Fenchel schneiden

Ich habe Fenchelstumpf mehr als einen Hauskoch gesehen, mit seiner breiten Zwiebel und den Sellerie-ähnlichen Zweigen, die davon ausstrahlen. Ich verstehe, es sieht komisch aus. ..wo fängst du an Ehrlich gesagt ist es einfach. Außerdem ist Fenchel eine Fundgrube an Leckereien: Es gibt die knusprig-zarte Zwiebel, die aromatischen Stiele und die kräuterartigen Wedel. Hier erfahren Sie, wie Sie es in Scheiben schneiden, in Würfel schneiden oder was immer Sie wollen. Werden Sie einfach nicht zu ausgeflippt, okay?

Die Tools

Zunächst einmal benötigen Sie ein scharfes Messer und einen Gemüseschäler. Ich bin ein großer Fan der Y-Schäler von Kuhn Rikon.

Trimmen und Reinigen

Der erste Schritt besteht darin, die Stiele dort abzuschneiden, wo sie auf die Oberseite der Glühbirne treffen. Werfen Sie sie jedoch nicht einfach weg: Mit den Stielen können Sie Brühe, insbesondere Fischbrühe (auch bekannt als Fumet), und Suppen würzen. Die Wedel sollten wie zarte Kräuter mit Anisduft behandelt werden, die zerkleinert und hineingeworfen werden können ein Salat oder eine Sauce oder als Beilage verwendet. Sie sind viel hübscher als Petersilienblätter.

Die meisten Fenchelknollen sehen auf ihrer Oberfläche etwas gequetscht, schmutzig und verbeult aus. Viele Kochbücher und Kochanleitungen sagen, dass sie diese äußere Schicht abziehen und wegwerfen sollen. Ich finde das verschwenderisch; schälen Sie es stattdessen einfach. Sie werden das unerwünschte Äußere los, sparen dabei jedoch einen erheblichen Teil des essbaren Fenchels.

Schneiden Sie nach dem Schälen das Wurzelende der Glühbirne ab.

Sie haben jetzt eine gereinigte, geschnittene Fenchelknolle, die zum Braten halbiert oder geviertelt, für Salate in Scheiben geschnitten oder zum Braten gewürfelt werden kann.

Schneiden

Die Hauptsache, die Sie entscheiden möchten Beim Schneiden von Fenchel ist zu entscheiden, ob der Kern innen oder außen ist. Fenchel ist wie eine Zwiebel aufgebaut, wobei mehrere Schichten durch einen Kern zusammengehalten werden. Bei einer Zwiebel ist dieser Kern sehr klein, während er im Fenchel ziemlich viel größer ist und sich weiter von der Wurzel bis in die Mitte der Zwiebel erstreckt.

Im Fall von Fenchel der Kern ist vollständig essbar, wenn es ein wenig fester ist als der Rest der Glühbirne. Dies bedeutet, dass Sie es entweder hineinlassen oder herausschneiden können. Wenn Sie es hineinlassen, entstehen Scheiben, die jeweils mehrere Schichten Fenchel enthalten, die alle vom Kern zusammengehalten werden. Wenn Sie den Kern herausnehmen, erhalten Sie sehr dünne Einzelstreifen.

Wenn der Kern entkernt ist, können Sie zwischen zwei Möglichkeiten wählen, den Fenchel zu schneiden: Pol zu Pol (mit dem Messer parallel zum Linie, die vom Wurzelende zum Stielende verläuft), die gerade Scheiben erzeugt, oder orbital (mit dem Messer senkrecht zur Pol-zu-Pol-Linie), die abgerundete Scheiben erzeugt. Die Fotos hier zeigen das gerade, Pol-zu-Pol -polige Option.

Schneiden des Fenchels mit angebrachtem Kern

Schneiden Sie zunächst die Fenchelknolle in zwei Hälften durch die Mitte und schneiden Sie sie parallel zur Glühbirne „sw“ ider dimension.

Legen Sie jede Hälfte auf die flache Schnittseite und schneiden Sie sie in Längsrichtung zu Ihrer gewünschte Dicke. Wie Sie sehen können, erhalten Sie Scheiben, die jeweils die Schichten der Glühbirne enthalten, die vom Kern zusammengehalten werden. Sie können sie roh essen, braten oder in einer Pfanne anbraten. Grillen ist eine gute Wahl für diese Art von Schneiden Sie auch, da die Größe der Scheiben die Wahrscheinlichkeit verringert, dass sie durch den Rost in die darunter liegenden Kohlen fallen.

Fenchel ohne Kern schneiden

Um dünnere geschnittene Streifen herzustellen, müssen Sie „Ich möchte zuerst den Kern entfernen. Beginnen Sie dazu, indem Sie die Glühbirne durch die Mitte vierteln. Mit jedem Quartal ist ein Viertel des Kerns verbunden. Halten Sie Ihr Messer in einem Winkel von 45 Grad zum Schneidebrett und schneiden Sie den Kern heraus.

Schneiden Sie nun jedes entkernte Fenchelviertel in Längsscheiben auf die gewünschte Dicke. Am Ende erhalten Sie einzelne Streifen geschnittenen Fenchels. Diese Art von Schnitt eignet sich beispielsweise hervorragend für Salate oder, wenn sie dick geschnitten werden, als Teil einer Rohplatte.

Fenchelwürfel

Das Würfeln von Fenchel ähnelt dem Würfeln einer Zwiebel. Beginnen Sie mit Ihrer geschälten Zwiebel und schneiden Sie sie erneut in zwei Hälften durch die Mitte, parallel zur breiteren Abmessung der Zwiebel.

Legen Sie jede Hälfte flach auf eine Schneiden Sie das Brett und schneiden Sie es in einer Reihe vertikaler Schnitte durch die Glühbirne. Achten Sie dabei darauf, dass Sie das Wurzelende nicht vollständig durchschneiden, damit die Schichten verbunden bleiben.

Führen Sie dann eine Reihe horizontaler Schnitte in die Glühbirne durch. Zum Schluss würfeln Sie den Fenchel, indem Sie eine Reihe vertikaler Schnitte senkrecht zum ersten Satz vertikaler Schnitte ausführen, wobei Sie die Knöchel Ihrer Nichtmesserhand als Führung für die Klinge verwenden.

Wie weit Sie den Abstand voneinander halten Vertikale und horizontale Schnitte bestimmen die endgültige Würfelgröße.