5 Döbbenetes tények a “Legveszélyesebb sajtról a világon”
Mi az ára egy casu marzu keréknek ?
Senki sem tudja biztosan.
A forgalmazás vagy az éttermekben történő kiszolgálás illegális: Casu Marzu nem eladó.
Casu Marzu biztonságban fogyasztható?
Az Európai Unió nemet mond, a hosszú életű szardíniaiak számtalan generációja igent mond.
“Bármi jó az életben, az erkölcstelen, illegális, vagy hizlaló”. (F.Rand)
Merüljünk el …
Casu Marzu már több mint egy éve a sajtok Robin Hoodja 50 év
A pecorino szigetek a Casu Marzu bázisául szolgálnak
A Fiore Sardo sajt, a “szardíniai virág” a sziget pecorino (* juhtejből készült).
Ez a sajt, amely általában Casu Marzu, a “rothadt sajt” alapja.
Szerző: Shardan
Ez a szokatlan finomság a legjobb, amit a kedves olasz sziget kínál, egy ínyencek nézőpontja, és mégis egy olasz törvény már 1962-ben betiltotta Casu Marzut! 1962-ben!
Az európai szabályozók 40 évvel később még rosszabbá tették a helyzetet. /p>
A rendelet végrehajtása 2002-ben törvénytelenné tette a “rothadt sajt” gyártását és értékesítését.
Nem csak Olaszországban, de az EU közös piacán.
Ironikus módon a Pecorino Sardo név 1996 óta európai OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) címet élvez.
2004-ben a szardíniaiak kérelmezték az OEM megszerzését Casu Marzu számára is, hogy megpróbáljanak reagálni a tiltásra. “7b0a63bc9f”> Szardínia
Sajnos a hatóságok elutasították az alkalmazást.
A rothadt sajt még mindig tilos, bár a támogatók remélik, hogy ez megváltozik.
És az új élelmiszerekre vonatkozó új szabályok hamarosan utat nyitnak valamilyen megoldás előtt.
Mi volt Casu Marzu betiltásának oka?
Rovarok. Pontosabban a lárvák.
A phiophila casei légy a kézműves.
John Curtis, a Wikimedia Commonson keresztül
A légy olyan különleges hagyományos sajtot alakít át, mint a szardíniai pecorino a rendkívüli Casu Marzu-ban.
Kíváncsi, hogyan?
Azzal, hogy megeszi és megemészti .
És a lárvák megmaradnak a sajtban, és megeszik velük.
Élve.
Az EU prudériája amikor az élelmiszer-higiénés és biztonsági előírásokról van szó, még kisebb kérdésekben is jól ismert.
Élő kukacok az ételekben?
Dehogyis, az EU uralkodói számára.
Fertőzésnek tekintik.
Valójában a légylárvák jelenléte a Casu Marzuban nemcsak kívánatos és ösztönözhető … elengedhetetlen.
Nem lenne n o Casu Marzu szarka nélkül.
Mivel nem lenne kenyér, bor és sajt baktériumok erjesztése nélkül.
Régi hagyomány
A szardiak évezredek óta lakják a szigetet. És bronzkor óta pecorinót készített juhaik tejéből.
Büszkeségről és makacsságról híresek.
Ebben az esetben bebizonyították.
A Casu Marzu gyártása soha nem állt le, annak ellenére, hogy értékesítése tiltott volt.
Több kistermelő – különösen a hátországban – gyártja.
Hivatalosan, csak saját fogyasztásra.
Természetesen! 😉
Szardínia
Vedd el a gazdagoktól, hogy adj a szegényeknek, mondhatnánk, pl Casu Marzu, mint a sajtok Robin Hoodja.
Oké, ez egy kicsit romantizálja.
A mai szardíniai juhászok és sajtkészítők nem olyan szegények, mint a Sherwood-i parasztok.
De korhadt sajtjuk évszázados hagyományból származik.
Az egyszerű emberek hagyománya és szoros kapcsolatuk a földjükkel.
És most jó pénzt kap ínyencektől és turistáktól, akiknek mély zsebük van a világ minden tájáról.
Drága a Casu Marzu?
Ami az illegális termékeket illeti, a szűkösség és a megszerzésének veszélyei felemelik a Casu Marzu árát.
