Geräuchertes Bruststück
Dieses geräucherte Bruststück ist Rindfleisch, das mit einem hausgemachten Gewürz eingerieben und dann langsam bis zur zarten Perfektion geräuchert wird dünn geschnitten. Das ultimative Barbecue-Rindfleisch, das schmeckt, als stamme es aus einem Restaurant!
Langsam gekochtes Rinderbruststück ist eines der besten Dinge, die Sie mit einem elektrischen Raucher machen können. Servieren Sie Ihr geräuchertes Bruststück mit einer Beilage aus Mac, Käse und Maiskolben und beobachten Sie die begeisterten Kritiken.
Meiner Meinung nach ist geräuchertes Bruststück der König von allen geräucherten Fleisch. Es schmilzt zart im Mund, ist reich an Geschmack und einfach zuzubereiten. Am schwierigsten ist es, stundenlang darauf zu warten, dass das Fleisch langsam und perfekt gekocht wird.
Wie macht man geräuchertes Bruststück?
Der erste Schritt in diesem Rezept ist die Auswahl des Bruststücks. Es gibt zwei Schnitte, die Teil eines Bruststücks sind, die Spitze und die Ebene. Der Punkt ist ein runderes, zarteres Stück Fleisch, das eine fette Kappe hat. Die Ebene ist ein schlankerer Schnitt, der eine gleichmäßigere Form hat. Oftmals in Restaurants oder beim Grillen, wenn Sie diese schönen, gleichmäßigen Brisketscheiben sehen, ist dies der flache Schnitt.
Es gibt auch die beste Option aus beiden Welten, die als Packer Cut oder Texas Brisket bekannt ist hat sowohl den flachen als auch den spitzen Abschnitt des Bruststücks aneinander befestigt. Ich bevorzuge diesen Schnitt. Mit dem Packer-Schnitt kann ich die gleichmäßigen Scheiben aus dem flachen Schnitt erhalten, die auf einem Teller so gut aussehen, und ich kann etwas von diesem Punktfleisch verwenden, um ein paar freche, verbrannte Enden zu machen. Wenn Sie ein Bruststück herstellen, tun Sie sich selbst einen Gefallen und verwenden Sie etwas geschnittenes Fleisch, um verbrannte Enden zu machen.
Um das Bruststück für das Rauchen vorzubereiten, müssen Sie zuerst das überschüssige Fett abschneiden. Wenn Sie den Point Cut oder den Packer Cut verwenden, sollten Sie die Fettkappe abschneiden. Selbst mit dem flachen Schnitt möchten Sie überschüssiges Fett reduzieren, damit Sie das Fleisch unter dem Fett sehen können. Die Fettschicht sollte durchscheinend sein. Sie möchten, dass das Fett irgendwo zwischen 1/3 Zoll und 1/4 Zoll liegt. Geben Sie Ihr Bestes, es muss nicht genau sein.
Als nächstes möchten Sie das Bruststück vollständig mit BBQ-Gewürzen bedecken reiben. Ich bevorzuge meine hausgemachte Gewürzmischung, aber Sie können auch Ihre im Laden gekaufte Lieblingssorte verwenden. Nachdem Sie das Bruststück mit Grillabrieb bedeckt haben, decken Sie es ab und stellen Sie es 10 bis 12 Stunden lang in einen Kühlschrank.
Wenn Sie bereit sind, das Fleisch zu rauchen, bringen Sie Ihren Raucher auf 250 Grad F. Stellen Sie das Bruststück auf auf einem Folientablett. Die Verwendung einer Folienschale hilft, die Säfte zurückzuhalten.
Führen Sie ein Fleischthermometer in das Bruststück ein. Versuchen Sie, die Sonde für eine größere Genauigkeit in Fleisch und nicht in Fett zu bringen. Lassen Sie das Fleisch im Räucherofen, bis das Innere des Fleisches 170 ° F erreicht. Dies dauert mehrere Stunden und die Zeit variiert je nach Größe und Form des Fleisches. Für ein 13-Pfund-Bruststück kann dies 4 bis 5 Stunden dauern.
Sobald das Innere des Rindfleischs 170 Grad F erreicht Entfernen Sie das Bruststück vom Raucher. Wickeln Sie das Bruststück in Folie oder Pfirsich-Metzgerpapier. Folie wird funktionieren, aber das beste Bruststück wird mit Pfirsich-Metzgerpapier geraucht. Wenn Sie das Bruststück in Pfirsich-Metzgerpapier einwickeln, bleibt das Rindfleisch in seinen Säften, während der Rauch das Fleisch durchdringt. Mit dem Metzgerpapier erhalten Sie auch eine schönere, aromatischere Rinde.
