„Haut ich bin in“ geschmorten Schweinehalsknochen
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Robuste, bescheidene Schweinehalsknochen, geschmort zu zarten Stücken des schmackhaftesten Fleisches. Das Fleisch ist kein Messer, das zart benötigt wird.
Es gibt mehrere Knochen zum Manövrieren, aber es lohnt sich. Das Fleisch ist nicht nur alles, sondern die resultierende Soße ist auch ein zusätzlicher Bonus und macht alles, was es berührt, golden!
Halsknochen, Rind- oder Schweinefleisch sind das ultimative Komfortlebensmittel. Es ist auch das klassische Soul Food. Es steht auf der Speisekarte in nahezu jedem Loch in der Wand oder wird monatlich in südlichen Haushalten serviert. Es ist eines der Lieblingsgerichte meiner Mutter und ich habe es für sie gemacht.
Zutaten für geschmorte Halsknochen
- Schweinehalsknochen
- Apfelessig
- Hühnerbrühe
- Zwiebeln
- Karotten
- Knoblauchzehen
- Eingelegte Paprikaschoten
- Eingelegt Kaktus (optional)
- Chipotle-Paprika in Dosen plus Adobe-Sauce
- Koscheres Salz
- Schwarzer Pfeffer
Wie man den Hals kocht Knochen (Schritt für Schritt)
Das Schmoren von Nackenknochen ist ein einfacher Koch. Es erfordert nur Zeit und Geduld. Halsknochen haben viel Kollagen und langsames Kochen über einen langen Zeitraum ermöglicht es dem Kollagen, sich zu zersetzen und diese zarten, köstlichen Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 1: Waschen Sie die Halsknochen und würzen Sie dann
Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen
Schritt 2: Die Halsknochen bräunen
Bräunen Sie die Halsknochen, um diesen Geschmack zu versiegeln.
Schritt 3: Braten Sie das Gemüse an
Braten Sie das Gemüse im fettigen Nackenknochen an
Schritt 4: Kochen Sie die Nackenknochen (350 Grad für 1 1/2 Stunden)
Ich habe eingelegte Okra, Kakteen und Jalapenos als Teil der Schmorflüssigkeit für den Geschmack verwendet. Verwenden Sie alle oder eine, je nachdem, was Ihnen zur Verfügung steht. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Flüssigkeit haben, um die Nackenknochen vollständig zu bedecken.
Kochen um 350 Grad für mindestens 1 1/2 Stunden. Das Fleisch sollte zart sein und von den Knochen abfallen.
Serviervorschläge
Schweinehalsknochen passen hervorragend zu einer schönen Schüssel mit Grieß oder Reis. Halsknochen, Soße und Reis sind eigentlich eine komplette Mahlzeit. Ich habe auch normalerweise Beilagen wie ein grünes und / oder schwarzäugiges Erbsengericht wie eines davon:
schwarzäugiger Erbsensalat
Gebratene schwarzäugige Erbsen
Instant Pot Schwarzäugige Erbsen
Southern Collard Greens
Curry-Collard Greens
Tipps zum Kochen von Halsknochen
- Waschen Sie die Halsknochen gründlich und trocknen Sie sie dann vor dem Kochen ab.
- Braten Sie die Halsknochen vor dem Schmoren gut an. Dies bindet den Geschmack und sorgt für Karamellisierung. Außerdem wird das Gemüse im Schweinehalsknochen fett, um das Gemüse darin zu braten, wodurch noch mehr Geschmack entsteht.
- Achten Sie beim Schmoren darauf, dass Sie einen schweren Deckel verwenden. Wenn Sie keine haben, legen Sie Pergamentpapier über den Topf und den Deckel darauf.
- Reduzieren Sie die Schmorflüssigkeit auf eine Soße und servieren Sie sie über Reis. Sie können eine Maisstärkeaufschlämmung (Wasser und Maisstärke in einer Schüssel gemischt) für eine dickere Soße hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen zu Halsknochen (FAQs)
Wo kann ich Nackenknochen kaufen?
Nackenknochen sind nur verfügbar, wenn Sie in oder in der Nähe der Kapuze oder in ethnischen Gebieten leben. Sie sind unterirdische Spezialitäten und fliegen unter dem Radar der meisten Mainstream-Kanäle. Hier in Texas haben wir eine große hispanische Kette Fiesta, die sie verkauft, und gelegentlich haben einige HEB Stores (Super-Lebensmittelkette in Texas) sie zur Hand. Sie können auch Ihren örtlichen Metzger bitten, etwas für Sie zu reservieren.
Gibt es einen Ersatz für Nackenknochen?