Vannak Nincsenek hivatalos árlisták odakinn. Mert ez az úgynevezett feketepiac az az elv “mindenki ismer valakit …””
Ez azt jelenti, hogy csak szájról szájra juthat el Casu Marzu-ba.
Baráttól megbízható barátig: senki sem szereti az EU magas büntetéseit!
Tehát mennyibe kerül a Maggot sajt?
Az interneten csak kevés információt találhat, egyesek szerint Casu Marzu fontonként legalább 100 dollárt keres, van, aki csak 20 euró kilogrammonként. ..
De ha valóban meg akarja tudni.
Szerezzen kompjegyet Szardíniaba és kezdje meg a vadászatot!
A termelést a teljes illegális helyzetből megmentette Szardínia régió költözése.
Melyik Casu Marzu szerepel a hagyományos olasz mezőgazdasági élelmiszerek adatbázisában.
Melyik kivételt tett az egészségügyi előírások alól.
Ennek eredményeként a gazdák készíthetnek tönköly sajtot, de sem ők, sem üzletek vagy éttermek nem tudják eladni.
Tehát, ha megkóstolja a Casu Marzu-t, találjon magának szardíniai kapcsolatot néhány pásztorral odakint ….
2. A rothadás nem mindig rossz dolog
Honnan jött egyáltalán a lárvákkal ellátott sajt ötlete?
Nincs pontos adat, a szardíniaiak hosszabb ideig készítették Casu Marzu-t, mint bárki másnak eszébe jutna.
Valójában ez olyan egyszerű dolog, természetes folyamat, hogy meg kell biztosan csak most történtek: egy ősi pásztor megtudta, hogy a rosszul elkomorodott és a tormáktól hemzsegő sajtkerék … finom!
Ami egy incidensnek indult, az technológiává vált.
Így történik:
A szerves anyagok bomlása az élet része.
Az ételek esetében azonban általában rossz szagokkal és egészségügyi kockázatokkal társul.
A pecorino esetében egy kis varázslat zajlik.
A phiophila casei, az apró fekete sajtlégy enzimjei képesek lebomlani a sajtpép zsírjai.
A legyeket vonzó a pecorino gyógyításának erős illata.
Tojják bele a tojásaikat (a gazdák elkészítik) könnyebb th lyukakat vágva a sajtkerekek felső héjába, és még egy kis olívaolajjal megpuhítja).
Egy idő után apró, áttetsző fehér lárvák kelnek ki és kezdenek torkolni a sajton.
Készen állsz még egy yuck faktorra?
A finom krémes, ízletes Casu Marzu …. mi az, amit a szarkák kakattak!
Így van, a sajt bejut a férgekbe, de ki is kell jönnie. Így.
A textúra
Nem igazán kell aggódnia: ezek a csecsemők sajtban születtek, és csak sajtot ettek.
A munkájuk eredményeként lágy, krémes termék, folyékonyabb, mint szilárd.
… Valójában állítólag kissé szivárog, ami “könnyet” vagy lagrimát eredményez, hogy tanúsítsa, hogy a munka jól ment kész.
Tehát felteszi magának a kérdést …
Hogyan ízlik Casu Marzu?
Az ízt sajtszakértők gyakran leírják, hogy hasonlítanak a gorgonzolára, de erősebbek.
Fűszeres, egy kis keserűség. Hosszan elidőzik a szájban.
Az erjesztés önmagában nem lenne elég egy ilyen rendkívüli átalakulás megindításához.
Ami eleve vonzza a legyeket, az valóban bomlás .
A sajtnak el kell kezdenie bomlani, hogy az egész folyamat elindulhasson.
Ennek ellenére ne feledje, hogy a kukacok feldolgozása új életet ad a bomló anyagnak. .. ezért kell a lárváknak életben maradniuk, amikor elfogyasztják a Casu Marzut.
Most még mindig kíváncsi lehet …
Honnan tudhatja, hogy Casu Marzu valóban elromlott?
Jó kérdés …
Az elhalt férgek azt jelzik, hogy a sajt valóban elromlott, és ezúttal javíthatatlan.
Tehát keresse meg a vergődő fehér férgeket annak jeleként, hogy elkezdheti belemártani a kanalát!
