A sós ételek kijavítása – Igen, valóban meg lehet csinálni
A főzésnél van egy elem, amely abszolút elkészíti vagy elrontja az ételt – só. A só létfontosságú összetevő – fokozza minden ízét, amihez hozzáadják, a tojástól és a hústól a gyümölcsig és igen, még az édességig is. De mindannyian néha elragadunk egy kicsit (és emeld fel a kezed, ha valaha is titkos sós tündér “segített” a konyhában, miközben a hátad megfordult). Ha az ételed túl sós, akkor nem vagy vannak dolgok, amelyekkel megoldhatja a problémát – a legfontosabb a recept megfelelő megoldásának megtalálása.
Mielőtt azonban rátérnénk a sós étel megjavítására, beszéljünk a szobában lévő keményítőtartalmú elefántról: a burgonyáról.
A burgonya képes felszívni a sót mítosz
Az elmélet szerint ha néhány darab burgonyát ad hozzá a túl sózott ételekhez, majd eltávolítja őket, akkor elázták a felesleges só. De Robert Wolke a What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained című könyvében leírta ennek a mítosznak a tudományos tesztelését (egy kémiai laboratóriumi asszisztens segítségével), és megmagyarázta, miért nem működik valójában. , míg a burgonya valóban elnyeli a l egy részét folyékony, és ennek következtében maga is sós ízű, valójában nem távolítja el a felesleges sót, mint egy száraz konyhai szivacsba mártva. Csak sósvízbe kerül. Ráadásul a kísérletéhez használt sós víz sótartalmának tesztelése után, a burgonya hozzáadása előtt és után is, Wolke azt írja (hangsúlyozza övét): “Nem volt kimutatható különbség a sókoncentrációkban a burgonyával való párolás előtt és után.” A burgonya trükk egyszerűen nem működik. ”
Szerencsére ez nem azt jelenti, hogy nincs mit tenni. milyen receptet főz, és hogy egyes összetevők hogyan hatnak egymásra, a következő megoldások bármelyike kimentheti a sós helyzetből.
Csak töltsön vizet
Levesek, pörköltek és egyéb folyadékalapú receptek esetében csak kevés víz, nátriummentes alapanyag vagy más sótlan folyadék hozzáadása hígítja a sókoncentrációt. Lehet, hogy elvékonyodik mégis, és nem fogja tudni leforrázni, különben vissza fog térni oda, ahonnan kezdte. Ennek leküzdéséhez töltsön fel egy roux vagy kukoricakeményítő zagyot, és adja hozzá a levest sűrítőként. Rachael Ray honlapja szerint akár pürét is készíthet fehér rizsből és vízből, hogy a só valami mást adjon a fűszerezéshez, anélkül, hogy túl ritkítaná a receptjét.
A receptben már szereplő folyékony összetevőkre is gondolhat. Például, ha marinarát vagy chilit készít, akkor egy kis nátriummentes zúzott paradicsom vagy paradicsompüré hozzáadása segíthet.
És egyes ételek, például rizs, hús és zöldségek, képesek lehetnek kevésbé sós azáltal, hogy leöblít minden olyan sót, amelyet még nem szívott fel.
A krémes visszatérés
A krémes összetevők ellensúlyozhatják egyes ételek sósságát, és ha hozzá vannak adva A folyékony recept folyékony receptként akár hígíthatja is.
Ha mártást készít, tej vagy nehéz tejszín hozzáadása hígítja – akár paradicsommártásokat, pestókat és még sok mást is elkészíthet krémmártássá. hogy megmentse őket.
A tejföl vagy a zsírmentes sima joghurt jobb megoldás lehet más recepteknél. Adja hozzá chilishez, paradicsomalapú ételekhez (például a töltött paprikák keverékéhez), rakott ételekhez és még sok máshoz.
