A balzsamecet elromlik? Itt ' s amit tudnia kell

Közel egy évezreddel ezelőtt a mai Olaszország mai Emilia-Romagna régiójának kézművesei tökéletesítették receptjüket egy olyan összetevőért, amely ma már minden konyhában elengedhetetlen: balzsamecet. A balzsamecet, amelyet csak a környéken élő kevesek ismertek, gyorsan vált a földi kamrák alapanyagává, amikor III. Henrik Szent Római császár ezüst palack 1046-ban az észak-olaszországi városlakók részéről.

A 11. század eleji emlékmű óta az otthoni szakácsok és a mesterszakácsok is ezt az olasz alapanyagot beépítették főzésükbe. , függetlenül attól, hogy az ecetet a középkorban vagy a 21. században készítették-e, csodálkozunk, vajon rosszul megy-e a balzsamecet? Vagy biztonságos használni a főzés során, amíg az üveg ki nem ürül? Ennek jobb megértése érdekében először merüljünk el az ízesítés előállításának folyamatában.

Mi az a balzsamecet?

Mint korábban említettük, a balzsamecet az észak-olaszországi Emilia-Romagna nevű régióból származott. A mai napig, Annak érdekében, hogy egy palackot hagyományos balzsamecet tanúsítvánnyá tegyenek, a történelmi területen kell előállítani. Az egykor elszigetelt szülővárosi büszkeség azonban mára elérte az emberek tányérjait szerte a világon. : Annak biztosításához, hogy az igazit vásárolja, keresse meg a “Modena hagyományos balzsamecet” vagy a Reggio Emelia (vagy ha valóban hiteles, az Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia vagy az Aceto Balsamico Tradizionale di Modena címkével ellátott palackokat).

A balzsamecet a préselt Trebbiano és Lambrusco szőlő, más néven szőlőmust csökkentéséből indul ki. Ez a csökkentés pro a cess vastag szirupot eredményez, amelyet mosto cotto-nak hívnak. Innentől kezdve az anyag különféle fahordókban érlelődik legalább 12 évig, és akár 25 évig is eltarthat.

Ez az egész folyamat gazdag és sima ecetet eredményez. A szőlő édes-savanykás jegyei összefonódnak a fahordók visszafogott, sötét árnyalataival. Az ecet savas természetének köszönhetően önmegtartóztatja, és gyakran túl szélsőséges környezetben van ahhoz, hogy a baktériumok növekedjenek benne.

A balzsamecet elromlik?

Leegyszerűsítve: a balzsamecet nem romlik el Míg az ételízesítő az életének csúcsán jár az első három évben (mindaddig, amíg a kupak biztonságosan meg van húzva), az üveg nemzedékről nemzedékre továbbadható, és továbbra is biztonságos a fogyasztása.

A színváltozás, az üledékképződés vagy a felhős fejlődés csak esztétikai különbségeket jelent, és valójában nem változtatja meg az ecet ízét. Ha azonban nem biztos abban, hogy meddig ült a balzsamecet a kamrádban mindig kóstold meg, mielőtt az edényben használnád, hogy még egyszer ellenőrizhesd, van-e még sötét, intenzív íze, ami olyan egyedivé teszi.

Akár új szintre emeled a tésztajátékodat? , vagy gyümölcs- és ecetpárosítással kísérleteznek, nincs ok a pánikra, mert nagy az esély arra, hogy a kamra sarkában ülő, történelemmel töltött palack legyen a hátad, függetlenül az alkalomtól.