A Guinnesi Világrekord Casu Marzu címet adományozta nekik “a világ legveszélyesebb sajtja”
2009-ben a tönköly sajt a világ legveszélyesebb sajtjává vált a Guinness-i világrekordok szerint.
“Néhányan, akik megkóstolták érezték “égését”, sőt helyrehozhatatlan gyomorkárosodásokat szenvedtek “- állítja a Cafe Babel által kiadott cikk.
A szardíniaiak ezzel ballisztikusak voltak!
A Guinness-könyv 2009. évi olasz kiadása of Records 2008-ban vált elérhetővé.
A szardíniai regionális tanács néhány képviselője még azt is javasolta, hogy pereljék a kiadót!
Mi volt a hype?
A Guinness által leírt veszély arra vonatkozott, hogy a Casu Marzu kukacok túlélik az emésztést az emberi gyomorban … és továbbutaznak a belekbe, ahol kárt okozhatnak.
Most kíváncsi lehet …
Tényleg megfertőzhetik az embereket a kukacok?
Teljesen.
Az élő emberek (vagy állatok) élő légylárvák általi fertőzését myázisnak nevezzük.
“Bél myiasis akkor fordul elő, ha légy petesejtek vagy a korábban táplálékban lerakódott lárvákat lenyelik és túlélik a gyomor-bél traktusban. Néhány megfertőzött beteg tünetmentes volt, másoknak hasi fájdalmuk, hányásuk és hasmenésük volt. ” div id = “018c536562”>
A Guinness “állítás nyilvánvalóan óriási sikert aratott világszinten.
Tíz évvel később a meghatározás Casu Marzhoz ragaszkodik, és még mindig felbukkan az interneten mindenhol fent van.
A szardíniai specialitás összekapcsolása a “legveszélyesebb sajt a világon” definícióval.
Ez és egy 1952-es jelentés többé-kevésbé mindent megtalál – nem sokat támaszt az állítás alátámasztására.
Amit NEM talál, az egy súlyos epidemiológiai tanulmány, amely megerősíti vagy tagadja ezt az állítást.
Szardíniaiak, akiknek van már több generáció óta eszik csemege sajtot … esküszöm, hogy a Guinness állításai bikák.
És büszkén büszkélkedhet szigetének lakóinak híres hosszú élettartamával.
A sajtlégy lárváinak van képes ellenállni az emberi gyomor savkörnyezetének akár 120 órán át.
De 1952 óta nincsenek jelentések a Casu Marzu fogyasztása által okozott myázisról.
A fertőzés azt jelentené, hogy a varacskák a belekben maradtak, nem mentek keresztül … és megpróbáltak belefúródni az emberi szövetekbe.
Egy apró, fontos tény : a kapitány repül (* a hibának ez a másik neve a lárvák JUMP képességére vezethető vissza!
Akár 9 hüvelyk, pl. 15 cm., Ha zavarják) a fele akkora, mint a közönséges házi légynek: 4,5 mm. átlagosan a hím és 5 mm. a női példány számára.
A sajt “férgek” szintén nagyon kicsiek, körülbelül 5 mm-esek, a tized milliméternél kisebb fogakkal.
Ezzel aligha tudnak nagy kárt okozni!
Ha túlélik a sajtfogyasztó emberek csámcsogását.
Néhány más szardínia azonban komolyan vette a higiéniai normák kérdését.
A Sassari Egyetem, amely már 2005-ben kutatási projektet indított.
Dilemmájuk más jellegű volt …
Hol tart az összes kis sajtlégy szünet, mielőtt leszállna ezekre a sajtkerékekre?
Más szóval, az egészségre való veszély nagyobb valószínűséggel származhat a felnőtt legyek által felszedett kórokozókból, mint magukból a lárvákból.
A hagyományos eljárás Casu Marzu készítésével mindez natura marad re.
Ahol a légy korábban volt, mire táplálkozott … a pásztorok nem aggódnak.
Mégis, az a lehetőség, hogy hordozzák kórokozók léteznek.
A Sassari-i entomológiák ellenőrzött feltételeket akarnak teremteni a sajtlegyek tenyésztéséhez.
A gazdák számára “tiszta” varjúféléket biztosítani a pecorino beoltására. .