Még egy alacsony krémes nátriumtartalmú sajt – például svájci, Monterrey Jack vagy ricotta – is ellensúlyozza egy másik összetevő sósságát. A túlsózott csirkemellet fojtott csirkévé változtassa, vagy keverje a ricottát a sós maciba és a sajtba.
Áztassa fel
A burgonya nem fogja eltávolítani a sót, de további sótlan összetevők hozzáadása jobb ossza el a sót, vagy ellensúlyozza a sót. Adjon hozzá további zöldségeket (igen, beleértve a burgonyát is), az öblített alacsony nátriumtartalmú babot vagy a főtt sózatlan rizst.
Van még az indiai főzési technika, a chhaunk, a temperálási technika, amelyben az aromás és / vagy fűszeres ételeket főzik. zsír, például olaj vagy ghí (derített vaj). Használhatná ezt a technikát az aromás anyagokkal, hogy az aromáikat ellensúlyozza a sótartalom. Az avokádó ellentétben áll a túlsózott taco hússal. Túl sózta a hamburger pogácsákat? Nincs mit. Próbálja ki egy mogyoróvaj-savanyú hamburgert alacsony nátriumtartalmú mogyoróvajjal, valamint kenyér és vaj savanyúsággal.
Édesítse meg az edényt
A kenyér és vaj savanyúságokról szólva néha ellensúlyozhatja az enyhén sós ételeket egy kis cukorral. Egy csipet cukor (barna vagy fehér), méz vagy melasz vagy akár édes összetevő hozzáadása néha kiegyensúlyozhatja a sós ételeket.
Elfojtja
túlsózzon egy fő- vagy oldalsót, próbáljon alulízesített mártást készíteni, hogy ellepje. Egy gyors béchamel- vagy paradicsomszósz a sós csirke vagy a brokkoli fölött egyensúlyba hozhatja az egész ételt.
A recept duplázása
Ha kétségei vannak, duplázza meg a receptet só hozzáadása nélkül, majd ízesítse íz. Ez különösen akkor jó megoldás, ha könnyen fagyasztható későbbre.
Tippek a túlsózás elkerülésére
Természetesen a legjobb megoldás, ha egyáltalán elkerüljük a túlsózást.
Ügyeljen a használt összetevőkre. Az erősen sózott összetevők, például a konzervkészletek azt jelentik, hogy szükség lehet annyi hozzáadott sóra. Mindig használjon alacsony nátriumtartalmú vagy nátriummentes változatokat, így saját nátriumtartalmát szabályozhatja. És soha ne cserélje le az egyik sót közvetlenül a másikra, ha követi a recepteket. A kóser só granulátumai nagyobbak, mint az asztali sóé, tehát ha a recept kósert igényel, vagy használjon kósert, vagy jóval kevesebb konyhasót mérjen meg, mint amennyire szükség van. És bár az ételízesítés nagyon fontos, csak akkor számít, ha közben is ízlik. Ne feledkezzen meg azokról a sós ízű összetevőkről, amelyeket később ad hozzá vagy készít el, mint például a parmezán sajt, kapribogyó, Worcestershire és így tovább. Végül, ha élelmiszer-biztonsági okokból (például nyers hús vagy tojás) nem tudja megkóstolni, ne feledje, hogy az alulízesítést sokkal könnyebb megoldani, mint ellenkezőleg.
Mielőtt elmész, ellenőrizze készítse el ezeket a snack ötleteket mindenféle vágyhoz – sós, fűszeres és édes.
E cikk eredetileg 2019 februárjában jelent meg.
Küldetésünk a SheKnows-nál a nők felhatalmazása és inspirálása, és csak olyan termékeket mutatunk be, amelyekről úgy gondoljuk, hogy annyira szeretni fogod, mint tesszük. Felhívjuk figyelmét, hogy ha vásárol valamit a történetben található linkre kattintva, kicsi jutalékot kaphatunk az értékesítésből, és a kiskereskedő könyvelési célokra bizonyos ellenőrizhető adatokat kaphat.