El Boricua, eine zweisprachige Kulturpublikation für Puertoricaner

Sancocho
für 6 Personen

Von einer Person, die unter der drückenden Sonne gestanden hat, wird gesagt, dass sie Sancochao ist – heiß oder „schmoren“. Dieser puertoricanische Eintopf veranschaulicht am besten die einstufige Kochmethode, eine typische Lebensmittelzubereitung, die in puertoricanischen Häusern seit fünfhundert Jahren vorherrscht, vor allem, weil sie den Spielraum für das Chargenkochen einer nahrhaften Mahlzeit in einem einzigen Topf bietet.

2 Esslöffel Olivenöl
5 Knoblauchzehen, gehackt
1-1 / 2 Pfund oberes rundes Rindfleisch, in 1-1 / 2-Zoll-Stücke gewürfelt
1/3 Tasse gelbe Zwiebel , gehackt
1/3 Tasse grüner Pfeffer, gehackt
1/3 Tasse gehackter Sellerie
4 Ajies Dulce; entkernt und gehackt
5 Zweige Koriander, gehackt
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 mittelgroße Tomaten, entkernt und gehackt
4 Liter Wasser oder Rinderbrühe
2 grüne Bananen, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelbe Wegerich, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 mittelgroße Süßkartoffel (1/2 Pfund), in 1-Zoll-Stücke gewürfelt
1/2 Pfund westindischer Kürbis (oder Ersatz durch Butternusskürbis), geschält und in 1-Zoll-Stücke gewürfelt
2 mittelgroße Kartoffeln, sauber geschrubbt und geviertelt
1 großer Chayote, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten 1-Zoll-Stücke
1 großes Yautia, geschält und in 1-Zoll-Stücke gewürfelt
1 kleines Yuca, geschält und in 1-Zoll-Stücke gewürfelt
2 Ähren aus weißem Mais, gereinigt und in jeweils 6 Teile geschnitten

Zubereitung
In einem großen Caldero bei niedriger bis mittlerer Hitze Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln mischen, umrühren, bis das Rindfleisch von allen Seiten braun ist und die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen. Gehackten Pfeffer, Sellerie, Aji Dulce, Koriander, Salz, Pfeffer, Tomaten und 1 Liter Rinderbrühe unterheben. Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann auf hoher Stufe kochen, bis die Brühe um die Hälfte reduziert ist.

Rühren Sie das Rindfleisch um und falten Sie das restliche Gemüse und die Rinderbrühe unter. Weiter kochen, bis das Fleisch zart und das Gemüse weich ist. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, um es so zu erhalten, wie Sie es mögen. Sancocho ist eine dicke Suppe.

Serviervorschläge: Da diese Suppe Rindfleisch und Gemüse enthält, ist sie bereits herzhaft. Neben einem frisch gebackenen französischen Brot servieren und mit dem Brot etwas von diesem köstlichen Geschmack aufsaugen.