A kamra alapjai: Minden a Ponzu szószról

A szójaszósz, a japán konyha szokásos sós / sós adalékanyaga, ma már szinte mindenütt jelen van a konyhákban szerte a világon. Ha olyan szójaszósz alternatívát keresett, amely más csavart kínál, akkor valószínűleg már felfedezte a ponzu szószt, amelyet gyakran a szója citrus változatának neveznek.

A Ponzu szósz valójában egy kicsit bonyolultabb, mint A ponzu eredete rejtély, de a névben van egy kis holland. A “Pon” a hollandból származik a “puncs” kifejezésre, amely egyike a fennmaradt holland kölcsönszavaknak, amelyek a 17. században léptek be a japán nyelvbe. amikor a holland Kelet-Indiai Társaság volt az egyetlen nyugati ember, akit meghívtak az izolacionista Japánnal folytatott kereskedelemre.

A név másik fele, az „su” jelentése: „ecet”, ami feltárja a szósz egyik fő összetevőjét. . Összességében a “puncs” és az “ecet” savanyú és gyümölcsös ízek keverékét tartalmazó mártásra utal. Jó kezdet, de ez még mindig csak a történet felét jelenti.

Annak ellenére, hogy holland befolyásolja a nevét, a ponzu összetevői egyértelműen japánok. Hagyományosan rizsecettel, mirinnel, katsuobushival, és konbu. Ha nem ismeri teljesen a japán ételekkel kapcsolatos kifejezéseket, akkor ez az utolsó három összetevő a rizsbor, a bonito halpehely és a tengeri moszat – mindez ismert japán konyhában. A bonito és a hínár jelenléte a dashihez hasonló umami ízt kínál, a halállomány, amely sok japán húsleves alapja. Egyes receptek a szakét használják a mirin helyett, mert erősebb, fanyarabb rizses bor, de a mirin finomabb ízt kínál.

A ponzu elkészítéséhez ezt a négy összetevőt együtt forralják, mielőtt hozzáadnák a csillag utolsó összetevőjét. : citrusfélék. A Ponzu-t hagyományosan keserű narancsból, yuzuból (egy kicsi savanyú gyümölcs, amely hasonlít egy grapefruitra) vagy sudachiból (nagyon kerek típusú mandarinból készül, amely gyakran olyan zöld, mint egy mész).

Előfordulhat, hogy egy összetevő hiányzik a listából: szójaszósz. Zavarba ejtő módon a “ponzu” szóval mind a szója nélküli könnyű citrus öntetet, mind a jóval sötétebb szójafűszeres szószt leírják. Talán az előbbi számára kellene fenntartani, az utóbbi leírására a “ponzu szója” -t használják. A szupermarketekben kapható palackokból ítélve ez a harc már elveszett. Ha van egy kamrájában egy üveg ponzu, szójaszószt tartalmaz, valószínűleg azért, mert a szója nélküli változat túl kényes ahhoz, hogy stabil legyen.

A kamrájában lévő ponzu szinte biztosan citrommal készül vagy a lime juice helyett a nehezen megtalálható (és jóval drágább) japán citrusfélék, mint például a sudachi. Ez “szégyen, mert ezek a gyümölcsök gyakran figyelemre méltóan bonyolult fanyar és kesernyés ízekkel bírnak. Különösen Yuzu észak-amerikában lassan ismertté teszi jelenlétét, mint néhány szakács és csapos divatos összetevője. Lehet, hogy így jobb, ha természetesen ahelyett, hogy kereskedelmi minőségű ponzu palackokba fulladna.

Mint oly sok kamraistálló, a szójaszósz nélküli ponzu is könnyen elkészíthető, ha beszerezheti az alapanyagokat, és sokkal finomabb, ha frissen készül. , de megéri a palackot a mindennapi használat megkönnyítése érdekében, különösen a szójaszósz alternatívájaként.

A Ponzu-t hagyományosan shabu-shabu és más párolt ételek, vékony szeletelt hús (tataki) mártásaként használják, soba vagy somen tészta, sashimi, vagy alkalmanként du motorkerékpárok. Remekül alkalmazható tempurára is – egy másik európai kölcsönszóra, bár ezúttal a portugáloktól származnak, akik tulajdonképpen nekik köszönhetik, hogy Japánnak bemutatták az ételek tésztában történő sütésének gondolatát.

A savanyúság miatt a citruslé, a ponzu is fantasztikus pácot készít, különösen egy friss, élénk ceviche-hez. A Ponzu-t nem főzni szokták, hanem a főzés végén néhány kötőjelet – például levesben, pörköltben vagy keverés közben -. adhat egy finom rúgást. Adjon hozzá egy kevés szezámolajat, és azonnal elkapja a japán vinaigrette-et.

Mivel a ponzu olyan csodálatos keveréke a sónak, a fanyarnak és a sós ízeknek, ezért mindenféle ételek – nemcsak japánok! Nézzen meg néhány alábbi receptet. Ez gyorsan megbízható kedvencévé válik a konyhában.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink függetlenül választották ki. Jutalékot kaphatunk a vásárlásokról, amint azt a leányvállalati irányelveink leírják.