Gedämpfte BBQ-Schweinebrötchen (Char Siu Bao) Rezept
Unser gebackenes Cha Siu Bao ist bis heute eines von Die Rezepte, die immer ganz oben auf unserer „beliebtesten“ Liste stehen – ein starker Hinweis darauf, wie sehr die Leute diese leckeren BBQ-Schweinebrötchen lieben, aber Sie müssen diese gedämpften BBQ-Schweinebrötchen probieren.
Dafür Aus diesem Grund stehen gedämpfte BBQ-Schweinebrötchen oder Char Siu Bao, auch gedämpfte Schweinebratenbrötchen genannt, schon lange auf unserer To-Do-Liste. Wir hatten viele Fragen von Lesern, wie man gedämpfte Brötchen macht und für guter Grund. Diese großartige Variante ist ein Superstar auf Dim-Sum-Tischen, der von Menschen jeden Alters genossen wird.
Aber ich wollte sie nicht einfach zusammenwerfen, wir haben hier hohe Standards. Wie unsere Milch Brotrezept, ich bin schon lange auf der Suche nach einem perfekten gedämpften Brötchenrezept. Das perfekte gedämpfte BBQ-Schweinebrötchen ist schneeweiß und oben aufgebrochen. Schauen Sie sich unser chinesisches Rezept für Schweinebraten Cha Siu an, um Ihr eigenes zu machen Füllung!
Der Traum wäre, einen Freund zu haben, der in einer chinesischen Bäckerei oder einem Dim-Sum-Restaurant arbeitet und mir sagen könnte, wie es gemacht wurde, aber das wäre zu einfach . Nach langem Suchen fand ich schließlich ein gedämpftes Rezept für Grillbrötchen auf Chinesisch, das nach einigen Tests und Optimierungen funktionierte. Jetzt weiß ich, dass der Schlüssel zu einem zerlegbaren, schneeweißen Brötchen tatsächlich Maisstärke ist und dass Backpulver dabei hilft, die Spitzen aufzubrechen.
Im Gegensatz zu anderen gedämpften Brötchen, die normalerweise mit kaltem Wasser beginnen und bei mittlerer Hitze gedämpft werden, müssen Sie bei diesen Brötchen das Wasser im Dampfgarer vorkochen, damit die Brötchen schnell aufgehen, damit die Oberseite reißt. Ziemlich cooles Zeug, muss ich sagen! Wie befriedigend es ist, endlich das Geheimnis eines Rätsels lüften zu können.
Für den gedämpften Schweinebrötchenteig:
In der Schüssel eines Elektromixers mit Teighaken Aufsatz (Sie können auch einfach eine normale Rührschüssel verwenden und von Hand kneten), die Hefe in warmem Wasser auflösen. Mehl und Maisstärke zusammen sieben und zusammen mit Zucker und Öl zur Hefemischung geben. Schalten Sie den Mixer auf die niedrigste Stufe und lassen Sie ihn los, bis sich eine glatte Teigkugel bildet.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. (Ich habe das Backpulver nicht vergessen. Das werden Sie später hinzufügen!)
Während der Teig ruht, machen wir die Fleischfüllung für diese gedämpften Grillschweinebrötchen. Wir verwenden ein Rezept, das dem Rezept für die Füllung von BBQ-Schweinefleisch ähnelt, das wir für die gebackene Version dieser Brötchen erstellt haben. Die Mengen werden an die Teigmenge in diesem Rezept angepasst.
Für die Char Siu Bao-Füllung:
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie eine Minute lang an. Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie Zucker, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und dunkles Soja hinzu. Rühren und kochen, bis die Mischung zu sprudeln beginnt. Fügen Sie die Hühnerbrühe und das Mehl hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie eingedickt sind. Vom Herd nehmen und den Schweinebraten (char siu) unterrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn Sie die Füllung vorzeitig herstellen, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie, damit sie nicht austrocknet.
Nachdem Ihr Teig 2 Stunden ruht, geben Sie das Backpulver in den Teig und schalten Sie den Mixer auf den niedrigsten Wert Rahmen. Wenn der Teig trocken aussieht oder Sie Probleme beim Einarbeiten des Backpulvers haben, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt 1-2 Teelöffel Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig vorsichtig, bis er wieder glatt ist.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie in der Zwischenzeit ein großes Stück Pergamentpapier und schneiden Sie es in zehn Quadrate von 4 × 4 Zoll. Sie können auch abgeflachte Cupcake-Folien aus Papier verwenden. Bereiten Sie Ihren Dampfgarer vor, indem Sie das Wasser zum Kochen bringen.
Jetzt können Sie die Brötchen zusammenbauen: Rollen Sie den Teig in ein langes Röhrchen und teilen Sie ihn in 10 gleiche Stücke. Drücken Sie jedes Teigstück in eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 4 1/2 Zoll (es sollte in der Mitte dicker und an den Rändern dünner sein).
Fügen Sie etwas Füllung hinzu und falten Sie die Brötchen, bis sie oben geschlossen sind. (Schauen Sie sich unser Video dieser Falttechnik in unserem Karotten-Ingwer-Schweinebrötchen-Beitrag an.)
