Ha egy halat meg akar pirítani, megsütni, sütni vagy pácolni, melyik zsírt vagy olajat érdemes a legjobban használni? Ha szinte ugyanazt az olajat használja szinte minden receptnél, akkor itt az ideje, hogy megszüntesse ezt a szokást. Megállapítja, hogy bizonyos olajok kiválasztása a különféle főzési technikákhoz nemcsak megnöveli az étel ízét, hanem drámai módon megváltoztatja az utat is a halak főznek.

A hal főzésénél használandó olaj típusának megválasztásán kívül szem előtt kell tartani azt is, hogy mennyi olajat használ. természetesen olajos, mint például a lazac, a pisztráng és a tonhal, ezért csak annyi olajat akar használni, amely a hal nedvesen tartásához és a tapadásának megakadályozásához szükséges. Ha finom filét főz, akkor az olajat is kíméletesen kell használni, ill. különben a hal főzés közben szétesik.

A különböző olajok megértése

Nagyon sok lehetőség van, amikor jó étolajat kell választani a halak számára. De van néhány általános szabály, amelyet be kell tartani, és néhány dolgot, amelyet szem előtt kell tartani.

Először is, ne használjon ízesített olajokat a főzéshez. A legjobb esetben az olaj íze eltűnik főzés közben. Nagyon jó eséllyel azonban fanyarabbá válik és tönkreteszi az edényt. Mentse meg ezeket az olajokat enyhe szitáláshoz, amint a hal nem áll le a tűzről és készen áll a tálalásra.

Ne feledje, hogy a kevésbé finomított olajok füstpontja is alacsonyabb; soha ne használjon finomítatlan olajat pörköléshez vagy más, 350 F feletti hőhatású készítményekhez. Néhány olaj, például repce, kukorica, sáfrány, napraforgó és földimogyoró finomítható vagy finomítatlan, ezért fontos elolvasni a címkéket.

Olajok halas sütéshez

A serpenyős sütés (pirítás) az egyik a legnépszerűbb módszerek szinte minden hal elkészítésére, és magában foglalja egy kevés olaj öntését egy forró serpenyőbe, és a hal gyors főzését magas hőfokon. A wok-ban történő keverés nagyon hasonló, de mindkét serpenyőben az a lényeg, hogy csak kevés olajat és nagyon magas hőt használjon.

Ez a nagy meleg azonban tönkreteszi. sok olaj – amikor az olaj eléri a dohányzási pontját, fanyar lesz. Sokkal jobb, ha magas füstponttal rendelkező olajat használunk nagyon magas hőmérsékleten történő főzéshez.

A legmagasabb füstponttal rendelkező olaj az avokádóolaj, de drága is lehet . Megfizethetőbb alternatívák a repce, a kukorica és a növényi olaj. Ha inkább olívaolajat használ a pörköléshez, győződjön meg róla, hogy könnyű vagy finomított olívaolajról van szó, és nem extra szűzről, amelynek az egyik legalacsonyabb a dohányzási pontja. Ha végig akarja járni a vaj tisztításának folyamatát (a szilárd anyagok eltávolítását), akkor ezzel párolhatja, és nagyon magas a dohányzási pontja.

Sütőolajok és a rántott halak

Az egyszerű sütés és a rántás közötti különbség az olaj mennyisége, amelyben a hal főz. A sütés elegendő olajban főzés, így a hal felét főzés közben olaj borítja, míg a mély sütés az egész haldarabot forró olajba meríti.

A legjobb a halak sütésére és sütésére a magasabb dohányzási ponttal rendelkező olajok választhatók. Sütésnél a semleges olajok, például a növényi és a repce ideálisak olyan ételekhez, ahol nem feltétlenül szeretné, ha az olaj sok ízt adna az ételnek. A földimogyoró-olaj az egyik legmagasabb dohányzási ponttal rendelkezik, és kiválóan alkalmas ázsiai ételek sütésére. vagy bármilyen olyan készítmény, amelynek íze kiegészíti a kész ételt. Olívaolaj, ha könnyű vagy finomított, felhasználható halak sütésére, és különösen jól illeszkedik a mediterrán stílusú receptekhez. Ha úgy tetszik, használhat szalonnát vagy vajat is sütéskor .

Amikor a halakat vagy a tenger gyümölcseit mélyre sütjük, vagy teljesen elöntjük olajban, használjunk ugyanolyan típusú olajat, mint egy szokásos sütésnél. A repceolaj jó választás, mert semleges íze van és olcsó, ami tökéletes ilyen nagy mennyiségű felhasználáshoz. Finomított olívaolajat (nem extra szűz) használhat mélysütéshez, de ne feledje, hogy ettől nem lesz rántott étele egészségesebb.

Olaj hal grillezéséhez, roston sütéséhez és sütéséhez

Grillezés, roston sütés vagy baki ng gyakran megkövetelik, hogy a halat főzés előtt kenje be olajba. Ez segít az égők hőjét a halakon keresztül vezetni (és megakadályozza, hogy a hal tapadjon a grillhez). Ebben a forgatókönyvben az extra szűz olívaolaj remek lehetőség, mert szép, tiszta íze van, és az elérhető egészségesebb olajok egyike. Használhat azonban szinte bármilyen olajat, amely a konyhában van.

Olajok a halpácokhoz

Ha pácról van szó, extra szűz olívaolajról van szó. az olaj tökéletes, mert folyékony marad a hűtőben. És mivel a pác áthatja a halakat, annál egészségesebb az olaj, annál jobb az Ön számára.A növényi olaj egy másik jó lehetőség.

A speciális olajok korlátozott helyen szerepelnek a halak és a tenger gyümölcsei főzésében, de bizonyos recepteknél jó használni őket. Például használjon dióolajat francia ételekben, vagy szezámolajat ázsiai receptekben. Leggyakrabban ízesítésre használják, és a főzéshez keverhető a főolajjal. Ha elkészült, enyhén csepegtesse le a különleges olajat az ételre, hogy extra ízt kapjon. div>