Remélik, hogy megszabadulnak a tiltásoktól azáltal, hogy biztosítják ennek a szokatlan “összetevőnek” a nyomon követhetőségét.
Brit szakácsok még híresebbé tették Casu Marzut.
2011-ben az Egyesült Királyság néhány híressége hozzájárult a figyelem megújulásához a megdöbbentő szardíniai sajt.
Ki?
Gordon Ramsay TV-séf, Tom Parker Bowles ételkritikus és író (Camilla Parker Bowles fia, felesége Károly walesi herceg).
Tomnak magának kellett látnia, ezért bepakolta a táskáját és egészen Szardíniaig utazott.
Egy helyi család gazdák intro elsajátította a sajtkészítés titkain.
Bevonták az egész eljárásba, a juhok fejésétől a pecorino készítéséig … és ebből Casu Marzu.
A teljes beszámolót itt tekintheti meg:
Itt állítják elő a Casu Marzu gyártását
1. A pecorino-készítés első lépése a juhtej nagyban történő forralása. vödör oltóval.
Az oltás véralvadásgátló. Vagyis elválasztja a túrót a tejsavótól.
A kérődző emlősök gyomrában termelődő enzimekből áll.
A pecorino oltója bárány vagy tehén gyomrából nyerik.
Az alvadási folyamat gyors.
Körülbelül fél órás tejkeverés átlagosan 35 C hőmérsékleten elegendő a túró és a tejsavó leválasztására.
Ezután a túrót formákba töltjük, hagyjuk lecsepegni, majd később megfőzzük.
2. Megfelelő mennyiségű sósság hozzáadása
A folyamat részeként bizonyos órákra van szükség sós oldatban (szalamoia).
A Casu Marzu elkészítésekor ezt a lehető legkisebbre kell csökkenteni.
Mivel a sós pecorino visszatartaná a legyeket attól, hogy tojást rakjanak bele.
Emellett a sajt kerekeit soha nem fordítják olyan gyakran, mint általában megtenné.
3. Akkor a természet és az idő függvénye.
A legyek megtalálják az utat a sajthoz, és az emberek egy kis segítségével (* a kéregben lévő lyukak) bele.
Legfeljebb három hónapos érlelésre van szükség munkájuk elvégzéséhez.
Cazu Marzu gyártása szezonális
Szardínia
Figyelembe kell vennie a mind a juhok, mind a bárányok és a legyek.
A rovaroknak meleg hőmérsékletre van szükségük (legalább 25 C, bár kétszer annyit bírnak).
Ami miatt ez a tevékenység egy tavaszi és nyári vállalkozás.
Ez jól megy, ha lehetővé teszik a juhok számára, hogy fejjék be bárányaikat.
A sajtkészítés körülbelül május és május között történhet meg. Október, természetes körülmények között.
Tom szardíniai kalandja magában foglalja a részvételt egy hagyományos családi ebédben.
Sok, minden korosztályú és éves vendéggel torkollik Casu Marz u társaságban.
Sok pohár erős vörös Cannonau borral együtt.
Ez teljesen reális, pl. ahogy az egész üzlet Szardínián történik.
Helyszínváltás és távol az “The F Word” tévékészülékhez Gordon Ramsay-vel.
Ramsay elkészíti a szardíniai törvényen kívüli finomságok, szarvasok és minden más elfogyasztása a kamerák előtt.
Fiú, ez sláger volt (valójában több mint egymillió sláger)!
Tehát két évvel a Guinness-kaszkadőr által kapott kétes dicsőség után Casu Marzu ismét színpadra lépett.
Ez kétségtelenül hozzájárult ahhoz, hogy még több külföldi turista és gasztronómiai cserkész legyen. a mediterrán macchia a tiltott ínyenc kincs után kutatva.
A wageningeni egyetem kutatást végzett a “nem biztonságos Casu Marzu”
Casu Marzu története nem csak a szenzációhajhászás.
A legrangosabb diplomamunkát a rangos holland Wageningeni Egyetemen vitatták meg 2018. februárjában a következő kérdéssel:
“Can Casu Marz u a 178/2002 / EK rendelet 14. cikke szerint biztonságosnak tekinthető? “
A szerző, Yvette Hoffmans, akár 80 oldalon is bemutatta az esetet.
