A kettős kazán tökéletes eszköz a gyengéd főzéshez

A kettős kazán egy konyhai eszköz, amelyet enyhe hőhatásra használnak a főzőlapon. Hasznos olyan kényes feladatokhoz, mint a holland szósz készítése, a csokoládé felolvasztása és a pudingok, például a creme anglaise elkészítése. Ezen ételek főzésénél használhat külön dupla kazánt, vagy létrehozhat egyet a mindennapi konyhai cikkekből.

Miért érdemes kettős kazánt használni?

A kettős kazán mögött az az elmélet áll, hogy valamit a lehető legkíméletesebben kell fűteni. Néhány étel rendkívül érzékeny a hőre és a szokásos fűtési módszerek – például egy fazékba dobás közvetlenül az égőre – kedvezőtlen vagy nem szándékos eredményeket eredményeznek. A kettős kazán lassú, közvetett hőt termel, amire ezek a finom ételek szükségesek.

Például, ha holland mártást készít, akkor a tojássárgáját mindig enyhén fel akarja melegíteni, hogy javítsa az emulzió képző képességét. Amikor a sárgája túlmelegedik, akkor elveszítik emulgeáló tulajdonságait. Ha tényleg túl forróvá teszed őket, a fehérjék meggördülnek, és rántottával fogsz végezni.

Hasonlóképpen, a csokoládé kakaó-szilárd anyagok, zsírok és cukor. A csokoládé megolvasztásakor a serpenyőben történő közvetlen melegítés hatással lehet a textúrájára, sűrűvé, darabosá és tompavá válik. A dupla kazánban lassan olvadó csokoládé tökéletesen sima és fényes, és használatra kész a receptben.

A kettős kazán használata

A legtöbb főzőlapos főzéshez az összetevők közvetlenül a hőforrás felett kerülnek egy serpenyőbe. Egy kettős kazánban vizet helyeznek Az edény tetején egy üveg vagy fém tál tartja az összetevőket, amelyeket főz. A forró vízből származó gőz közvetett hő hatására enyhén felmelegíti a tál tartalmát.

Dupla kazán használata esetén ellenőrizze, hogy a tál alja nem érintkezik-e a forró vízzel. A víz és a víz alja között hézagnak kell lennie. a tálat. Ne töltse alatta az edényt sem. Ha az összes víz forr, csak száraz serpenyőt melegít, ami károsíthatja azt.

Hozzon létre egy kettős kazánbeállítást

vásároljon egy külön dupla kazánbetétet, amely alapvetően lyuk nélküli fém szűrőedény. A tál kúpos, így sokféle méretű serpenyőhöz illeszthető. A betétnek fogantyúja és kifolyói is vannak, hogy megkönnyítsék az öntést. Ez “jó lehetőség” ha alkalmanként kettős kazánra van szüksége.

Egy másik lehetőség egy kettős kazánkészlet: Egy edény és egy lapos fenekű betét, amely beleillik, valamint mindkettőhöz illő fedél konténerek. Ha gyakran használ egy kettős kazánt, és van helye tárolásra, akkor az méltó befektetés.

Bárki létrehozhat egy váltóműves kettős kazánt két elem felhasználásával a konyha. Csak egy fazékra vagy egy nagy fazékra van szüksége, valamint egy rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálra, amely a peremen nyugszik. Lehet, hogy kísérleteznie kell serpenyők és tálak kombinációival, hogy megtalálja a tökéletes illeszkedést, de ez jól működik azok számára, akik ritkán használnak dupla kazánt.

Egy csipetnyi módon akár egy kisebb edényt is használhat, amely belefér egy nagyobbba. Kínos beállítás lehet, mivel a felső bankot stabilan kell tartanod, hogy az ne dőljön meg, és csak egy kezed maradjon minden más elvégzéséért.