Schweinekeulen sind wahrscheinlich die beste Alternative unter den verfügbaren Optionen.
Wie ist das Geschmacksprofil dieses Rezepts?
Ich wollte absichtlich ein Salzgericht, das stark auf Essig und Salzlake aus eingelegtem Gemüse wie Paprika, Okra und Kaktus basiert. Die Salzbrühe schneidet durch die reichhaltige zarte Sauce, die durch geschmorte Nackenknochen entsteht, und bringt das Gleichgewicht ins Gericht. Die rauchigen Chipotle-Paprikaschoten und ihre Sauce verleihen Tiefe und Komplexität.
Soll ich geräucherte Nackenknochen verwenden?
Geräucherte Nackenknochen wurden bereits gekocht, was nicht das Ende der Welt ist aber frisch ist vor allem vom texturlichen Standpunkt aus besser.
Für andere Rezepte mit bescheidenem Fleisch, das aus den Charts köstlich gemacht wurde, probieren Sie diese:
Geschmorte Rinderhalsknochen
Geräucherte Ruck-Ochsenschwänze
Geschmorte Schinken-Sprunggelenke
Instant-Ochsenschwänze
Geschmorte Südtürkei-Hälse
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Geschmorte Schweinehalsknochen
Zutaten
- ▢ 1 lbs Schweinehalsknochen
- ▢ 1 EL Olivenöl
- ▢ 1/2 Tasse Apfelessig
- ▢ 2 Tassen Hühnerbrühe
- ▢ 1 gehackte gelbe Zwiebel
- ▢ 2 mittelgroße Karotten geschält und gewürfelt
- ▢ 4 Knoblauchzehen gewürfelt
- ▢ 1/2 Tasse eingelegt Gemüse Jalapeño Paprika, Okra oder Kaktus plus Salzlösung
- t 1 EL Paprika
- ▢ 1 EL koscheres Salz
- ▢ 1 EL schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/2 TL rote Pfefferflocken
- ▢ 2 Lorbeerblätter
- ▢ 7 Unzen Chipotle-Paprika plus Sauce
▢ 1/2 Tasse Wasser
Anweisungen
-
Reinigen Sie die Halsknochen mit Spülen Sie sie mit Wasser
-
Würzen Sie die Halsknochen mit Salz und Pfeffer.
-
Ofen auf 350 Grad vorheizen.
-
Einen holländischen Ofen erhitzen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Öl hinzu, sobald die Pfanne heiß ist, und bräunen Sie dann die Nackenknochen von allen Seiten an. Entfernen Sie die Nackenknochen und legen Sie sie beiseite.
-
Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an -3 Minuten. Fügen Sie die Hälfte der Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika) hinzu.
-
Brühe, Wasser, Lorbeerblätter hinzufügen , rote Pfefferflocken, eingelegtes Gemüse (plus eine 1/4 Tasse Salzlake), die Chipotle-Paprika mit Sauce. Gut mischen. Zum Kochen bringen, zum Kochen bringen und abdecken. In den Ofen geben und 1 1/2 Stunden kochen lassen.
Hinweise
- Ich mag es, wenn meine Nackenknochen salzig sind, also habe ich Salzlake aus eingelegtem Gemüse hinzugefügt.
- Für eingelegtes Gemüse habe ich eine Kombination aus eingelegtem Okra, eingelegtem Jalapeños und eingelegtem Kaktus verwendet, da ich sie alle hatte Hand. Das Beizen ist einfach, aber all dies ist in den meisten gängigen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Ich fand alle drei im Essiggurkengang in meinem örtlichen Geschäft. Wählen Sie nur einen oder alle drei aus.
- Verwenden Sie Ihr Urteil über die Chipotles. Ich habe nur die Hälfte der Dose verwendet, aber die gesamte Sauce eingeschlossen. Keine Sorge, dieses Gericht ist trotz der Chipotle-Paprika nicht scharf. Das Gericht hat einen ausgewogenen Geschmack und der Chipotle fügt mehr Rauch als Feuer hinzu.
- Stellen Sie sicher, dass Sie einen schweren Deckel haben. Wenn nicht, legen Sie ein Blatt Pergamentpapier über den Topf, bevor Sie den Deckel hinzufügen.
- Die gerenderte Sauce ergibt eine schöne Soße. Machen Sie eine Aufschlämmung aus Stärke (Wasser + Maisstärke in einer Schüssel gemischt). Entfernen Sie die Halsknochen, geben Sie die Aufschlämmung in den Topf und kochen Sie sie zu einer dicken Soße, um sie mit Reis zu servieren.
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