Frage: Was ist das beste Stück Fleisch, um Rindfleisch ruckartig zu machen?

Als Familie professioneller Hersteller von Trockenfleisch vom Rind bekommen wir viele Fragen, wie man zu Hause Trockenfleisch vom Rind macht. Einige der häufigsten Fragen beziehen sich auf das beste Stück Fleisch für Trockenfleisch vom Rind.

Was sind die beliebtesten Schnitte für Trockenfleisch? Gibt es einige Dinge, auf die ich beim Einkauf des Fleisches achten sollte? Aus welchem Teil des Tieres kommt Ruckeln? Was verwenden die Profis? Was würden Sie für eine hausgemachte Menge Ruckeln empfehlen? Welche Art von Fleisch verwenden Sie zum Ruckeln? Aus welchem Teil des Tieres besteht ein Ruck?

Dies sind ausgezeichnete Fragen.

Die guten Nachrichten? Sie sind an der richtigen Stelle.

Unsere Familie stellt seit über 90 Jahren und vier Generationen handgemachtes Rindfleisch her. Wir sind stolz darauf, LAs Original Beef Jerky zu sein und noch glücklicher, einen Profi zu teilen Tipps, wie man das beste Rindfleisch ruckartig macht.

Lassen Sie uns gleich eintauchen.

Zu Hause ruckartiges Rindfleisch zuzubereiten, ist eine herausfordernde, aber sehr lohnende Erfahrung. Einer der wichtigsten Schritte in diesem Prozess ist die Auswahl Ihres Rindfleischstücks. Es stehen Ihnen viele Optionen zur Verfügung, und wir möchten sicherstellen, dass Sie die beste Wahl für Trockenfleisch vom Rind auswählen.

Obwohl es keine feste Regel gibt, gibt es einige allgemeine Richtlinien, die wir empfehlen sollten. Das Beste daran, Rindfleisch zu Hause ruckartig zu machen, ist, dass Sie die volle Kontrolle über den Prozess haben und Sie Viele dieser Richtlinien sind nicht auf Rindfleisch und Trockenfleisch beschränkt. Sie können sie auf eine Vielzahl von Proteinen anwenden.

Eines der ersten und wichtigsten Kriterien für die Auswahl eines Rindfleischstücks für die Trockenfleischherstellung ist der Fettgehalt. Sie möchten ein Stück auswählen, das die geringstmögliche Fettmenge aufweist.

Aufgrund seiner Zusammensetzung kann Fett nicht vollständig dehydriert werden. Das Vorhandensein von überschüssigem Fett in einer Charge von Ruckeln kann dazu führen, dass das Ruckeln schneller ranzig wird und verderbt. Wenn Sie also ein Stück Fleisch mit minimalem Fettgehalt auswählen, wird eine lange Lebensdauer gewährleistet und sichere Haltbarkeit. Wenn Sie den Ruck unmittelbar nach dem Kochen oder innerhalb weniger Tage genießen möchten, können Sie mit einem etwas dickeren Stück Fleisch davonkommen, aber wir empfehlen den fettärmsten Po ssible.

Es ist wichtig, sowohl intermuskuläres Fett, das allgemein als Marmorierung bekannt ist, als auch äußeres Fett zu berücksichtigen. Intermuskuläres Fett verläuft zwischen den Muskelfasern und kann nicht entfernt werden, während der äußere Fettgehalt währenddessen reduziert und entfernt werden kann Der Schneideschritt. Ihre Lieblingssteakstücke (z. B. Ribeye) können durch das Marmorieren und eine höhere Fettzusammensetzung ein hohes Maß an Zartheit, Saftigkeit und Geschmack erreichen. Die Beziehung zwischen Marmorierung und Qualität spiegelt sich im Fleischklassifizierungssystem des USDA wider – Prime, Choice, Select – Prime erreicht aufgrund seines Marmorierungsgrades den höchsten Rang.

Während Rindfleischstücke mit Mehr Marmorierung eignet sich hervorragend für andere Zwecke. Wählen Sie am besten ein Stück Rindfleisch mit minimalem Fettgehalt. Sie möchten einen ruckartigen, dauerhaften Ruck machen. Ist das nicht der Sinn dieses tragbaren, praktischen und gesunden Snacks?

Bei Peoples Choice Beef Jerky verwenden wir Rindfleisch mit mittlerer Marmorierung, da dies zur Zartheit und zum Geschmack des Jerky beiträgt. Idealerweise sorgt das ausgewählte Fleischstück für ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, Zartheit und das Potenzial für Lagerstabilität.

