Gewürzpfote

Schweineschulter, Bauch oder Backe?

Welcher Teil des Schweins schmeckt am besten? Nun, Schweineschulter ist immer ein leckerer Genuss, entweder langsam in einem Ragu gekocht oder mit Königsausternpilzen gebraten. Es bietet genau die richtige Menge an herzhaftem Fleisch zu Fett-Verhältnis, die es so lecker macht. Andererseits können Sie den Schweinebauch nicht vergessen. Wer kann dem Knistern auf knusprigem Schweinebauch und all den zarten Schichten von Fett und Fleisch widerstehen? Unnötig zu erwähnen, dass es für mich immer eine schwierige Entscheidung war, mein Lieblingsschweinefleisch zu wählen.

Das war alles bis vor kurzem, als ich anfing, Schweinebacken in der Schweinefleischabteilung meines örtlichen Lebensmittelladens zu entdecken. Schweinebacken oder Schweinebacken, wie sie auch genannt werden, sind köstliche Fleischstücke, die aus dem Kopf des Schweins geschnitten werden. Sie sind besonders fettig, was sie perfekt zum Härten und Verwandeln in Speck (auch bekannt als Guanciale) geeignet macht. Da ich alles Speck liebe, wurde es nicht nur unerlässlich, dass ich jedes Stück Schweinebacke kaufte, das verkauft wurde, sondern auch, dass ich ein gutes Rezept dafür fand.

Gegrilltes Thai-Schweinefleisch Wange

Ich liebe Guanciale genauso wie den nächsten Feinschmecker und würde die Chance nutzen, mein eigenes Fleisch zu Hause zu heilen. Da ich jedoch im tropischen, feuchten Malaysia lebe, muss ich diese Träume auf später verschieben. Als es darum ging, dieses köstliche Stück Schweinebacke zu kochen, kehrte ich zu den lokalen Aromen von Zitronengras, Knoblauch und Soja zurück. Dies ist nicht nur eine köstliche Kombination von Aromen, sondern auch die Art und Weise, wie ich dieses wundervolle Stück Fleisch als gegrillten Schweinehals in einem meiner Lieblingsrestaurants in Thailand entdeckte. Dieser gegrillte Schweinehals war immer saftig, zart, salzig und süß. Es war immer das erste, das aufgeschnappt wurde und unter meinen Mitreisenden einen Rausch auslöste, als es auf den Tisch gelegt wurde.

Da mir die Idee, ein so leckeres Gericht zu teilen, nicht besonders gefällt, mache ich es jetzt zu Hause und in loser Schüttung. Warum ist das so? Die Antwort ist, dass ich selbst in meinem eigenen Zuhause, umgeben von meinen Lieben, immer noch um meinen gerechten Anteil kämpfen muss. Gut, dass ich viel mache!