A fagylalt története
A fagylalt evolúciója
A fagylalt eredete köztudottan egészen Kr. E. Második századig nyúlik vissza, bár a származás dátumát és feltalálóját sem vitatták vitathatatlanul a felfedezésével. Tudjuk, hogy Sándor a Nagy élvezte a mézzel és nektárral ízesített havat és jeget. A bibliai utalások azt is mutatják, hogy Salamon király a szüretelés során szerette a jeges italokat. A Római Birodalom idején Nero Claudius Caesar (Kr. u. 54-86) gyakran futókat küldött a hegyekbe hóért, amelyet akkor gyümölcsökkel és gyümölcslevekkel ízesítettek.
Több mint ezer évvel később Marco Polo visszatért a távol-keleti Itáliába egy olyan recepttel, amely nagyon hasonlított a ma serbetthez. A történészek becslése szerint ez a recept fagylalt valamikor a 16. században. Úgy tűnik, hogy Anglia egyszerre fedezte fel a fagylaltot, vagy talán korábban, mint az olaszok. “Cr Az eam Ice, ahogy hívták, rendszeresen megjelent I. Károly asztalánál a 17. század folyamán. Franciaországot 1553-ban az olasz Catherine de Medici mutatta be hasonló fagyasztott desszertekhez, amikor II. Henrik francia felesége lett. 1660-ig nem volt elérhető a fagylalt a nagyközönség számára. A szicíliai Procopio tejjel, tejszínnel, vajjal és tojással kevert receptet vezetett be a Café Procope-ban, Párizs első kávézójában.
Fagylalt Amerikáért
Az új világ első hivatalos jégkrém-beszámolója William Bladen Maryland kormányzó vendégének 1744-ben írt leveléből származik. Az első fagylalt-reklám ebben az országban New Yorkban jelent meg Közlöny 1777. május 12-én, amikor Philip Lenzi cukrász bejelentette, hogy fagylalt “szinte minden nap” kapható. A New York-i Chatham Street kereskedői nyilvántartásai azt mutatják, hogy George Washington elnök 1790 nyarán körülbelül 200 dollárt költött fagylaltra. A Washington halála után a Vernon-hegyről készített nyilvántartási jegyzőkönyvekből kiderült, hogy két ónfagylaltos edény van. Thomas Jefferson elnökről azt mondták, hogy kedvenc fagylaltcsemege 18 lépéssel rendelkezik, amely hasonlít egy mai Baked Alaska-ra. Itt tekintheti meg Jefferson elnök vaníliafagylalt receptjét. 1813-ban Dolley Madison csodálatos eperfagylaltot készített Madison elnök második nyitó bankettjén a Fehér Házban.
1800-ig fagylalt maradt ritka és egzotikus desszert, amelyet főleg az elit élvez. 1800 körül feltalálták a szigetelt jégházakat. A fagylalt előállítása hamarosan iparággá vált Amerikában, amelynek úttörője volt 1851-ben egy baltimorei tejkereskedő, Jacob Fussell néven. A többi amerikai iparhoz hasonlóan a fagylalttermelés is növekedett a technológiai újítások, többek között a gőzenergia, a mechanikus hűtés, a homogenizátor, az elektromos erő és motorok, a csomagológépek, valamint az új fagyasztási eljárások és berendezések miatt. Ezenkívül a motoros szállító járművek drámai módon megváltoztatták az ipart. A folyamatos technológiai fejlődés miatt a fagyasztott tejtermelés teljes mennyisége az Egyesült Államokban ma meghaladja az 1,6 milliárd gallont.
A fagylalt széleskörű elérhetősége a 19. század végén új alkotásokhoz vezetett. 1874-ben az amerikai szódaszökőkút bolt és a “szódás bunkó” szakma a fagylaltos szóda feltalálásával jelent meg. Válaszul a valláskritikára, amiért vasárnap “bűnösen” gazdag jégkrémet fogyasztottak, a fagylaltkereskedők kihagyták a szénsavas vizet és feltalálta a “vasárnap” fagylaltot az 1890-es évek végén. A név végül “sundae” -re változott, hogy megszűnjön a szombattal való kapcsolat.
A fagylalt ehető morálszimbólum lett a második világháború alatt. A katonaság minden ága megpróbálta felülmúlni a többieket azzal, hogy fagylaltot szolgáltatott csapatai számára. 1945-ben a Csendes-óceán nyugati részén az első “úszó fagyizót” építették a tengerészek számára. Amikor a háború véget ért, és a tejtermékek adagolása megszűnt, Amerika fagylalttal ünnepelte győzelmét. Az amerikaiak 1946-ban fejenként több mint 20 liter jégkrémet fogyasztottak.
Az 1940-es és 70-es években a fagylalttermelés viszonylag állandó volt az Egyesült Államokban. Mivel több előre csomagolt fagylaltot árusítottak a szupermarketekben, a hagyományos fagylaltozók és a szódakutak eltűntek. A fagylaltételeket kínáló speciális fagylaltboltok és egyedi éttermek népszerűsége nőtt. Ezeket az üzleteket és éttermeket népszerűek azok, akik emlékeznek az elmúlt napok fagylaltozóira és szódaszökőkútjaira, valamint a fagylaltrajongók új generációi körében.