A bor gluténmentes?

Ahogy a neve is sugallja, a gluténmentes étrend a glutén, a búzában, rozsban, árpában található fehérje és egy maroknyi egyéb gabona elkerülésére irányul. Ez azt jelenti, hogy a hagyományosan elkészített kenyerek, tészták, gabonapelyhek és sörök automatikusan lekerülnek az asztalról.

Az elmúlt évtizedben sokan a fogyást és az energiaszint növelését szolgáló étrendet alkalmazták – a támogatók között van a celeb wellness guru, Gwyneth Paltrow – de a glutén súlyos egészségügyi problémát jelenthet azok számára, akik intoleranciában vagy allergiában szenvednek, vagy coeliakia, az autoimmun rendellenesség, amelyben a glutén bevitele a vékonybél károsodásához és más hosszú távú egészséghez vezet. szövődmények. Az ilyen betegségben szenvedők számára feltétlenül szükséges tudni, hogy egy étel vagy ital tartalmaz-e glutént.

“Ha nem alkalmaznak gluténmentes étrendet, akkor betegek” – mondta Dr. Alessio Fasano, a Massachusettsi Általános Kórház Celiacia Kutató és Kezelő Központjának igazgatója a Wine Spectatornak. ” ne választhasson, mert ha nem veszi figyelembe az étrendet, akkor mindenképpen árat fog fizetni. “

Függetlenül attól, hogy az emberek miért választják a glutén elengedését, sokak által feltett kérdés : Ihatok bort gluténmentes étrenden?

A rövid válasz igen. “A glutént nem tartalmazó alkoholos italok klasszikus példája a bor” – mondta Fasano. “Általában szőlőből állítják elő, és a folyamat normális körülmények között semmilyen mértékben nem érinti a glutént.”

És a szövetségiek egyetértenek. Az Alkohol- és Dohányipari Adó- és Kereskedelmi Iroda lehetővé teszi a borok “gluténmentes” címkézését, amennyiben megfelelnek az FDA követelményeinek, hogy nem készítenek gluténtartalmú szemeket és kevesebb, mint 20 ppm (ppm) ) glutén – és a borok túlnyomó többsége megfelel ennek.

Vannak kivételek?

Bár a bort együttesen biztonságosnak tekintik a gluténnel kapcsolatos rendellenességek (más, a alkoholfogyasztás), a súlyos reakcióval küzdőknek még mindig két esetről kell tudniuk, amikor a bor érintkezhet a gluténnal.

Az első forgatókönyv az, ha a bor érleléséhez használt hordót búza paszta zárja le. , amely glutént tartalmaz. A boriparban ezt a pasztát nagyrészt nem glutén alapú viaszpótlók váltották fel, és még a használatakor is szinte elhanyagolható a bornak való kitettség.

Valójában 2012-ben , Tricia Thompson, a GlutenFreeWatchdog.org alapítója tesztelte ezt az ötletet a két különféle búzapépes, lezárt hordóban készült bor. Vizsgálata során a borok kevesebb, mint 5 és 10 ppm glutént tartalmaztak – jóval alacsonyabbak, mint az FDA gluténmentes ételekre vonatkozó 20 ppm-es szabványa.

A gluténnel való érintkezés másik lehetséges pontja, ha a búza gluténja Finomításra használják. De ez a gyakorlat is rendkívül ritka. (Valójában a történethez megkérdezett két enológus nem tudta, hogy gluténtartalmú finomító szerek is léteznek.)

És még egyszer, a kapott bor nem “valószínűleg nincs benne elég glutén (ha van ilyen) a reakció kiváltásához: A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban közzétett 2011-es tanulmány gluténalapú szerekkel finomított borokat tesztelt, és megállapította, hogy vagy nagyon kevés glutént tartalmaznak, vagy egyáltalán nem tartalmaznak glutént. mindez.

Ezenkívül “még akkor is, ha a glutén nyomai véletlenül bekerülnének egy borba – mondjuk”, a borász egy teljes kiőrlésű szendvicset tartó tartályba esik – fehérjeként a glutén reagál a fenolokkal “- mondta Dr. Christian Butzke, a Purdue Egyetem enológus professzora. Ez azt jelenti, hogy már nyomon vagyok A borban lévő glutén mennyisége az ültetés, az állványozás és a szűrés után jelentősen csökken.

Bár az asztali bor rendben van, nem minden bor (vagy bortermék) készül ugyanúgy. “Egyes borfajták nem biztonságos mennyiségű glutént tartalmaznak a lisztérzékenységben szenvedők számára, azoknak, akiknek színük vagy ízük hozzáadódik … és árpa malátából készülnek, például palackozott borhűtőkhöz” – Marilyn Geller, a nonprofit celiakia alapítvány vezérigazgatója, mondott. “Ehhez a fogyasztóknak ellenőrizniük kell a címkét.”

A lényeg az, hogy szinte minden esetben biztonságos a bor élvezete gluténmentes étrend mellett. Ha azonban 100% -ban biztos akar lenni abban, hogy olyan bort iszik, amely nem érintkezett gluténnel, forduljon a borászathoz megerősítésért.

Szeretne többet megtudni arról, hogyan lehet a bor az egészséges része életmód? Iratkozzon fel a Wine Spectator ingyenes bor & Egészséges életmód e-mail hírlevelére, és kapja meg a legfrissebb egészségügyi híreket, jó recepteket, wellness tippeket és egyebeket egyenesen a postaládájába. héten!