A kovász egészségre gyakorolt előnyei
Mi a kovászos kenyér?
A kovász kovászos kenyér, ami azt jelenti, hogy a tészta természetes módon megemelkedik a gabonaként keletkező gáz hatására. kovászok. Míg több kereskedelmi kenyér sütőélesztőt használ kelesztő anyagként, a kovászat kovászindítóval készül.
A kovászos kezdő az élesztő kultúrája és a kenyérlisztben természetesen előforduló hasznos baktériumok, amelyek körülbelül öt nap alatt hagyják erjedni. Ezt akkor levannak nevezik, és kovászos kenyér előállításához keverik kenyérliszttel.
A tészta elkészíthető egyedi kenyérlisztekkel vagy lisztek kombinációjával, például: fehér, tönköly vagy búza és rozs.
Táplálkozási profil
A kovász elkészítéséhez használt liszt vagy lisztek speciális keveréke megváltoztatja a makrotápanyag profilját a kis. Például a búza- és rozskenyér rosttartalma természetesen magasabb, mint a fehér kenyéré, de általában a kovász jó hozzáadást jelent a kiegyensúlyozott étrendhez.
100 g (kb. Két közepes szelet) kovász körülbelül 230 kalória. Kevesebb, mint 1 g zsír és körülbelül 47 g szénhidrát van, amelyből körülbelül 1 g a természetben előforduló cukor. A kovászos kenyerek fehérjeforrásként szolgálnak, kb. 8–9 g / 100 g, rostként pedig 3-4 g / 100 g.
A legtöbb kenyérhez hasonlóan a kovász jó forrás a legtöbb B-vitaminhoz, különösen a foláthoz, valamint vashoz , mindkettő fontos az egészséges vörösvérsejtek termelésében. A kovász jó ásványianyag-tartalommal is rendelkezik, beleértve a cinket és a szelént, amelyek fontos tápanyagok az immunrendszer működésének és a sebgyógyulás támogatásának. Valójában néhány kutatás azt sugallja, hogy az erjesztési folyamat javítja a kovászban természetesen megtalálható rostok és ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét a többi kenyérhez képest.
Ez az erjedési folyamat és a magasabb rosttartalom jó szénhidrátot kínál azok számára is, akiknek típusú cukorbetegség, természetes módon csökkentve a glikémiás választ a megnövekedett rostok következtében.
A kovászos kenyér jótékony hatással van-e a bél egészségére?
A savanyúság természetesen előforduló baktériumokat és rostokat tartalmaz, amelyek prebiotikumként (a bélbaktériumok táplálékaként) működnek, ezért jó megoldásnak tekintik. amikor a bél egészségi állapotáról van szó.
Egyes kutatások azt vizsgálták, hogy a kovász alkalmas-e a cöliákiában szenvedők számára a fogyasztásra, mivel az erjedés a kenyér gluténjának egy részét is lebonthatja. A kovász azonban nem gluténmentes, ezért kerülni kell, ha lisztérzékenysége vagy gluténérzékenysége van.
Hogyan illeszthető a kovászos kenyér a kiegyensúlyozott étrendbe?
A kovász beilleszthető étrendjébe, mint bármely más kenyér. Remek reggelit kínál, ha tojással vagy babgal, vagy egy tál leves vagy pörkölt oldalaként szolgálják fel. Magasabb rosttartalma a kovásznak vaskos, kissé rágós állagot kölcsönöz – ideális szendvicsekhez, bruschettához vagy pirítósos sajthoz.
Hogyan lehet a legegészségesebb kovászos kenyeret vásárolni
Az összes kovászos kenyér erjesztett kenyér így nem számít, melyiket vásárolja meg, a természetben előforduló baktériumok jó emésztési előnyeit kapja. További egészségügyi előnyökért válassza azokat, amelyeket sötétebb, teljes kiőrlésű liszttel, például rozssal, vagy tönkölyöt készítenek extra rostokhoz. A rostban magasabb étrend a szívbetegség, agyvérzés, a 2-es típusú cukorbetegség és a bélrák kockázatának alacsonyabb szintjével is jár. ratatouille citrommal egészséges? A kuszkusz egészséges? A zabkása egészséges?
Ez a cikk 2020. április 30-án jelent meg.
Nicola Shubrook táplálkozási terapeuta, és mind magánvállalkozókkal, mind a vállalati szektorral dolgozik. A British Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) és a Complementary & Természetes Egészségügyi Tanács (CNHC) akkreditált tagja. Tudjon meg többet a urbanwellness.co.uk oldalon.
A bbcgoodfood.com webhelyen található összes egészségügyi tartalom csak általános tájékoztatásra szolgál, és nem szabad a saját orvosa vagy bármely más egészségügyi szakember orvosi tanácsának helyettesítőjeként kezelik. Ha általános egészségi állapota aggályos, forduljon a helyi egészségügyi szolgáltatóhoz. További információért olvassa el weboldalunk Általános Szerződési Feltételeit.