• Tegye akár a sous vide gépét, akár egy méretes kályhafazék vizet 165 ° F-ig.
• Helyezze a maradék bordáival megtöltött vákuumzsákokat a gépbe / fazékba.
• Hagyja, hogy a zacskók 45 percig üljenek a forró vízfürdőben a tartalom vastagságának hüvelykénként.
• Ha fagyasztva főzöd a tárolt bordáidat, hagyd ott további 30 percig.
• Nem kell aggódnia további nedvesség hozzáadásáért, mert a zacskó le van zárva, és a sous vide közvetett módon használ melegítsük fel a hús főzéséhez.

Az ilyen vákuumtömítés nagyon praktikus gép, amelyet a konyhában a bbq maradványok tárolására és újrahevítésére szolgál.

A bordák újramelegítése a légsütőben

A légsütő tömény forró levegőt használ a zsíros sütőben történő főzés megismétléséhez. Ez kiválóan alkalmas a bordák újramelegítésére és a jó kéreg megtartására kívül.

Sajnos a légsütő nedves ételekkel nem működik jól, ezért száraz bordákhoz jobban illik, mint a BBQ szószban áztatottakhoz.

• Állítsa be a légsütő 350 ° F-ra előmelegszik.
• Szeletelje fel a bordáit, hogy kényelmesen illeszkedjenek a légsütőbe anélkül, hogy be kellene dugnia őket. A légsütő túlterhelése azt jelenti, hogy a forró levegő nem lesz képes keringeni, és néhány bordája nem éri el azt a rendkívül fontos 140˚F értéket.
• Adjon hozzá egy evőkanál olajat, hogy megakadályozza a bordák kiszáradását, és adjon némi extra ropogósságot a kéregnek.
• Kb. 3-4 percig főzzük a bordákat, majd ellenőrizzük a belső hőmérsékletüket. A légsütők elég gyorsan elégethetik az ételt, ezért főzzön rövid sorozatban, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a bordái nem száradnak ki.

A bordákat melegítsük át gőzösben

A bordák újramelegítése a gőzölőben nagyszerű módja annak, hogy a húst nedvesen tartsák, és a folyamat részeként egy kis folyadékot hozzanak létre.

• Tegyen egy negyed csésze almalevet a tűzhely nagy edényébe, és felforraljuk. Ha újramelegíti a marhabordát, kicserélheti az almalevet sörre vagy vékony marhahúslevesre.
• Tegye a bordáit a pároló kosárba, fedje le a fedéllel és tegye az edény fölé.
• Kb. 30 percig pároljuk a bordáit. Gőzölés közben ne próbálja levenni a fedelet. Ez lehetővé teszi a gőz távozását és csökkenti a serpenyő hőmérsékletét. Ön többet vesz le a fedélről, annál hosszabb ideig tartanak azok a bordák.
• 30 perc után ellenőrizze a bordák hőmérsékletét. Ha 140˚F-ig vannak, fordítsa ki őket egy tányérra. Ha nem, folytassa a gőzölést, amíg meg nem hűlnek, szükség esetén adjon hozzá még egy kis folyadékot az edénybe.
• Fűszerezzük az edény alján maradt folyadékot, alaposan keverjük fel, majd alaposan megkenjük vele a frissen felmelegített bordáit.

Ha átmelegítené bordák a mikrohullámú sütőben?

A bordák újramelegítése a mikrohullámú sütőben a szokásos nap utáni lépés, mert gyors és egyszerű, de nem a legjobb eredményt adja. A mikrohullámok híresek arról, hogy kiszárítják az ételeket, valamint nem folyamatosan melegítik őket.

Ha azonban rohansz, és a bordáidat az egyetlen dologra szánod, akkor néhány lépést megtehetsz, hogy a legjobb eredményt érhesd el a mikrohullámú sütőből.

Két nedves papírtörlő

A nedvesség kulcsfontosságú a bordák újramelegítésében, és abban, hogy ne száradjanak szálkásan ehetetlenné. Ennek egyik egyszerű módja az, ha két papírtörlőt áztat vízbe, kicsengeti őket, majd az egyiket a bordáinak tartálya alá helyezi, a másikat pedig rá.

A mikrohullámú sütő gyorsan megforgatja a vizet a a papírtörülközőket gőzzé téve, a bordáit szépen és nedvesen tartva, a papírtörülközők pedig megakadályozzák, hogy a zsír és a BBQ mártás a sütő belsejében köpködjön. tartály.

Adja hozzá a két nedves papírtörlőt, egyet fent és egyet lent.

Mikrohullámú sütőt közepes teljesítményen két-három percig, majd ellenőrizze a bordák belső hőmérsékletét.

Ha a bordája 140˚F-ig terjed, tálalja őket. Ha nem folytatja a főzést 30 másodperces szünetekben, amíg el nem éri a hőmérsékletet.

A főtt bordák tárolása

A legfontosabb tennivaló a megmaradt bordák tárolásakor a lehető leggyorsabban lehűti őket 40 ° F alatt. Ha előre elkészíti őket, akkor erre a legjobb módszer a Wozniak-módszer.

Mike Wozniak Quau pitmastere, a Kansas City Barbeque Society 2010-es csapata, ezért tud egy-két dolgot a húsról.

A Wozniak-módszer

Miután a bordái elkészültek, vágjuk egyszeri adagokban, tekerjük a lehető legszorosabban fóliába és csipkedjük le a végeit. Itt a lehető legszorosabb tömítést próbálja megtenni.

1. Fedje le a fóliába csomagolt bordáit egy vízzáró műanyag zacskóba.
2. Helyezze a ki csomagolását egy hűvösebb helyre. jéggel és fedje be jégbe.
3. Ha a hőmérsékletet 40 ° F alá csökkenti, biztonságosan áthelyezheti a hűtőszekrénybe, anélkül, hogy kockáztatná, hogy a hűtő hőmérséklete elég magasra emelkedjen ahhoz, hogy elrontja a többi ételt.

A bordák tárolása a hűtőszekrényben

A megmaradt bordáit 3-5 napig mentheti a hűtőszekrényben, amennyiben az 40 ° F alatt van. A bordák legjobb állapotban tartása érdekében tartsa őket légmentesen lezárt edényben vagy vákuumzsákban a nedvességveszteség minimalizálása érdekében.

Ha kéznél van, mindig érdemes hozzáadni a bordák főtt mártását. vagy a hűtés előtt a főzésből az edénybe eső csöpögés, hogy valóban elzárja a nedvességet.

A bordák tárolása a fagyasztóban

A bordái a fagyasztóban tárolhatók 6-12 hónapig, de elengedhetetlen a szoros lezárás. A vákuumzsákok a leghatékonyabbak, és további előnyük, hogy egyenesen be tudnak állni a sous vide-be, de a műanyag burkolattal, fóliával vagy cipzáras zacskóval ellátott szoros tömítés szintén jól fog működni. jól sikerült!

A bordák újramelegítése nem azt jelenti, hogy száraz és íztelen ételeket eszünk. Ha jól csinálod, akkor ugyanolyan ízletesek és gyengédek lehetnek, mint a főzésük napja.

Ne felejtsd el gyorsan kihűlni, nedvesen tartani, és használd az általunk részletezett főzési módszerek egyikét fent, és újból a disznó mennyországába kerülhet.

Van tökéletes receptje a másnap ugyanolyan jó ízű bordákra? Van olyan újramelegítési módszer, amelyet kihagytunk a listánkból, és amely szerinted a legjobban működik?