A legjobb olcsó steak a grillhez 4. rész: Flap hús (hátszín)

A szárnyas húst először a hátszín helyi New England nevével ismertem. Menjen bármelyik régi iskolai merüléshez vagy kocsmához menüvel, és mindenképpen bele kell ütköznie, kockákra vágni, nyársra akasztani, és nyílt szénégés mellett grillezni, akárcsak Santarpioban Keleten. Boston. Ha jól grilleznek, lágyak, lédúsak, rendkívül jól felveszik a pácokat, és robusztus marhahús íze van, amely sok más kebabhoz nem elegendő. Ez és olcsó. Nem csak “bélszínnél olcsóbb, de mégis drága” olcsó, hanem valóban olcsó is.

Addig nem volt, amíg vissza nem költöztem New Yorkba, rájöttem, hogy New England-en kívül senki tudja, mi a bélszínhegy, és csak később jöttem rá, hogy a “műfogas” és a “csappantyús hús”, amelyet az itteni hentesek árulnak, valójában pontosan ugyanaz a marhahús darabja, csak egészben hagyva, nem pedig szeletelve tippekbe.

Az olcsó marhahús-darabok közül ez az egyik legsokoldalúbb. Nagyszerű a gyors elkészítés módszerei, például a grillezés vagy a magozás. Kiváló egészben főzve, vékonyra szeletelve csíkok. “Nem lehet kockákra verni és nyársakat felvenni. Durva textúrájú, amely pácokra és ételízesítőkre ragad. Még akkor is kiváló, mint egy lassan főzött dinszt, ahol gyengéd darabokra bomlik, mint egy kubai ropa vieja.

Így kell kezelni.

Vásárlás

Szintén árusítják: Faux fogas, bavette (Franciaország), hátszín (New England).

Honnan van kivágva: Az alsó hátszín popsi – ugyanaz az általános régió, ahol a háromtipp származik.

A szárnyas hús néhányféle formában kapható, attól függően, hol laksz, de nagyjából mindig a szupermarketbe vagy a hentesbe szállítják, egész húsdarabként, tehát ha olyan területen éljen, ahol csíkokban vagy kockákban történő értékesítése a szokásos (például Új-Angliában), ehelyett kérje meg a hentest, hogy adjon neked egy egész nyírt pecsenye steaket. Ez több lehetőséget ad, amikor hazaérsz.

Viszonylag sovány vágásként nem igazán kell a Prime osztályú szárnyas steaket készíteni. A Choice cuccok ugyanolyan jó ízűek lesznek, és kevesebbet fognak fizetni.

Minden más általam ismert vágásnál a szárnyas hús nagyon szörnyű, ha ritkán főz. Ön is érezheti, ha még nyers: ez valami pépes hús. Csak közepes ritkára vagy közepesre főzve érheti el elég szilárdan, hogy ne rágódjon a szájában.

A szárnyas húshoz nem szükséges a szoknyapecsenye extrém hője, és nincsenek egy rövid borda zsíros fellángolási problémái, amelyek miatt az ülést elég egyszerű főzni. Csak építsen forró tüzet (én egyetlen kéményt használok), építse fel a grill egyik oldalán, fektesse a fedélre (természetesen fűszerezés után). Főzzük úgy, hogy kb. Percenként megfordítjuk, amíg a legvastagabb részénél legalább 125 ° F lesz.

Ha valaha is azzal fenyeget, hogy égetni kezd a külső felületen, mielőtt a középpont elkészülne, akkor áthúzhatja a grill hűvösebb oldalára néhány finomabb főzéshez. Mint minden hús esetében, itt is előnyös, ha néhány perc pihenőt tart, mielőtt belevágná.

Szeletelés és tálalás

A szárnyas hús rendkívül durva szemű, nyilvánvaló irányú. A steak keresztirányban fut végig. Ez megnehezíti, hogy a gabonát vékony, harapás méretű darabokra vágjuk (a húsból hosszában szeletelt csíkok kerülnek a végére).

Ehelyett a legjobb dolog, ha először elosztja, három vagy négy darab, szeletelve a gabonával, majd mindegyik darabot 90 fokkal elforgatva és vékonyan szeletelve a szemcséhez.

Mivel a pácok alakja, vastagsága és hajlékonysága hasonlóvá teszi a szárnyas steakhez, használd nagyjából felcserélhető módon. Gondolj arra, hogy a szárnyas steak ízletesebb, szexibb unokatestvér.

Szerezd meg a recepteket!

• Fűszeres dörzsölt roston sült hús “
• Steakhouse stílusú grillezett pácolt szárnyas steak “
• thai stílusú pácolt szárnyas steak és gyógynövény saláta”
• grillezett pácolt szárnyas steak Fajitas “

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot kaphatunk a vásárlásokról, amint azt a leányvállalati irányelvek leírják