Fragen Sie George: Können und sollten Sie die Rinde auf Käse essen?

F: Können (und sollten) Sie die Rinde auf Käse essen? – Rachelle L., St. Louis

Käseschalen werden entweder von Menschen (ähnlich wie Wachs und Stoff) oder natürlich hergestellt. Alles kann gegessen werden. Es kommt darauf an, ob sie gegessen werden sollen.

Rinder, die mit Kräutern, Pfeffer, Wein und Asche überzogen sind (einschließlich einiger französischer Ziegenkäse wie Valencay), sollen gegessen werden. Die harte Kruste auf einem Rad aus gealtertem Parmesan ist essbar, wird aber besser als Ergänzung zu Suppen und Saucen verwendet.

Einige Käsehändler sagen uns, dass „blühende Rinden“, wie die weiche, weiße Rinde von Brie und Camembert soll gegessen werden, während andere nein sagen. Simon Lehrer von Parkers Table, einer der erfahrensten und angesehensten Käsehändler der Stadt, sagte, als er vor 25 Jahren in das Geschäft einstieg, sagte ihm ein Produzent von Brie „absolut“ Die Rinde nicht zu essen, „das“ ist die Verpackung, wie die Haut einer Salami. „Ein anderer Brie-Produzent sagte zu ihm:“ Wenn Sie die Rinde nicht essen, fehlt Ihnen die halbe Arbeit und der halbe Geschmack . „

Fazit: Es ist Geschmackssache.

“ Iss es, wenn du den Geschmack magst; überspringe es, wenn du es nicht tust „, sagt Lehrer. Und während er gibt zu, dass er die Rinde auf einem Brie im Allgemeinen genießt, er würde „nicht“ nur wegen dieser knusprigen Teile zum Lenkrad zurückkehren. “

Lehrer sagt, dass an Wachs gebundene Käsesorten wie Gouda eine Rinde enthalten, die „zwar essbar ist, aber kaum köstlich“, und dass Manchego, obwohl es als essbarer Rindenkäse gilt, mit einem Eierwaschmittel überzogen ist, das einen Glanz liefert kann aber auch möglicherweise ein Magnet für Bakterien sein.

Lehrer sagt, dass in Baumwolltuch gebundene Käsesorten – sogenannte bandageverpackte Käsesorten wie Cheddar im Höhlenalter – „Ihnen Zahnseide geben, wenn Sie sie vollständig essen“, aber die meisten Menschen geben auf lange zuvor, als dieser Käse „in der Nähe des Randes funky wird“.

Andere Käsehändler glauben, dass einige der sogenannten „gewaschenen“ Käsesorten (dh diejenigen, die in einer Lösung gebadet wurden, um die Reifung zu fördern, wie z. B. betrunken) Ziege) produzieren die aromatischsten Rinden, während die in einer starken Salzlösung gewaschenen Rinden zu einer Rinde führen, die für die meisten Menschen zu salzig ist.

Dann gibt es den international anerkannten Käsespezialisten Daphne Zepos, der daran erinnert uns von einer weniger bekannten Tatsache der Käseschale: „Dig in the heel“ (zwischen dem eigentlichen Käse und der Schale), da dies der „verwundbarste Punkt“ des Käses ist, der Bereich, in dem der wahre Geschmack des Käses gefunden wird.

John Nash, Wein- und Käseberater bei Starr in Richmond Heights, ist kein Fan des Verzehrs von Rinden. „Technisch gesehen kann man die Rinde auf jedem Käse essen“, sagt er. „Ich würde nicht empfehle es, aber es hängt wirklich vom Käse ab. Persönlich mag ich die Rinde auf Frankreichs stinkendem Epoisses-Käse aus der Region Burgund nicht, aber es ist eher eine strukturelle Sache für mich – ich finde sie zu grobkörnig. Andererseits kenne ich Leute, die die Rinde auf Epoisses lieben . „

Aber Nash öffnet die Tür. „Folgen Sie Ihrem eigenen Gaumen und Geschmack“, sagt er. „Sie können immer ein wenig knabbern und sehen, ob es Ihnen gefällt. Der beste Rat ist, mit einer engagierten, sachkundigen Person hinter der Theke in ein Geschäft zu gehen, die alle Ihre Fragen beantworten kann – Fachwissen, das im Großen und Ganzen schwer zu finden ist -box und sogar Lebensmittelgeschäfte. Das Endergebnis ist, den Experten und Ihrem eigenen Geschmack zu vertrauen. „

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