Grundlegende Dip-Sauce: Nuoc Cham

Dies ist ein Rezept der klassischen vietnamesischen Dip-Sauce von Andrea Nguyen, Autorin von Into the Vietnamese Kitchen, die vorschlägt, mehr Limettensaft, Fischsauce oder Zucker hinzuzufügen, um Ihrem Geschmack zu entsprechen und Ihr bevorzugtes Gleichgewicht zwischen sauer, süß und salzig zu erreichen.

Zutaten

• 1/3 Tasse frischer Limettensaft (2 oder 3 Limetten)

• 1 Esslöffel ungewürzter japanischer Reisessig (optional)

• 3 Esslöffel Zucker

• 2/3 Tasse lauwarmes Wasser

• 5 bis 6 Esslöffel Fischsauce

• 2 oder 3 Thai- oder Serrano-Chilis, dünn geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt (optional)

Anleitung

1. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Essig, Zucker und Wasser mischen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Probieren Sie und passen Sie die Aromen an, um das Süße und Saure nach Bedarf auszugleichen.

2. Fügen Sie die Fischsauce hinzu, beginnen Sie mit 5 Esslöffeln und fügen Sie dann mehr hinzu, wie es Ihr Gaumen vorschreibt, um das Saure, Süße und Salzige auszugleichen. Wie viel Fischsauce Sie verwenden, hängt von der Marke und Ihrem eigenen Geschmack ab. Streben Sie eine helle Honig- oder Bernsteinfarbe und ein kräftiges, nach vorne gerichtetes Finish an. Denken Sie daran, dass diese Sauce normalerweise zum Ankleiden von Gerichten verwendet wird, die ungesalzene Zutaten wie Salat und Kräuter enthalten – Zutaten, die einen zusätzlichen Geschmacksanstieg benötigen. Wenn Sie zufrieden sind, fügen Sie die Chilis und den Knoblauch hinzu. (Wenn die Gäste empfindlich auf Chilihitze reagieren, servieren Sie die Chilis auf der Seite.)

3. Legen Sie die Sauce auf den Tisch, damit die Gäste sich selbst bedienen können oder es zum Servieren im Voraus portionieren. Es kann früh am Tag zubereitet und bis zum Servieren bei Raumtemperatur belassen werden.