok, mint az őrlés finomsága, megkönnyíthetik a vízmolekulák kötődését a kávéporral. A hőmérséklet ebben is játszik! Valójában bármilyen kávét főzhet bármilyen hőmérsékletű vízzel, a probléma az ellenőrzés. A hideg víz nagyon lassan kivonul, ezért a hideg sör elkészítéséhez több órára is szükség lehet. A másik oldalon forrásban lévő víz NAGYON gyorsan kivonja a kávét. Mivel a változó áramlási sebesség még nagyobb kihívást jelent, mint a hőmérséklet szabályozása, és mivel a hőmérséklet állandó, ez az a változó, amelyet a legkönnyebb szabályozni.

Mindezen okokból meghatároztunk egy 195-205 fok Fahrenheit tartományban a legjobb a kávéhoz. A fennmaradó kérdés természetesen az, hogy pontosan hová kell tenni a vízforralót? 204? 196? Ez mindenekelőtt a pörkölés és főzés módszerére fog következni. Néhány főzési módszer, például az AeroPress, még jobban működik 195 alatt, de az egyszerűség kedvéért ragaszkodunk az 195-205 tartományhoz. A prések általában a tartományban alacsonyabban működnek, mivel a prés nyomása elősegíti az extrakciót. A szemközti oldalon az öntvény van, amelyet általában jobb 200 Fahrenheit fok körül vagy fölött főzni. Ez azt jelenti, hogy mindez valóban a sült ízének felel meg.

A keserűbb sültek inkább hűvösebb vizet akarnak, közelebb a 195-höz. Másrészt, ha a kávé savanyúvá válik, próbáljon meg főzni. kicsit forróbb, hogy elősegítse a megfelelő elszívást.

Akárhogy is, rengeteg hely áll rendelkezésre a kísérletezéshez! A legfontosabb egy állítható vízforraló használata, mint például a Fellow Stagg vagy a Bonavita Variable vízforraló. Ezekkel felfegyverkezve eszközöket és a fenti ismereteket, akkor készen áll arra, hogy valóban kísérletezzen a víz hőmérsékleteivel!