Houston Food Finder (Deutsch)
Kein Gericht spiegelt das Erbe von Houston mit Waffen und Öl genauer wider als das allmächtige Texas Steak. Ob gebraten, gebraten oder Sous Vide, dann angebraten, Steak ist sowohl der Inbegriff der amerikanischen Gourmetküche als auch ein kultureller Rückfall in die Cowboy-Tage des Staates. Es ist daher das passendste Gericht, um diese neue wöchentliche Serie über die wichtigsten Gerichte von Houston und unsere Auswahl für den Ort, an dem sie gegessen werden, zu starten. The Essential Dishes of Houston ist eine detaillierte epikureische Geschichte der Stadt Bayou.
Lange bevor diese Stadt dies konnte. Von den Tagen der 12-Dollar-Lendenstücke und großen Haare bis zu den Straßen des heutigen East End und Little Saigon Houston nennt sich respektvoll eine Essensstadt und war berühmt für seine vielen Steakhäuser. Dies waren in einfacheren Zeiten schwach beleuchtete Angelegenheiten, die mit Steuerhörnern und Rindsleder geschmückt waren. Dies waren längst vergangene Orte wie Bud Bigelows und Looks Sirloin Inn, wo die Gäste 10-Gallonen-Hüte trugen und Ribeyes in Tellergröße mit Bourbon und Zigarren abwuschen.
Heute sind Houstons beste Steakhäuser raffinierter Annäherung an die Kunst des Kochens von Rindfleisch. Eines der besten aktuellen Beispiele dafür ist das Montrose-Steakhouse von Chris Shepherd, Georgia James. Obwohl erst kürzlich eröffnet, nahm die elegante südländische Küche schnell ihren Platz unter den renommiertesten Steakhäusern in Houston ein. Es ist eine Restaurantdarstellung dessen, was Shepherd als Kind gegessen hat und was er heute zu Hause kocht. Steaks werden auf Gusseisen angebraten und herzhafte Beilagen werden daneben serviert. Es gibt auch viele Golf-Meeresfrüchte. Trotzdem stehen die Steaks immer noch im Mittelpunkt.
Dies gilt insbesondere für das 150-Dollar-Ribeye mit langem Knochen. Ein 100-Tage-Schnitt von 44 Farms Ribeye im trockenen Alter, gekocht und in einer gusseisernen Pfanne begossen. Wenn der Gedanke, mehr als 100 US-Dollar für ein Stück amerikanisches Rindfleisch zu zahlen, das auf einer Eisenpfanne wie auf einer Ranch gekocht wird, die Gäste dazu bringt, eine verdächtige Augenbraue hochzuziehen, ist das verständlich. Wie Tokios Sushi-Meisterköche verwendet Shepherd jedoch scheinbar gewöhnliche Zutaten und rustikale Techniken, um wunderbar komplexe Gerichte zu kreieren, die weiterhin ihren Preis verdienen.
Während Georgia James eines der neueren Restaurants mit Schwerpunkt auf Rindfleisch in Houston ist, ist keines kultiger oder repräsentativer für die Steakhouse-Kultur der Stadt als Pappas Bros. Steakhouse. Die Restaurants der Familie Pappas stammen aus dem Jahr 1976 und haben mittlerweile über 80 Restaurants im ganzen Land. Das originale Pappas Bros. Steakhouse auf Westheimer ist das Herzstück dieses dauerhaften Familienerbes und die Steaks werden sowohl von Stammgästen aus Houston als auch von Besuchern aus der Ferne geliebt. Der 32-Unzen-New York Strip zum Beispiel steht auf der Liste der fünf besten Steaks in Amerika von Food Network an dritter Stelle. Abgerundet wird das Angebot durch den Weinkeller mit 40.000 Flaschen (kuratiert von einem Team fleißiger Sommeliers, darunter Sommeliers-Meister Jack Mason und der kürzlich geprägte Steven McDonald) und den eleganten, aber veralteten Speisesaal, der an eine Mafia-Filmkulisse erinnert. Dieses Steakhouse ist das echte Geschäft. Sammeln Sie Freunde oder Geschäftspartner und bestellen Sie ein Magnum Taxi und das größte Steak auf der Speisekarte – das ist Texas, Baby.
Ein weiteres wichtiges Steakhouse in Houston, das den Standard für Rindfleischprogramme setzt, ist das Washington Ave. B & B Metzger. Die Idee des Gastronomen Benjamin Berg, B & B, ist teils handwerkliche Metzgerei, teils Weltklasse-Steakhouse. B & B ist berühmt für seine große Auswahl an unglaublichen Rindfleischschnitten und bietet eine Auswahl seltener „Kellerschnitte“, darunter 55 Tage trockenes japanisches Wagyu und A5 Kobe zu einem teuren Preis aber verständlicherweise 220 US-Dollar pro 4-Unzen-Schnitt. Das zweistöckige industrielle Backsteingebäude beherbergt auch eine Auswahl von Texas Wagyu und USDA Prime im trockenen Alter. B & B möglicherweise nicht Die Geschichte von Pappas oder der James Beard-Stammbaum eines Chris Shepherd-Joint, aber sein Anspruch auf Ruhm liegt in seiner beispiellosen Auswahl an Rindfleisch. Bergs Erfolg kann auf die enorme Sorgfalt bei der Kuration seines Metzgerprogramms zurückgeführt werden Restaurant, das von und für Rindfleischliebhaber entworfen wurde.
Zusammen mit B & B wurde kürzlich ein zweites Houston-Steakhouse in Thrillists 31 besten Steakhäusern in Amerika ausgezeichnet. Killens Steakhouse in Pearland ist das zweite in Ronnie Killens aktueller Reihe von Restaurants mit Schwerpunkt auf Rindfleisch. Das Steakhouse trägt den Namen Le Cordon Ble Ihr ausgebildeter Besitzer ist der kulinarische Stolz von Pearland und spielt eine wichtige Rolle in der aufstrebenden Essensszene der Stadt.Ähnlich wie bei Georgia James beeindruckt Killens Menü mit mehr als nur Steak. Gerichte wie das geräucherte Kurobuta-Schweinekotelett mit Butter-Bourbon-Pekannuss-Glasur würden das Restaurant auf eigene Faust auf eine Vielzahl von „Best-of“ -Listen setzen. Doch wie B & B, Killens Anerkennung ist in seinem Rindfleischprogramm enthalten. Eines umfasst Schnitte im nassen und trockenen Alter sowie japanische, einheimische und australische Wagyu.
Houston bietet Hunderte von lobenswerten Steaks und viele der besten Steakhäuser der Welt. Mit unterschiedlichen Ansätzen und unterschiedlichen Ebenen der Geschichte repräsentieren sie die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des gehobenen Essens in Houston, sind jedoch nur einige der vielen ausgezeichneten Optionen. Andere sind Brenners on the Bayou, Taste of Texas und Vic and Anthonys sowie out Namen von Städten wie Del Frisco und Fleming. Steak ist nach wie vor das wichtigste kulinarische Symbol für texanischen Reichtum und Erfolg und ist für das Essen in Houston heute genauso wichtig wie zu Zeiten der Viehzucht.