” Az elején 2017-ben a Rovarok és Társadalom elnevezésű esti tanfolyam keresztezte az utamat. A tanfolyam során megismertem a rovarok csodálatos világát, és megmutattam, hogy a rovarok mennyire hasznosak táplálékként és takarmányként. Casu Marzu volt az egyik példa a rovarokra, mint az Európai Unióban fogyasztott élelmiszerekre “- magyarázza Yvette az előszóban.
Itt komoly hivatalos kutatásról beszélünk , amint az a dokumentumban szerepel:
“A dolgozat a Wageningen Egyetem Élelmiszerbiztonsági törvény mesterképzésének kötelező része. Ez a tézis a Jog és kormányzás elnökcsoportban készül. “
Miért hasznos ez a tézis nemcsak Casu Marzu rajongói számára?
hanem entomofág számára is általában?
Mivel a szerző nagyon forró kérdéseket kapott a következő helyen:
Mit tart elfogadhatónak / legálisnak az Európai Unió … amikor eljut az egészségbiztonsági követelményekhez, hogy konkrét forgalomba hozott termékeket hozzon forgalomba?
A mester dolgozat alapvető kutatási kérdése a következő: a 178/2002 / EK rendelet 14. cikke?
Látszólag egyszerű, igaz? Nem így van.
“A (z) Nr. A 178/2002 szerint az élelmiszerek nem hozhatók forgalomba, ha azok nem biztonságosak. Ugyanez a cikk tovább elmagyarázza, hogy a nem biztonságos egészségkárosító vagy emberi fogyasztásra alkalmatlan lehet, és hogy ezeket a meghatározásokat hogyan kell meghatározni az élelmiszerekkel kapcsolatban. “
Pár sorban olyan fogalmak koncentrációját kapja, amelyek értelmezése valójában meglehetősen bonyolult.
Olyannyira, hogy a szerző három különböző fejezetben bontja őket.
A három fejezet
Az EU jogi hátterének teljes elemzése (több EU-szabályozást is bevonva),
összehasonlító tanulmány más potenciálisan potenciális élelmiszerekről A veszélyeket még inkább veszélyezteti, mint Casu Marzu (bár örökké a piacon voltak)
Annak megbeszélése, hogy mitől válik az élelmiszer emberi fogyasztásra “alkalmassá” vagy “alkalmatlanná”. Leírva, hogy mit tanulhat meg, ha több tucat, információkkal teli oldalt képes elviselni.
Amint látja, Casu Marzu meglehetősen fontos lehet az entomofágia jövője szempontjából, ha megfogalmazzák a reflektorfényben, megfelelő módon.
Nem érdekesség, valami furcsa dolog, amit a vad szardíniaiak elfogyasztanak (megesznek) a távoli szigetükön.
Casu Marzu ragyogó példa az évszázados hagyomány és a modern élelmiszerbiztonsági aggodalmak összeütközésére.
És a bemutató sztárja … rovar. mindezek elolvasása után valószínűleg kíváncsi vagy …
Casu Marzu biztonságos?
Valószínűleg …
De nem áll módunkban választ adni .
Lehet, hogy a fent említett tanulmány ezen két kivonata helyes irányba kalauzol.
Az összehasonlító tanulmányból észrevehető, hogy Casu A Marzu kockázatot jelenthet, de más, az EU-n belül széles körben forgalmazott termékek is kockázatot jelenthetnek. A lárvák fő kockázata valószínűleg nem fordul elő Casu Marzu esetében. Ezenkívül a Gorgonzolában azonosított egyes veszélyek, az osztriga és a gomba könnyen kockázatot jelenthet a fogyasztók számára, mivel az adag-válasz vagy a törvényi határérték közeledik. a tanulmányból Ivette ezt írta:
Látom a jövőben a biztonságos Casu Marzu lehetőségeit a 2015/2283 / EU rendelet végrehajtásával. 2018 óta a rovarokat új tápláléknak tekintik. Ez lehetővé tenné a lárvák forgalmazását az EU egész területén. Megfontolandó megoldás lenne a lárvák megfigyelt körülmények között történő növesztése abból a célból, hogy nyersanyagként felhasználják őket.
.jpg)