Legen Sie das Fleisch nach dem Einwickeln wieder in den Raucher, bis die Innentemperatur 200 ° F beträgt. Dies kann eine Weile dauern. Für 13 Pfund Bruststück kann dieser Teil 9-10 Stunden dauern. Wenn Sie ungeduldig werden, können Sie die Rauchertemperatur in den letzten Stunden auf 275 Grad Celsius erhöhen.
Woher wissen Sie, wann geräuchertes Bruststück fertig ist?
Einmal Das Bruststück erreicht 200 Grad Fahrenheit, nehmen Sie es aus dem Raucher und lassen Sie es mindestens 10 Minuten lang eingewickelt ruhen. Wickeln Sie es dann aus und lassen Sie es weitere 5 Minuten ruhen.
Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Scheiben. Wenn Sie beim Schneiden des Bruststücks eine übermäßige Saftansammlung bemerken, können Sie es noch einige Minuten ruhen lassen. Das Bruststück mit Barbecue-Sauce servieren. Sie können dieses Rezept für eine hausgemachte Barbecue-Sauce für zusätzlichen Geschmack verwenden.
Was ist das beste Holz zum Räuchern von Bruststück?
Im Allgemeinen verwende ich gerne Obstholz wie Apfel oder Kirsche, um Bruststück zu rauchen. Obstholz verleiht einen milden und leicht süßen Geschmack, der das Fleisch nicht überwältigt. Bruststück kann jedoch auch mit Hickory- oder Ahornholz geräuchert werden.
Wie lange rauchen Sie ein Bruststück?
Wie bei den meisten geräucherten Fleischsorten ist die Zeit nicht so wichtig wie das Erreichen des richtigen Briskets Innentemperaturen. Die Zeit, um diese Temperaturen zu erreichen, hängt von der Größe und Form des Fleisches ab. Für ein 13-Pfund-Packer-Bruststück kann es jedoch 4 bis 5 Stunden unverpacktes Rauchen und bis zu 9 bis 10 Stunden verpacktes Rauchen dauern.
Tipps für geräuchertes Bruststück
- Verwenden Sie einen Packer, der sowohl flach als auch spitz geschnitten ist Schnitte des Bruststücks.
- Legen Sie einen Teil des Bruststücks für verbrannte Enden beiseite.
- Wickeln Sie das Bruststück mit Pfirsich-Metzgerpapier ein.
- Verwenden Sie einen elektrischen Raucher für einfache Temperaturregelung.
Dies ist ein großartiges Rezept für eine Menschenmenge, da es vielen Menschen dient! Sie werden sicher begeisterte Kritiken von Familie und Freunden erhalten, wenn sie Ihr Bruststück probieren.
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Pin
Geräuchertes Bruststück
Zutaten
- 1 10-13-Pfund-Bruststück kann Packer, Point oder Flat Cut
- BBQ-Sauce zum Servieren mit dem Fleisch
1 Tasse BBQ-Gewürz genug reiben, um das Fleisch vollständig zu bedecken
Instructi ons
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Schneiden Sie das überschüssige Fett vom Bruststück ab. Sie möchten den größten Teil der Fettkappe entfernen, wenn Sie einen Punkt- oder Packerschnitt haben. Anderes überschüssiges Fett sollte auf 1/3 oder 1/4 Zoll entfernt werden, bis Sie das Rindfleisch durch das Fett sehen können.
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Decken Sie das Bruststück vollständig mit BBQ Rub ab.
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Decken Sie das Fleisch ab und kühlen Sie es 10-12 Stunden lang.
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Heizen Sie den Raucher auf 250 Grad F vor.
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Führen Sie ein Fleischthermometer (in das Fleisch, nicht in Fett) ein und legen Sie das Fleisch in den Raucher, bis die Innentemperatur 170 ° F erreicht Nehmen Sie sich 4-5 Stunden Zeit.
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Wenn das Fleisch 170 Grad Fahrenheit erreicht hat, entfernen Sie das Fleisch und wickeln Sie es in Folie oder Pfirsich-Metzgerpapier ein. Legen Sie das Fleisch wieder in den Raucher, bis es 200 Grad F erreicht. Dies kann 9-10 Stunden dauern. Wenn Sie die Gargeschwindigkeit erhöhen möchten, können Sie die Temperatur in den letzten Stunden des Rauchens auf 275 Grad erhöhen.
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Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 200 ° F erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Raucher und lassen Sie es abgedeckt 10 Minuten ruhen. Lassen Sie es weitere 5 Minuten unbedeckt ruhen.
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Schneiden Sie das Bruststück in Scheiben. Wenn Sie beim Schneiden des Bruststücks eine übermäßige Saftansammlung bemerken, können Sie es noch einige Minuten ruhen lassen. Mit BBQ-Sauce servieren.