Hausgemachte General Tso Sauce
Lernen Sie diese eine geheime Zutat, um die beste General Tso Sauce herzustellen, die Sie auf alles gießen möchten!
General Tso Sauce ist eine der vielseitigsten Pfannensaucen, die ich jedem Hauskoch empfehle, ein Glas im Kühlschrank aufzubewahren. Die Zubereitung dauert nicht nur 3 Minuten, sondern passt auch zu fast allem.
Wenn Sie noch nie zuvor eine Pfanne gekocht haben und sich von Wörtern wie „Wok“ und „Kochen“ eingeschüchtert fühlen mit hoher Hitze “- jetzt ist Ihre beste Chance, Ihr Lieblingsgericht zum Mitnehmen zu kochen, indem Sie einfach drei Schritte ausführen.
- Bereiten Sie eine Pfannengerichtsauce zu.
- Bereiten Sie ein Protein vor, eines Gemüse und ein bis zwei Aromen.
- Kochen Sie das Protein und das Gemüse getrennt, bis sie gerade fertig sind. Kochen Sie die Aromen, um ihren Duft freizusetzen, gießen Sie die Pfannengerichtsauce hinein und fügen Sie das Gemüse und das Protein zurück. Mischen, bis die Sauce dicker wird.
Klingt einfach genug, oder?
Um eine bessere Vorstellung davon zu bekommen, wie man mit dieser Sauce ein Gericht zubereitet, schauen Sie sich meine besonders knusprige Sauce an Allgemeines Tso-Tofu-Rezept.
Einführung der hausgemachten allgemeinen Tso-Sauce
Die einzige Zutat, die dieses Rezept auszeichnet, ist der Chinkiang-Essig.
Chinkiang-Essig ( Zhenjiang-Essig, 镇江 香醋) ist eine Art chinesischer schwarzer Essig. Es besteht aus verschiedenen Körnern und wird gealtert, bis die Farbe dunkelbraun oder schwarz wird. Es hat einen fermentierten malzigen Geschmack und einen holzigen Charakter, der es von dem hellen und fruchtigen Reisessig unterscheidet.
Betrachten Sie diese Zutat als den Balsamico-Essig der chinesischen Küche, da sie einen reichen, scharfen und säuerlichen Geschmack hat. manchmal mit einem Hauch von Süße.
Dieser Essig wird Ihre General Tso-Sauce wirklich hervorheben – anders als die anderen Rezepte da draußen.
Obwohl ich immer versuche, verschiedene Alternativen zu nennen Für einzigartige chinesische Zutaten fand ich diesen Essig schwer zu ersetzen. Ich habe versucht, den hellen Reisessig und den Balsamico-Essig zu verwenden. Ich werde nicht sagen, dass das Ergebnis schlecht war, aber es hat etwas gefehlt.
Wenn Sie einmal im Jahr chinesisches Essen kochen, würde ich Ihnen empfehlen, Chinkiang-Essig durch einen anderen Essig in Ihrer Speisekammer zu ersetzen.
Aber wenn Sie eine bessere Sauce machen möchten oder Ihre chinesische Küche ernst nehmen möchten, empfehle ich Ihnen dringend, eine Flasche Chinkiang-Essig zu kaufen. Heutzutage können Sie es sogar in Walmart finden oder bei Amazon bestellen. Der beste Weg ist, es in einem Lebensmittelgeschäft zu kaufen, wenn Sie es finden können, weil es viel billiger ist. Es gibt verschiedene Marken, aber die im Bild unten gezeigte ist die beliebteste (und gebräuchlichste).
Der Rest der Sauce ist recht einfach. Mischen Sie einfach alles in einem Glas und bewahren Sie es monatelang im Kühlschrank auf.
Verwendung der Sauce
Um die Sauce zu verwenden, schütteln Sie sie einfach und kochen Sie sie mit Aromen, bis sie dick wird.
Angenommen, Sie kochen 2 Portionen, das können 450 Gramm Protein oder 6 bis 8 Tassen Gemüse oder 220 Gramm Protein und 3 Tassen Gemüse sein.
Sie benötigen 1/4 bis 1/3 Tasse Sauce.
(1) Wählen Sie 1 bis 2 Aromen. Zubereitung gemäß der folgenden Liste.
