„First Canning“ – Süße und scharfe Bananenpaprika

Katie Smith berichtet aus Scott County.

Mein Bananenpfeffer Pflanzen sind schwer mit so viel Obst, dass die reifen Paprikaschoten praktisch von ihren Stielen fielen. Es scheint zu früh, um den Wasserbad-Scanner abzuwischen, aber mit 8 Tassen geschnittenem Paprika musste ich ihn ausgraben.

Das folgende Rezept von Food.com wurde als sehr hoch eingestuft und erforderte nur wenige Zutaten . Es war auch sehr einfach, das Doppelte oder in meinem Fall das Vierfache zu erreichen:

Eingelegte süße Bananenpaprika

2 Tassen geschnittene Bananenpaprika

2 Tassen weißer Essig

2/3 Tasse weißer Zucker

½ Teelöffel Senfkörner

½ Teelöffel Selleriesamen

Zuerst habe ich ungefähr 7 Chips frei ausgegraben Pint- und Half-Pint-Gläser, wuschen sie in warmem Seifenbleichwasser und stellten sie dann in einen 200-Grad-Ofen, um sie zu sterilisieren und sauber zu halten.

Als nächstes suchte ich sieben Ringe für die Gläser aus, untersuchte sie sorgfältig auf Dellen und Rost und legte sie zusammen mit neuen Deckeln in eine kochende Pfanne mit Wasser. Dies sterilisiert die Deckel und Ringe und hält sie sauber, bis sie gebrauchsfertig sind.

Um den Beizsaft zuzubereiten, I. mischte die oben genannten Zutaten in einer Saucenpfanne und brachte sie zum Kochen, wobei sie bis zur Verwendung sehr heiß gehalten wurden.

Ich füllte alle Gläser fest mit den Bananenpfefferringen und goss dann den Beizsaft darüber, füllte sie dann bis zu einem halben Zoll von oben. Dann stöberte ich mit einem Messer in den Gläsern herum, um Luftblasen herauszulassen. * Die Pfefferringe füllen sich nicht sehr gut und die Gläser waren nach der Verarbeitung nur etwa halb voll. Ich würde sie wahrscheinlich beim nächsten Mal noch mehr stopfen.

Nachdem ich das Wasserbad mit warmem Wasser gefüllt hatte, stellte ich es auf meine Herd zum Aufheizen. Mit dem Magnetstab zog ich die Deckel und Ringe aus dem kochenden Wasser und schraubte sie fest auf jedes Glas. Dann ging jedes Glas in den Wasserbad-Scanner.

Ich erhitzte das Wasser zum Kochen und verarbeitete es 10 Minuten lang. Hier ist mein kleiner Helfer, der zwei notwendige Konservenwerkzeuge zeigt. Dieser Wasserbad-Scanner ist seit Jahrzehnten in meiner Familie. Ich erinnere mich, dass meine Mutter damit Pfirsiche und Birnen verarbeitet hat, und jetzt hat sie es an mich weitergegeben. Als ich ein kleines Kind war, bestand meine Aufgabe darin, die Gläser mit Pfirsichen und Birnen zu verpacken und das Wasser mit einem Buttermesser heraussprudeln zu lassen.

Nachdem sie 10 Minuten lang bei rollendem Kochen verarbeitet worden waren, nahm ich jedes Glas aus dem Wasserbad und legte sie auf ein sauberes, trockenes Handtuch auf der Theke.

Das fertige Produkt sollte mindestens eine Woche oder länger ruhen, bevor es auf Sandwiches, Hot Dogs, Hamburgern usw. gegessen wird.