Hausgemachte Weizennudeln (ohne Ei)

In der asiatischen Küche sind Nudeln ein wesentlicher Bestandteil. Es gibt viele Arten von Weizennudeln, die kalt, heiß, mit Suppen oder sogar „trocken“ (in einer separaten Sauce geworfen) serviert werden können. Die Kombination ist einfach endlos. In diesem Rezept habe ich beschlossen, eifreie Weizennudeln zuzubereiten. Eier können jedoch verwendet werden, um dem Geschmack und dem Hauch von Farbe, die das Eigelb verleiht, eine reichhaltige Note zu verleihen viele Zutaten und kann leicht in kurzer Zeit hergestellt werden. Ich ließ den Teig nur 10 bis 15 Minuten ruhen. Viola! Den Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Das Hinzufügen von Schalottenöl verbesserte definitiv den Geschmack und das Aroma der Nudeln, dies ist jedoch optional. Schalottenöl kann durch andere Ölsorten ersetzt oder einfach weggelassen werden.

Ähnlichkeit mit Udon-Nudeln

Udon-Nudeln werden ähnlich hergestellt. Schalottenöl wird dem Teig jedoch nicht zugesetzt und es wird viel länger ruhen gelassen, beispielsweise 4 Stunden oder länger. Während der Teig ruht, wird das Gluten im Teig stärker. Durch gründliches Kneten des Teigs wird das Gluten weiter gestärkt. Dies verleiht den Nudeln mehr Elastizität. Wenn Sie in federnde Nudeln kauen möchten, lassen Sie den Teig etwas länger ruhen. Sie können den Teig auch in dickere Scheiben schneiden, um die Form von Udon-Nudeln zu reproduzieren.

Verhindern, dass Nudeln kleben

Wie im Video zu sehen ist, ist die Zubereitung der Nudeln recht einfach. Es gibt einen wichtigen Tipp, den ich mit Ihnen teilen möchte. Sobald der Teig abgeflacht ist, bestäuben Sie das Mehl großzügig, um zu verhindern, dass es beim Falten an jeder Schicht haftet. Dies wäre sehr hilfreich, wenn Sie die Nudeln später trennen möchten.

Kochen von Weizennudeln

Weizennudeln sollten in kochendem Wasser gekocht werden. Salz wird normalerweise nicht benötigt, wenn es um die meisten asiatischen Rezepte geht, da die Saucen oder Brühen bereits sehr schmackhaft sind. Obwohl diese hausgemachten Nudeln speziell für Chili Pan Mee hergestellt wurden, probieren Sie andere empfohlene Rezepte mit Hühnersuppen oder einer Mischung aus Saucen, wie im Rezept für Wonton-Nudeln gezeigt.

Lagern Sie hausgemachte Weizennudeln

Um die Nudeln zu lagern, lassen Sie die getrennten Nudeln eine Stunde ruhen, bevor Sie sie verpacken. Wenn dieser Schritt übersprungen wird, können die Weizennudeln aufgrund der Feuchtigkeit im Teig zusammenklumpen. Es kann bis zu 2 Tage gekühlt oder bis zu 6 Monate gefroren aufbewahrt werden.