Allgemeine Tso-Sauce ist sehr scharf und profitiert immer von mehr Kräutern. Knoblauch und getrockneter Chili-Pfeffer sind die beiden gängigen Aromen, die in den meisten General Tso-Saucen verwendet werden. Sie können auch die anderen auf der Liste verwenden. Es wird jedoch dringend empfohlen, ein scharfes Kraut wie Ingwer oder Knoblauch hinzuzufügen.
Empfohlene Aromen
- Ingwer – 1 großes Stück gehackt (ergibt 2 Teelöffel auf 1 Esslöffel)
- Knoblauch – 3 bis 4 Nelken, gehackt
- Frühlingszwiebeln – 4 bis 6 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- Getrockneter Chili-Pfeffer – 2 bis 4 Paprika, zerrissen 3 bis 4 Stück. (Oder für weniger Schärfe ganz halten.)
- Schalotte oder Zwiebel – 1 große Schalotte oder 1/2 Zwiebel, dünn geschnitten oder gewürfelt. (Es schmeckt besser, wenn es mit einem anderen stärkeren Kraut wie Ingwer oder Knoblauch kombiniert wird.)
- Rindfleisch (Flankensteak oder kurze Rippen) – dünn geschnitten (1/8 bis 1/4-Zoll dick) oder in Streifen geschnitten
- Huhn (hautlose Brust oder Oberschenkel ohne Knochen) – In 1-Zoll-Stücke gewürfelt oder in 1/4-Zoll dicke
- Schweinefleisch (Filet oder Lende) geschnitten – in dünne Scheiben schneiden (1/8 bis 1/4-Zoll dick) oder in Streifen schneiden
- Garnelen – geschält und entdarmt
- Tofu (fest oder extra fest) – Auf 1 gewürfelt / 2 bis 2/3 Zoll Stücke
- Spargel – In 1-Zoll-Stücke gehackt
- Baby Bok Choy – Groß abreißen Blätter und längs halbieren, den Rest halbieren oder vierteln
- Paprika – In Scheiben geschnitten oder gehackt
- Brokkoli (frisch) – In kleine Röschen teilen; Dampf oder Blanchieren (siehe diesen Beitrag, um zu erfahren, wie man den Brokkoli schnell in derselben Pfanne blanchiert)
- Brokkoli (gefroren) – Mikrowelle für 2 bis 4 Minuten (abhängig von der Menge), also den Brokkoli ist aufgetaut und lauwarm, aber nicht erhitzt
- Rosenkohl – geröstet (wie man Rosenkohl röstet)
- Kohl – grob gehackt
- Blumenkohl (frisch) – In kleine Röschen teilen; Dampf, Blanchieren oder Braten
- Blumenkohl (gefroren) – Mikrowelle für 2 bis 4 Minuten (zum Rühren braten) oder Braten (siehe diesen Beitrag, um zu lernen, wie man gefrorene Blumenkohl im Ofen knusprig macht)
- Karotte – In Stücke oder Streifen geschnitten (mit einem Julienne-Schäler); oder in Stücke schneiden und braten
- Sellerie – in Scheiben geschnitten oder gewürfelt
- Aubergine – in Scheiben geschnitten (in diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Auberginen so zubereiten, dass sie beim Braten unter Rühren knusprig werden)
- Grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- Grünkohl – Stiel in kleine Stücke gehackt, Blätter grob gehackt
- Zwiebel – In Scheiben geschnitten
- Schneeerbse
- Zucchini – entkernt und in Scheiben geschnitten
- General Tso Tofu
- Orangenhähnchen (ersetzen Sie die Sauce und machen Sie General Tsos Huhn)
- Gerösteter Orangenblumenkohl (ersetzen Sie die Sauce und machen Sie General Tsos Blumenkohl)
- Orangengarnele und Spargel (ersetzen Sie die Sauce, um das Gericht in 15 Minuten zu kochen)
- 3/4 Tasse Chinkiang-Essig (oder Reiswein oder Balsamico-Essig) (* Fußnote 1)
- 1/2 Tasse Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry oder japanischer Sake oder Brühe)
- 1/2 Tasse leichte Sojasauce (oder Sojasauce oder Tamari) (* Fußnote 2)
- 1/4 Tasse dunkle Sojasauce (oder Sojasauce oder Tamari) (* Fußnote 2)
- 1 Tasse Zucker
- 3 Esslöffel Maisstärke
- Hühner- oder Gemüsebrühe (direkt vor der Verwendung der Sauce hinzufügen)
-
Mischen Sie alle Zutaten außer der Brühe in einem Glas und schütteln Sie sie, um sie zu kombinieren. Jedes Mal, bevor Sie die Sauce verwenden, gut schütteln, um die gesamte Maisstärke aufzulösen. Gießen Sie 1/3 Tasse Sauce in eine Schüssel und fügen Sie 1/3 Tasse Brühe hinzu (es kann entweder Hühnerbrühe, vegetarische Brühe oder Wasser sein). Kurz vor dem Gießen in die Pfanne nochmals gut mischen.
