A nyers szalonna biztonságos enni?
A minap kollégám megpróbált meggyőzni arról, hogy ehetek nyers szalonnát. A logikája? A szalonna gyógyul, akár a deli sonka, és a deli sonkát is fogyaszthatja főzés nélkül, akkor miért kell szalonnát főznie? Én azonban elborzadtam, és borzalmas gondolataim támadtak az ürömféreg okozta gyomor-bélrendszeri distresszről. Gyorsan rájöttem, hogy “nem csak mi vitatkozunk a nyers, nyers szalonnáról. Az interneten rengeteg olyan ember van, aki azon gondolkodik:” Meg fog-e ölni a nyers szalonna? “Vagy” Meghalhat-e a nyers szalonna fogyasztása? “És bár ezek a kérdések kissé drámaiak, az eredeti kérdés így hangzik: Meg tudsz-e enni nyers szalonnát biztonságosan? Ha nem, akkor mi történik, ha nyers szalonnát eszel? Ez az ételmérgezés rémálma, amit elképzeltem, vagy minden teljesen teljes lesz finom?
Annak megértéséhez, hogy munkatársam miért gondolja, hogy teljesen jó nyers szalonnát enni, meg kell értenie, hogyan készül a szalonna és mi a pácolás. A szalonna egy pácolt hús, amelyet úgy állítanak elő, hogy elvesznek egy sertéshús-hasat, és hagyják, hogy sós lében vagy só és víz keverékében üljön. A vízben lévő só kihúzza a hús nedvességét, megöli a húsban élő baktériumok egy részét, és megakadályozza más baktériumok további szaporodását – állítja az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ Útmutató és Irodalmi Szemle. / p>
Ez a baktériumölő folyamat a húsok pácolásának egész lényege. Ez egy könnyű és ízletes módszer az egyébként megrothadó ételek megőrzésére. Tehát igen, a szalonna hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a nyers sertéshús és más, nem gyógyított hús. De ez nem azt jelenti, hogy nyers szalonnát kellene fogyasztania, mivel a pácolt hús helytelen kezelés esetén is képes baktériumokat termelni. “A hozzáadott só és nitrit miatt a szalonna sokkal kevésbé romlandó, mint más nyers húskészítmények” – írja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata, hozzátéve: “Ennek ellenére a hűtést gyorsan elvégzik a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. és elősegíti annak eltarthatóságát. “
Egyesek azt állítják, hogy a szalonna füstölési folyamata egyenesen a csomagolásból biztonságossá teheti fogyasztását. (És” egyesek ” Úgy értem, hogy a munkatársam.) És igaz, hogy a dohányzás, vagy a hús lassú főzése közvetett hő hatására, így a fa ízével átadva, szalonnát hagyhat, amelyet biztonságosan meg lehet enni sütés nélkül. Ez különösen igaz, ha a sertéshús a dohányzás során elérte a minimum 145F belső hőmérsékletet. De ha szalonnát vásárolsz az élelmiszerboltból, vagy akár hentest, akkor nem garantálhatjuk, hogy a szalonnát a baktériumok elpusztulásának hőmérsékletére füstölték volna.
Ráadásul, amint az USDA FSIS rámutat rengeteg olyan cég kínálja a szalonnának a füst ízét, hogy “a szalonnát folyékony füstkivonattal permetezzük”, és valójában nem füstöljük és főzzük meg. Szalonna, amelyiknek csak a füst ízét adták anélkül, hogy valójában a füstölt valószínűleg nem érte el azt a minimális belső hőmérsékletet, ami azt jelenti, hogy olyan baktériumok vagy paraziták rejlenek magukban, amelyek “megbetegítik”.
És nagyon megbetegedhet, ha nyersen vagy alul főtt sertéshúst fogyaszt. A leghírhedtebb betegség a trichinellosis nevű parazitafertőzés, amely az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja szerint “hányingert, hasmenést, hányást, fáradtságot, lázat és hasi kellemetlenséget” okozhat, amely hónapokig is eltarthat. / p>
Hosszú történet rövid? Ne egyél nyers szalonnát. Még ha meg is gyógyul, a szalonna akkor is rosszul járhat, ha nem megfelelően kezelik, és nem tudja garantálni, hogy a füstízű szalonnáját valóban biztonságos belső hőmérsékletre füstölték. Valóban, az egyetlen módja annak garantálására, hogy az elfogyasztott szalonna baktériumoktól mentes, az az, ha maga alaposan megfőzi egy serpenyőben, sütőben vagy akár mikrohullámú sütőben.
Nem gondolom ez azonban túl nagy kérés. Végül is mindig inkább egy szelet főtt, ropogós cuccot rágós, szálkás és nyers szalonnává teszek minden nap – főleg, ha ez azt jelenti “, megakadályozom, hogy megbetegedjek.
Ez a cikk eredetileg az ExtraCrispy.com
oldalon jelent meg