Geräucherter Fisch Dip

In Florida gibt es ebenso viele Sorten von geräucherte Fischdips, da bei Epcot Länder vertreten sind – wahrscheinlich mehr. Und es ist überall – in Restaurants, Supermärkten und Fischhändlern. Es würde mich überhaupt nicht überraschen, jemanden zu sehen, der hausgemachte Chargen aus einem Kühler am Straßenrand verkauft. Einige Leute gehen mit einer klobigen, mit Gemüse beladenen Version, andere pumpen sie mit scharfer Soße auf, andere sind sehr rauchig. Und ich warne Sie jetzt, mindestens ein- oder zweimal, Sie werden auf einen Knochen stoßen. Weil echte Fische Knochen haben.

So lange ich kann Denken Sie daran, mein Favorit – ich spreche von einem zweifelsohne ohnmächtigen Fischdip, der von Joes Riverside Grille in Pompano Beach stammt. Chefkoch und Inhaber Joe Cascio weiß, wie man Meeresfrüchte zubereitet, und sein Fischdip war legendär. Seitdem ist er nach Athens, Georgia, gezogen (schnüffelt!) Und hat ein neues Restaurant, Square One Fish Company. Ich weiß, dass er dort gut abschneiden wird, aber seine Abreise hat mich ohne seinen Sprung ins Wanken gebracht.

Unerschrocken arbeitete ich mit meinen Quellen zusammen, um eine ziemlich genaue Wiedergabe seiner fabelhaften Verbreitung zu finden. Es beginnt mit Kingfish-Filets. Der Fisch geht ungefähr eine Stunde lang in ein Beizbad, bevor er langsam geräuchert wird.

Wir haben Kirschholzspäne verwendet, aber mir wurde Apfel gesagt oder Hickory würde auch funktionieren – verwenden Sie nur kein Mesquite – es ist viel zu stark für den empfindlichen Fisch.

Wir haben den Fisch bei indirekter Hitze geraucht, was bedeutet, dass der Brenner unter der Raucherbox der einzige war, der angezündet wurde. Der Fisch wurde auf die gegenüberliegende Seite dieses Brenners gestellt und gut 2 – 2 1/2 Stunden lang mit dem Rauch infundiert. Sehen Sie die wunderschöne Farbe, die es annimmt?

Und da es sich nicht um eine direkte Kochmethode handelt, bleibt der Fisch feucht und zart. Entfernen Sie die Haut und geben Sie die Fischfilets in eine Küchenmaschine. 3-4 mal pulsieren, um den Fisch ein wenig zu zersetzen.

Dann die Gewürze hinzufügen. Jalapeno, Koriander, weißer Pfeffer, Mayonnaise und Zitronensaft. Ok, ich habe auch Zitronenschale hinzugefügt – ich kann nichts dafür. Ich liebe dieses Zeug! Aber Sie brauchen nicht viel … Ein halber Teelöffel verleiht dem Dip eine Helligkeit.

In der Küchenmaschine glatt rühren. Und hier kommt der schwierige Teil. Sie müssen bis zum nächsten Tag warten, um es zu servieren. Die Aromen werden heiraten und stärker werden. Vertrauen Sie mir, das Warten lohnt sich. Joe hat seinen Dip ohne Verzierungen serviert, aber ich mag meinen mit scharfen eingelegten Zwiebeln und einigen zusätzlichen Zweigen Koriander und Jalapeno.

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Räucherfisch-Dip

Machen Sie diesen Dip einen Tag vor dem Zeitpunkt, an dem Sie ihn servieren möchten. Die Aromen sind tiefer, wenn die Möglichkeit besteht, sie einzurichten.

Course Appetizer

Cuisine American

Stichwort Fischdip, geräucherter Fisch

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochen Zeit 2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit 4 Stunden

Portionen 16

Kalorien 176 kcal

Zutaten

• 1 1.5 Unzen Glas Beizgewürz
• 1 1/2 Pfund Kingfish Filet Skin-on
• 1 Tasse Mayonnaise
• 3 Esslöffel Koriander gehackt
• 1 Zitronenschale in zwei Hälften geschnitten
• 2 fein gewürfelte Jalapeños
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
• Cracker zum Servieren

Garnieren

• geschnittene Jalapeños
• eingelegte Zwiebeln
• frisch Korianderblätter

Spezialausrüstung

• Grill oder Raucher
• Kirsch- oder Apfelholzspäne
• Raucherbox

Anweisungen

• In einer Schüssel, die groß genug ist, um die Fischfilets aufzunehmen, das Beizgewürz und mehrere Tassen Wasser hinzufügen. Fügen Sie den Fisch hinzu und stellen Sie sicher, dass das Wasser die Filets bedeckt. 1 1/2 Stunden ruhen lassen.

Bereiten Sie den Grill oder Raucher für das indirekte Kochen vor ( Eine Seite des Grills hat Wärme und die andere Seite nicht. t) Die trockenen Holzspäne in die Raucherbox geben. Die Holzspäne über die Wärmequelle auf dem Grill legen und erhitzen, bis sie etwa 250 bis 275 Grad erreichen und zu rauchen beginnen Fügen Sie die Fischfilets mit der Haut nach unten zur gegenüberliegenden Seite des Grills hinzu, auf dem keine Hitze herrscht. Räuchern Sie den Fisch 2-2 1/2 Stunden, bis die Haut eine bernsteinfarbene Farbe angenommen hat und das Fleisch durchgegart ist. Übertragen Sie den Fisch auf ein Backblech und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

Entfernen Sie die Haut von den Fisch und wegwerfen. Fischstücke in eine Küchenmaschine geben und 1-2 mal pulsieren lassen. Mayonnaise, Koriander, Zitronenschale, Saft der halben Zitrone, Jalapeños, Salz und Pfeffer hinzufügen. Noch mehrmals pulsieren, bis der Dip glatt ist.

Übertragen Sie den Dip in einen Vorratsbehälter für Lebensmittel und über Nacht kühlen, damit die Aromen heiraten.

Mit Crackern und eingelegten Zwiebeln, geschnittenen Jalapeños servieren und frischer Koriander zum Garnieren.

Notizen

Fühlen Sie sich frei, ein paar Striche Ihres Favoriten hinzuzufügen scharfe Soße entweder zum Dip selbst oder um jeden köstlichen Bissen abzurunden!

Ernährung

Kalorien: 176 kcal | Kohlenhydrate: 3g | Protein: 8 g | Fett: 14 g | Gesättigtes Fett: 2g | Cholesterin: 26 mg | Natrium: 130 mg | Kalium: 226 mg | Faser: 1 g | Vitamin A: 85 IE | Vitamin C: 4,7 mg | Calcium: 40 mg | Eisen: 0,9 mg