-
Sie können die Sauce in einem Glas aufbewahren Glas bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
- Chinkiang Essig ist in diesem Rezept sehr zu empfehlen.Wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie stattdessen Reisessig oder Balsamico-Essig. Wenn Sie eine glutenfreie Sauce herstellen möchten, verwenden Sie auch eine der Alternativen. Chinkiang Essig enthält Weizenkleie. Weizenkleie selbst enthält kein Gluten, hat jedoch ein hohes Risiko einer Kreuzkontamination.
- Sie können alternativ Sojasauce verwenden, um die helle Sojasauce und die dunkle Sojasauce zu ersetzen. Verwenden Sie Tamari, um eine glutenfreie Sauce zu erstellen.
- 1/3 Tasse Hühnerbrühe oder vegetarische Brühe oder Wasser
- 2 Esslöffel Chinkiang-Essig (oder Reisessig oder Balsamico-Essig)
- 2 Esslöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry oder japanischer Sake oder Brühe)
- 1 Esslöffel leichte Sojasauce (oder Sojasauce oder Tamari für glutenfreie Sauce)
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (oder Sojasauce oder Tamari für glutenfreie Sauce)
- 1/4 Tasse Zucker
- 2 Teelöffel s Maisstärke
- 2 Teelöffel Öl
- 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
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Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und Zum Kombinieren umrühren.
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Öl bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu. Einige Male umrühren, um den Duft freizusetzen. Rühren Sie die Sauce erneut um und gießen Sie sie in die Pfanne. Lassen Sie es köcheln und rühren, bis es dick wird.
-
Jetzt können Sie die Sauce über gebratenes Gemüse gießen , servieren Sie es als Dip-Sauce oder verwenden Sie es in Ihrer Pfanne.
( 2) Wählen Sie das Protein aus und schneiden Sie es ab.
Empfohlenes Protein
(3) Marinieren Sie das Protein und bereiten Sie es vor.
Für jedes Pfund Fleisch oder Meeresfrüchte mit 1 Esslöffel Pflanzenöl (oder Erdnussöl), 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Maisstärke mischen. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten lang marinieren.
Um ein knuspriges Hühnchen im Restaurantstil zuzubereiten, lernen Sie diese Methode, damit Sie das Ziel ohne Frittieren erreichen können.
Für Tofu marinieren mit 2 EL Sojasauce und 1 Esslöffel Sirup (oder Honig) für 10 bis 15 Minuten. Abgießen und mit einer dünnen Schicht Maisstärke bestreichen. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie knusprigen Tofu ohne Frittieren kochen.
(4) Schneiden Sie das Gemüse und bereiten Sie es zu.
Um ein schnelles Abendessen zuzubereiten, verwende ich am liebsten nur eine Gemüsesorte. Sie können zwei verwenden, aber nicht mehr.
Empfohlenes Gemüse
(5) Braten oder braten Bratensauce auf gebackenen oder gedämpften Speisen umrühren.
In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie chinesische Pfannengerichte zubereiten.
Um zu erfahren, wie Sie diese General Tso-Sauce jetzt verwenden, gehen Sie zu :
Hausgemachte allgemeine Tso-Sauce (Bulk-Version)
Zutaten
Anleitung
Hinweise
Hausgemachte allgemeine Tso-Sauce (Version mit einer Mahlzeit)
Schlüsselwort: Speisekammer
Zutaten
Sauce
Koch
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2 Teelöffel Ingwer, gehackt