Platzieren Sie jedes Cha Siu Bao-Brötchen auf einem Pergamentpapierquadrat und Dampf. Ich habe die Brötchen in zwei getrennten Chargen mit einem Bambusdampfer gedämpft (stellen Sie sicher, dass das kochende Wasser die Brötchen während des Dampfvorgangs nicht berührt).
Wenn Sie einen Dampfgarer, einen mehrstufigen Metalldampfer oder besser benötigen Dennoch, ein schönes Set Bambusdampfer, lesen Sie einige Empfehlungen auf unserer Seite mit chinesischen Kochwerkzeugen und kaufen Sie die gleichen Werkzeuge, die wir in unserer Küche verwenden! Sie sollten auch unseren Beitrag zum Einrichten eines Dampfers lesen, wenn Sie mit dem Dämpfen von Lebensmitteln in der chinesischen Küche nicht vertraut sind.
Sobald das Wasser kocht, legen Sie die Brötchen in den Dampfgarer und dämpfen Sie jede Charge 12 Minuten lang bei starker Hitze.
Servieren Sie Ihre gedämpften BBQ-Schweinebrötchen heiß!
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Gedämpfte BBQ-Schweinebrötchen (Char Siu Bao)
Zutaten
Für das gedämpfte Cha Siu Bao Teig:
- ▢ 1 Teelöffel aktive Trockenhefe
- ▢ ¾ Tasse warmes Wasser
- ▢ 2 Tassen Allzweckmehl
- ▢ 1 Tasse Maisstärke
- ▢ 5 Esslöffel Zucker
- ▢ 1/4 Tasse Raps oder Pflanzenöl
- ▢ 2 1/2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1-2 Teelöffel Wasser (optional)
Für die gedämpfte Bao-Füllung:
- ▢ 1 Esslöffel Öl
- ▢ 1/3 Tasse Schalotten oder rote Zwiebeln (fein gehackt)
- ▢ 1 Esslöffel Zucker
- ▢ 1 Esslöffel leichte Sojasauce
- 1/2 1 1/2 Esslöffel Austernsauce
- ▢ 2 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- ▢ 2 Esslöffel Allzweckmehl
- ▢ 1 1/2 Tassen gewürfelter chinesischer Schweinebraten (Sie können ihn fertig kaufen oder unser chinesisches Rezept für BBQ-Schweinefleisch sehen)
Anweisungen
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In der Schüssel eines mit einem Teig ausgestatteten Elektromixers Hakenaufsatz (Sie können auch einfach eine normale Rührschüssel verwenden und von Hand kneten), die Hefe in warmem Wasser auflösen. Mehl und Maisstärke zusammen sieben und zusammen mit Zucker und Öl zur Hefemischung geben. Schalten Sie den Mixer auf die niedrigste Stufe und lassen Sie ihn los, bis sich eine glatte Teigkugel bildet. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. (Ich habe das Backpulver nicht vergessen. Das fügst du später hinzu!)
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Während der Teig ruht, mache das Fleischfüllung. Das Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie eine Minute lang an. Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie Zucker, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und dunkles Soja hinzu. Rühren und kochen, bis die Mischung zu sprudeln beginnt. Fügen Sie die Hühnerbrühe und das Mehl hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie eingedickt sind. Vom Herd nehmen und den Schweinebraten unterrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn Sie die Füllung vorzeitig herstellen, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie, damit sie nicht austrocknet.
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Nachdem Ihr Teig 2 Stunden ruht Fügen Sie das Backpulver zum Teig hinzu und schalten Sie den Mixer auf die niedrigste Stufe. Zu diesem Zeitpunkt, wenn der Teig trocken aussieht oder Sie Probleme beim Einarbeiten des Backpulvers haben, fügen Sie 1-2 Teelöffel Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig vorsichtig, bis er wieder glatt wird. Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen Nehmen Sie in der Zwischenzeit ein großes Stück Pergamentpapier und schneiden Sie es in zehn Quadrate von 4 x 4 Zoll. Bereiten Sie Ihren Dampfgarer vor, indem Sie das Wasser zum Kochen bringen.
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Jetzt können wir die Brötchen zusammenbauen: Rollen Sie den Teig in ein langes Röhrchen und teilen Sie ihn in 10 gleiche Stücke. Drücken Sie jedes Teigstück in eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 4 1/2 Zoll (es sollte dicker sein) in der Mitte und dünner an den Rändern). Fügen Sie etwas Füllung hinzu und falten Sie die Brötchen, bis sie oben wieder geschlossen sind.
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Legen Sie sie jeweils ein Brötchen auf einem Pergamentpapierquadrat und Dampf. Ich habe die Brötchen in zwei getrennten Chargen mit einem Bambusdampfer gedämpft (stellen Sie sicher, dass das kochende Wasser die Brötchen während des Dampfvorgangs nicht berührt). Sobald das Wasser kocht, legen Sie die Brötchen in den Dampfgarer und dämpfen Sie jede Charge 12 Minuten lang bei starker Hitze.
Nährwertangaben
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