Hominy (Deutsch)

Hominy, Maiskörner, entweder ganz oder gemahlen, aus denen Rumpf und Keime durch einen Prozess entfernt wurden, bei dem normalerweise ein Ätzmittel verwendet wird. Hominy wurde traditionell hergestellt, indem der Mais in einer verdünnten Laugenlösung aus Holzascheauslaugungen gekocht wurde, bis die Rümpfe leicht von Hand entfernt und mit fließendem Wasser weggespült werden konnten. Bei der modernen kommerziellen Technik wird der Mais in verdünntem Natriumhydroxid gekocht und die Hüllen werden durch die kombinierte Wirkung von rotierenden Zylindern und fließendem Wasser entfernt.

Holzasche-Lauge wird in diesem Prozess immer noch häufig verwendet, um den Körnern Calcium zu verleihen. Hominy kann zu Hause hergestellt werden, indem getrockneter, geschälter Mais in einer Backpulverlösung eingeweicht und dann die Rümpfe entfernt werden.

Hominy ist vielleicht am bekanntesten in Form von grob gemahlenen Körnern, die gekocht und mit Butter serviert werden , Soße oder Sirup zum Frühstück oder zu Kuchen geformt und gebraten. Grütze aus weißem Mais werden zu Cornflakes verarbeitet. Hominy wird manchmal auch beim Brauen und bei der Herstellung von Tapetenpaste verwendet.