4 megjegyzés
Tavalyi szicíliai utunk során rengeteg tésztát, pizzát és cannolist ettünk.
Természetesen az várható volt. Noha a szicíliai ételekkel kapcsolatos benyomásom nem volt túl lelkes, azt nagyon szerettem, hogy nagyjából bármelyik kávézóba bemehettek, és rendelhettek néhány arancinit. Az Arancini a tökéletes utcai étel. Különböző töltelékekkel töltött rántott rizsgolyók, amelyek közül a legjellemzőbb a darált marhahús, a paradicsom, a mozzarella és a borsó.
Sütőpapírba csomagolva tálalhatja ki az utcára, és befejezheti az előételét, mielőtt a blokk végére érne. Legalábbis ezt tettük többször is.
A villában töltött egy hét alatt töltöttünk egy kávézót, amely kevesebb, mint egy mérföldnyire elérte kedvenc aranciniját. Valahányszor hazatértünk napi kalandunkból, leadtunk valakit a kávézóban, megrendeltük őket, és megvártuk, amíg az arancini frissen elkészül, míg a többiek visszamegyünk zuhanyozni és vacsorára készülünk. Épp időben érkeztek vissza a villába, hogy előételeket tálaljanak, és mindannyian belemélyedtünk.
Ennek a klasszikus olasz előételnek a elkészítése azóta szerepel a listán, amióta visszatértünk (és Jason lelkesen támogatta). Ezen a héten dolgozni kezdtünk. Megfőztem az arborio rizst, amelyet általában rizottó készítéséhez használtak, és hagytam kihűlni. Együtt készítettük el a tölteléket: egy kis hús megpirítása paradicsommal, borsóval, parmezánnal, és egészséges mennyiségű petrezselyem hozzáadása a keverékhez.
Akkor Jason vette át a nehéz munkát. Az arancini elkészítéséhez nedvesíteni kell a kezét. A rizst egy csészébe pépesíti a tenyerében, majd feltölti a hús töltelékkel és egy kis mozzarellával. Ezután további rizst ad hozzá, és a kezével tökéletes gömbformát készít, ügyelve arra, hogy az oldalain ne folyjon ki töltelék.
Ehhez egy kis gyakorlás szükséges, ezért ne csodálkozzon, ha az első arancini nem olyan tökéletes, mint az utolsó. Megállapítottuk, hogy minél többet készítettünk, annál vékonyabb volt a rizs, és annál több tölteléket tudtunk beletenni. Ettől függetlenül továbbra is meglehetősen kevés maradék töltelék lett a végén, de ott nincs panasz, mivel önmagában jó enni.
Ha az összes arancini formája megvan, lisztbe, majd tojásba, majd kenyérmorzsába forgatja, mielőtt nagyon forró olívaolajba dobná sütni.
Hagyja, hogy kissé lecsöpögjön egy papírtörlőre, majd ásson be. Azt javaslom, hogy képzelje el magát egy kis utcán, amely túrázik egy ősi szicíliai kastélyig, vagy bocskozzon, miközben ezeket eszik. .
- 5 evőkanál sózatlan vaj
- 1,5 csésze arborio rizs, száraz
- 3½ – 4½ csésze csirkehúsleves
- 1 evőkanál fokhagymapor
- csipet sáfrány
- ⅓ csésze parmezán sajt, reszelt
- ízlés szerint só
- 1 tojás habverővel
- 1 evőkanál olívaolaj
- ⅔ lb darált marhahús
- 2 paradicsom apróra vágva
- 1 csésze borsó, fagyasztva vagy frissen
- ½ csésze petrezselyem apróra vágva
- ⅔ csésze parmezán, reszelt
- ízlés szerint só
- 4 uncia friss mozzarella, 1 hüvelykes kockákra vágva
- 1 – 1½ csésze általános liszt
- 2 tojás habverővel
- 1 – 1½ csésze kenyérmorzsa
- olívaolaj sütéshez
- közepes méretű nehéz fenekű serpenyő, olvasztott vaj. Hozzáadunk rizst, megkenjük vajjal, és hagyjuk 3-5 percig pirítani. Keverjen hozzá egy csésze húslevest. Amikor forrni kezd, adjunk hozzá fokhagymaport és sáfrányt.
- Adjunk hozzá húslevest, egy-egy csésze egyenként, és addig keverjük, amíg a rizs elnyeli majdnem az összes nedvességet. Körülbelül 3 csésze húsleves után kóstolja meg a rizst. Al dente legyen és legyen egy kis rágódása. Folytassuk húslevessel, amíg el nem éri ezt az állagot.
- Vegye le a rizst a tűzről, keverje hozzá a parmezán sajtot. Ízlés szerint adjunk hozzá sót.
- Hagyjuk kissé kihűlni, majd adjunk hozzá habosított tojást, ügyelve arra, hogy erőteljesen keverjük, hogy a tojás ne csak egy nagy csomóban főzzön. tepsit és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Hevítsen olívaolajat egy közepes méretű serpenyőben.Hozzáadjuk az őrölt marhahúst és a paradicsomot, és addig főzzük, amíg a hús meg nem pirul. Keverje hozzá a borsót, a petrezselymet és a parmezán sajtot. Ízlés szerint sózzon.
- nedves kézzel vegyen be kb. 3 evőkanál hűtött rizst, és formálja golyóvá a kezében, kinyomva az esetleges légzsebeket. Középre mélyedést kell tenni, és annyi tölteléket kell elhelyezni, ahány belefér. Tetejére tegyünk pár kockát mozzarellát.
- Vegyünk még ~ 2 evőkanál rizst, és nyomjuk ki a légzsebeket. Ezzel készítheti el a labda felső felét. Alakítson gömbbé, adjon hozzá még egy kis rizst, ha szükséges, és tegye félre a tányérra.
- Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az összes rizs el nem fogy, és közben közben mosson kezet, ha túl ragacsosak lesznek. Ne feledje, hogy valószínûleg marad még tölteléke, attól függõen, hogy milyen vékonyan kaphatja meg a rizsréteget.
- nehéz fenekû serpenyõben , az olajat 370F-ra melegítjük. Használjon elegendő olajat az arancini teljes elmerüléséhez. Ha nincs hőmérője, akkor tesztelheti úgy, hogy egy kis kenyérmorzsát bepattint az olajba, és megnézi, kezd-e sütni.
- Amikor készen áll az arancini sütésére, mártsa meg golyó lisztbe, majd tojás, majd zsemlemorzsa. Azonnal forró olajba tesszük, és addig sütjük, amíg a külseje szép aranybarna nem lesz. Tegyük át egy törülközővel bélelt tányérra, és hagyjuk kissé kihűlni.
-
01/09/15/2 : 26 óra
Ez csak az egyik kedvenc étkezésem EVER !!! És a tiéd teljesen fantasztikusan néz ki !!! Készítenem kell néhányat a sajátomból !! Köszönjük az emlékeztetőt!
írja mila furmanReply
-
05/21/15 / 16:54
Rizsgömbök hússal és
ír olasz rizsgolyókat hússal és borsóval | Minden rólad! Tippek az üzleti és személyes fejlődéshez Válasz
-
09/10/15 / 8:50 am
Arancini (olasz töltött rizsgolyó) – valószínűleg a tavalyi szeptemberi szicíliai utunk során ettem a súlyomat, majd végül
megírjuk a Three Year Anniversary és Jasons Best Of Choices – Things I Made Today
-
01/13/18 / 10:30,
Fuente: dolgok ma
írja az Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioReply