A fagyasztás – és az újrafagyasztás – hús törvényei

A legjobbakkal történt: Reggel kiveszel egy csirkét a fagyasztóból, azt gondolva, hogy elkészíted vacsora aznap este. De akkor elmúlik a napod, későn és kimerülten térsz haza, és még most sem tudsz megbirkózni azzal a csirkével. Tehát rántál néhány tojást, és inkább a Trónok játékát nézed.

A csirke eközben még mindig a hűtőben van. Meg lehet dobni újra a fagyasztóba?

A kérdés megválaszolásához egyenesen a kormányhoz fordultunk. Az USDA szerint mindaddig, amíg az étel 40 ° F alatt tartották (és ha a csirke egész idő alatt hűtőszekrényben volt, szinte biztosan volt), akkor nem fejlődött ki veszélyes baktérium, és biztonságosnak tekinthető a fagyás.

De ez nem csak a biztonság kérdése. Ez ízlés kérdése. “Még akkor is, ha biztonságosnak tekinthető, az ételek kiolvasztása, majd újrafagyasztása megváltoztatja az integritását” – mondja az Epi élelmiszer-szerkesztője, Rhoda Boone. A hús felolvasztása és fagyasztása hatással lehet a textúrájára, mert a hús kiolvasztásakor minden alkalommal elveszít egy kis levet. És ez nemcsak a nedvességet veszíti el, hanem az ízét is. “Sok olyan gyümölcslé jön ki, amely nem vér, hanem kollagén vagy más anyag” – mondja Deborah Krasner, a Jó hús: A fenntartható hús beszerzésének és főzésének teljes útmutatója című könyv szerzője. “Tehát ezt kompenzálnia kell. A húst könnyű pácban pácolnám, hogy még több ízt és több gyümölcslevet adjak hozzá. “

Ami a halakat illeti? Ugyanazok a szabályok érvényesek: Fagyasztani és újrafagyasztani biztonságos, de minden alkalommal elveszít egy kis nedvességet és ízt. A Krasner megoldása az, hogy a halat nagyon-nagyon lassan, alacsony hőmérsékleten főzzük, amíg csak meg nem fő. Ami valójában remek módszer a hal főzésére, függetlenül attól, hogy lefagyasztották-felolvasztották (és újra fagyasztották-felolvasztották) vagy sem.