Kaufen Sie immer frisches, hochwertiges Rindfleisch. Die Schnitte müssen nicht unbedingt teurere Schnitte sein, sondern Schnitte von Qualität und Gesundheit. Vermeiden Sie Fleisch mit dunklen Flecken, Gerüchen oder Knorpel, Bändern oder Sehnen.

Kaufen Sie nur frisches Fleisch. Kaufen Sie kein abgelaufenes Fleisch oder sogar Fleisch, das sich dem Verfallsdatum nähert. Je frischer, desto besser.

Das Schöne daran, Rindfleisch ruckartig nach Hause zu bringen, ist, dass Sie die volle Kontrolle haben. Überprüfen Sie jedes Stück Fleisch, um sicherzustellen, dass Sie es haben erhalten genau das, was Sie wollen.

Denken Sie auch daran, dass Sie während des Dehydratisierungsprozesses zwischen 50 und 75% des ursprünglichen Gewichts verlieren eine ausreichende Menge kaufen. Eine gute Faustregel ist 3 zu 1. Alle drei Pfund rohes Fleisch verwandeln sich in 1 Pfund Trockenfleisch.

Pro-Tipp: Sie können das Rindfleisch von Ihrem Metzger in Scheiben schneiden lassen. Dies erspart Ihnen einen Schritt des ruckartigen Herstellungsprozesses. Mit einem handelsüblichen Hobel kann Ihr Metzger das Rindfleisch nach Ihren Vorgaben in gleichmäßige Scheiben schneiden. Dies stellt sicher, dass der Ruck gleichmäßig in Ihrem Ofen kocht, ein sehr wichtiger Bestandteil der Ruckherstellung zu Hause.

Freunde dich mit deinem örtlichen Metzger an. Er oder sie kann eine ausgezeichnete Ressource für all Ihre ruckeligen Abenteuer sein.

Zusätzlich zu den allgemeinen Richtlinien finden Sie hier einige spezielle Schnitte, die sich perfekt zum Ruckeln eignen. Wir empfehlen einen der folgenden Schnitte, um Rindfleisch zu Hause ruckartig zu machen.

Obere Runde (London Broil), untere Runde, Auge der Runde

Aus der Runde Primal . Hervorragende Quelle für wirtschaftliche, magere und große Schnitte, ideal für ruckartiges Rindfleisch.

Extra mager, wenig bis gar keine intermuskuläre Marmorierung, weniger schmackhaft, weniger zart, weniger teuer

Lifter Meat

Vom Rib Primal. Von der Außenseite der Rippe entfernt. Auch Klingenfleisch genannt; oder Cap and Wedge Meat.

Mittlere Magerkeit, Mittlere intermuskuläre Marmorierung, Geschmackvoll, zarter, etwas teurer

Flankensteak

Von der Flanke Primal. Mager geschnitten mit langen Körnern. Auch Rindfleischflanke genannt; Flankensteakfilet; Plankensteak.

Mageres, wenig intermuskuläres Marmorieren, aromatisch, weniger zart, etwas teurer

Brustfleisch

Vom Chuck Primal. Teil des Bruststücks. Wird auch als Sonderausstattung bezeichnet.

Mittlere Magerkeit, Mittlere intermuskuläre Marmorierung, Geschmackvoll, zarter, weniger teuer

Das meiste kommerzielle Rindfleisch ruckartige Produzenten verwenden Top Round für ruckartiges Rindfleisch. Dieser Schnitt erzielt die idealen Eigenschaften der Rohschnitte für einen großen Ruck – wenig bis gar kein Fett bei minimalem Fettgehalt im Inneren, größer, was große Ruckstreifen ermöglicht, und zu einem günstigen Preis.

Wir empfehlen einen der oben genannten Schnitte: Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round, Flankensteak, Brustfleisch oder Lifter Meat. Denken Sie daran: Die Art des Schnitts ist weniger wichtig als die Suche nach einem Stück Fleisch, das frisch, mager und von hoher Qualität ist.

Unsere Empfehlungen sollen in keiner Weise vorschreibend oder absolut sein. Der Spaß, Rindfleisch zu Hause ruckartig zu machen, liegt im Experimentieren und Testen, um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert. Wir empfehlen Ihnen, neue Dinge auszuprobieren. Teilen Sie uns einfach Ihre Ergebnisse mit!

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