geräuchertes Tri-Tip-Steak
Glaubst du, du könntest Steak unmöglich mehr lieben? Warten Sie, bis Sie es geraucht versuchen. Schauen Sie sich dieses Rezept für einen perfekt mittelgroßen, seltenen Smoked Tri Tip an.
Der Rest des Landes ist in Kalifornien seit langem beliebt und verliebt sich in den als Tri-Tip bekannten Hinterviertel-Muskel (oder wenn Sie echt sein wollen Phantasie, Tensor fasciae latae). Im Gegensatz zu einem Bruststück, das viele Stunden kochen muss, um sich zu zersetzen, wird die Tri-Tip am besten auf ein seltenes Medium wie ein Steak gekocht. Es hat etwas mehr Kauen als herkömmliche Steaks wie Streifen oder Filet, aber eine ganze Menge Geschmack.
Dreieckige Form (daher der Name), der Muskel ist kräftig genug, dass er sich auch zum Rauchen eignet ganze. Hier ist der Teil, der es besonders beeindruckend macht – im Gegensatz zu so vielen LownLlow-Schnitten kann Tri-Tip in nur zwei Stunden fertig sein. CUE THE CELEBRATORY ANGEL SONG!
Also, wo können Sie Ihr Fleisch kaufen? Folgendes sage ich immer (tatsächlich wird dies direkt aus einem Zitat entnommen, das ich Thrillist gegeben habe). „Investieren Sie in Qualitätsfleisch. Sie sagen, Sie können nicht polieren … nun, Sie kennen den Rest. Aber es klingt richtig. Die Qualität Ihres Fleisches ist relativ zum Erfolg Ihres Kochs. Höheres Fleisch mit mehr Marmorierung bedeutet den Schnitt wird zarter und schmackhafter sein, und das Vorhandensein von mehr intramuskulärem Fett macht es während des Kochens verzeihender. “Oh Gott, ich bin die Person, die mich gerade zitiert hat… jedenfalls geht es weiter.
Der Punkt ist, besonders wenn Sie es mit seltenen oder mittel-seltenen zu tun haben, dass die Qualität des rohen Rindfleischs direkt proportional zur Essqualität des fertigen Gerichts ist. Es ist Logik, keine Raketenwissenschaft. Je marmorierter die Tri-Spitze, desto luxuriöser das Esserlebnis.
Sie können für dieses Rezept jede Art von Raucher verwenden (sogar einen Grill, der gehackt wird, um ein wenig Rauch auszustoßen). Für niedrig und langsam verwende ich meine JP Signature Pitts & Spitts Offset-Raucher – Ich denke, Sie könnten ungefähr 40 Tri-Tipps in dieses Ding einbauen! Ich empfehle Ihnen auch, sich ein anständiges Th zu besorgen Ermometer, wenn Sie Fleisch kochen möchten, denn die Innentemperatur ist alles! Ich benutze ein Rauchgerät, wenn ich rauche, das die Innentemperatur aus der Ferne überwacht.
Aber das Wichtigste, was Sie brauchen, um eine dunkle und knusprige Rinde auf einem Stück Fleisch zu erzielen, für das nur gekocht wird Zwei Stunden ist Hardcore Carnivore Black Gewürz. Es ist DIE entscheidende Zutat für diesen unglaublichen rosa / schwarzen Kontrast. Sie können hier sehen, wie es die Tri-Spitze schwarz macht, bevor sie überhaupt gekocht wurde:
Ein letzter Profi-Tipp: Ich mag meine Tri-Tips beim Ausruhen extra fest in die Folie rollen, um sie in eine zylindrischere Form zu bringen. Es gibt Ihnen schöne Medaillons beim Schneiden anstatt dünnerer Streifen.